Bbq És Grillezés

Hogyan dohányozzon ételt akkor is, ha nincs tényleges dohányzója

Szoktál megtanulni füstölni? Ha egyszer kipróbálja, előfordulhat, hogy soha nem tér vissza a sima hamburgerekhez a grillen. Itt van minden, amit tudnia kell a faforgács füstölésre való előkészítéséről, a fóliacsomag készítéséről a füstöléshez, valamint a legfontosabb tippek az élelmiszerek biztonságos füstöléséhez (nincs szükség speciális felszerelésre). Ezenkívül próbáljon ki néhány füstölt étel receptjét a technikák segítségével. Akár gáz-, akár faszén-grillje van, továbbra is füstölhet ételt – tippjeink segítenek, így még azt is megtanulhatja, hogyan kell füstölni dohányzó nélkül.

Krumhardt Péter

Szerezze be füstölt marhaszegély receptünket

A dohányzás élelmiszer-alapjai

A dohányzás alacsony hőmérsékletet (225°F és 300°F) és hosszú főzési időt használ az ételek főzéséhez és ízesítéséhez. A füst létrehozásához vízzel átitatott fadarabokat, forgácsot és néha aromás anyagokat (például friss fűszernövényeket vagy gyümölcshéjakat) osztanak szét a parazsatok között (vagy gázgrillnél füstölődobozban). Alacsony láng használatakor füst keletkezik, mivel a fa inkább parázslik, mint megég, ami füstös ízt kölcsönöz, a grill pedig le van takarva, hogy a hő és a füst keringhessen, és lassan megsüljön az étel.

Mielőtt elkezdené, ismernie kell az ételek elszívásának különböző módjait. A száraz füstölés közvetett főzést alkalmaz alacsony, parázsló fatüzeléssel, hogy lassan főzzék az ételeket, miközben füstízt árasztanak. A nedves dohányzás vagy vízfüstölés gyakoribb, és egy serpenyő vizet használ a nedvesség és a gyengédség megőrzésére. A serpenyőben lévő víz nedvességet is növel, és elősegíti, hogy a füst rátapadjon az ételre az intenzívebb íz érdekében.

Hogyan szívjunk ételt dohányzó nélkül

Igen, külön felszerelés nélkül is füstölhet ételt a grillen. Amíg van faforgács és csepegtető serpenyő, addig füstölhetsz ételt faszén- vagy gázgrillen. Íme az általános lépések, amelyeket követni kell egy barkács dohányzó készítéséhez.

Faszén grill használata dohányzáshoz

A szénsütőben könnyű füstöt létrehozni. Kövesse az alábbi általános dohányzási tippeket, valamint ezeket a lépéseket.

Hosszú nyelű fogók segítségével rendezze el a forró hamuval borított szenet egy fóliaserpenyő köré, amely 1 hüvelyk forró vízzel van megtöltve.
Adjon faforgácsot vagy darabokat a szénhez.
Helyezze az ételt a vízedény fölé a grillrácsra, és fedje le a grillrácsot.
45-60 percenként ellenőrizze az ételt, a hőmérsékletet és a víztálat. Adjunk hozzá brikettet, ha szükséges.

Tesztkonyhai tipp: Ne adjon hozzá további fát a füstölési idő utolsó felében egy faszénre vagy egy függőleges füstölőre; a túl sok füstnek való kitettség keserű ízt kölcsönöz az ételnek.

Gázgrill használata dohányzáshoz

Élelmiszerek gázgrillben történő füstöléséhez kövesse az alábbi tippeket és lépéseket:

Használjon faforgácsot, ne darabokat.
Ha gázgrillje füstölővel van felszerelve, töltse fel forró vízzel a tartozékon lévő serpenyőt. Helyezzen faforgácsot a rekeszbe a gyártó utasításait követve. Ha nem rendelkezik a melléklettel, tegyen faforgácsot egy fóliaserpenyőbe; a tepsit lefedjük alufóliával és 10 lyukat szúrunk a fóliába. A grill meggyújtása előtt helyezze a serpenyőt az ízesítőrudakra (a rács alatt) a grill egyik sarkában. 2 óránál rövidebb főzési időhöz nincs szükség vízedényre. Hosszabb főzéshez töltsön meg egy fóliás serpenyőt 1 hüvelyk forró vízzel; helyezzük a rácsra egy égő égő fölé.
Helyezze az ételt a grillrácsra a meg nem világított égő fölé; borító.
45-60 percenként ellenőrizze az ételt, a hőmérsékletet és a víztálat. Ne töltse fel a faforgácsot.

Dohányzót vásárolni? Íme, amit tudnod kell

Válassza a fát a füstöléshez

Használjon különböző fákat, hogy megtalálja az ételeihez legjobban tetsző ízeket. Próbáljon ki néhányat az alábbi leggyakoribb étel és fa párosítások közül:

Mesquite:Ez a délnyugati fa forrón és lassan égeti el az ételeket, amelyek az összes fa közül a legintenzívebb ízűek. Az édes és földesnek tűnő mesquite füst elengedhetetlen a texasi stílusú szegy főzéséhez, de marha-, bárány- és szarvashúshoz is kiváló. Hikori-fa:Használja ezt a déli grill kedvencet, hogy erős ízt adjon a sertés-, marha- és bárányhúshoz. Erős, édes illata van, de ügyeljen arra, hogy könnyű kézzel használjon – a túl sok hickory keserű ízeket hozhat létre. Juhar, tölgy, pekándió és dió:Mind a négy fa csodálatos füstöt termel. Enyhébbek, mint a mesquite és a hickory, kiegyensúlyozott ízt kölcsönöznek minden húsnak. Gyümölcsfák:Válasszon alma, cseresznye, őszibarack, szilva, narancs, citrom, grapefruit és egyebek közül. Ezek az enyhe fák gyorsan megégnek, és csak egy csipetnyi gyümölcsöt töltenek be a húsba, így kiválóan alkalmasak füstölt halra, csirkére, sonkára és zöldségekre. Éger és cédrus:A Csendes-óceán északnyugati részén honos, ezeket az enyhe fákat hagyományosan lazacfüstölésre használják, de ízletes ízt adnak a baromfi- és sertéshúsnak is. Füstölt csirkehús készítése egy finom, zamatos lakomához

Fadarabok vs. Faforgács

A különböző fafajták sokféle ízt adhatnak a füstölt receptekhez, de a fadarabok vagy faforgácsok használata is hatással van. A teniszlabda méretű keményfa darabkák több füstöt bocsátanak ki és lassabban égnek, mint a faforgács. Azokhoz a receptekhez a legjobbak, amelyeknél 30 percnél hosszabb ideig kell füstölni. A faforgács viszont kiválóan alkalmas rövidebb füstölési idejű receptekhez, mert gyorsabban ég. Csak győződjön meg róla, hogy használat előtt legalább 30 percig vízben áztatja őket, hogy füstöljenek és parázsoljanak ahelyett, hogy meggyulladnának és égnének.

Andy Lyons

Faforgács előkészítése dohányzáshoz

Kezdje a chips beáztatásával. A száraz fa gyorsan meggyullad, de a nedves fa parázslik és füst keletkezik. Helyezzen 1-2 csésze faforgácsot és annyi vizet, hogy ellepje őket. Grillezés előtt hagyja ázni a chipseket legalább 1 órát. A faforgácsot almalében, sörben vagy borban áztatva újabb ízréteget ad.

FOTÓ: Andy Lyons

FOTÓ: Carson Downing

Hogyan készítsünk fóliacsomagot faforgácshoz

Ha gázgrillen dohányzik, szüksége lesz valamilyen csomagra a faforgács tárolására (szén grill esetén a faforgácsot vagy darabokat közvetlenül a parázs tetejére teheti). Az áztatás után csepegtesse le a faforgácsot, és helyezze egy dupla vastagságú nagy teherbírású fólia közepére. A fólia széleit összehajtva szorosan lezárjuk. Vágjon réseket vagy kis lyukakat a fólia felső rétegébe, hogy a füst távozhasson.

Füst létrehozása fóliacsomaggal

Melegítse elő a grillt, és helyezze a csomagot átszúrt oldalával felfelé a hőforrás tetejére a grillrács alá. Zárt grillfedél mellett állítsa a hőt magasra, amíg a fedél alól füst nem kezd kiszökni (kb. 10 perc). Legyen óvatos, mert a fóliacsomag eleinte rövid ideig meggyulladhat.

Andy Lyons

Füstdoboz használata

Ha szereti az ételeket a grillen füstölni, és gyakran csinálja, érdemes lehet rozsdamentes acél füstölődobozt használni. A rács alatti gázgrill égőire kerül. A csuklós fedél kinyílik, így ázott, lecsepegtetett faforgácsot adhat hozzá, a perforált teteje pedig kiengedi a füstöt, ha a fa meggyullad. Ha a dohányzás a kedvenc módja a szabadban való főzésnek, egy újrafelhasználható füstölődoboz egyszerűbb lehet, mint minden alkalommal új fóliacsomagot készíteni.

Andy Lyons

Hogyan füstöljünk ételt egy deszkán

Az étel deszkán történő füstölése még erősebb füstös és aromás ízeket kölcsönözhet, mivel az étel közvetlenül a fán sül meg. A halfüstölés deszkán, különösen a lazac, az egyik legelterjedtebb deszkarecept, de grillezhetünk gombát, füstölhetünk sajtot, de süthetünk deszkán húst és baromfit is. Íme, hogyan kell csinálni:

Grillezés előtt legalább 1 órára áztassa vízbe a deszkát. Jól működik a magas oldalú lapos serpenyő. Mérjük le a deszkát (ehhez a konzerv áru remekül bevált), hogy teljesen elmerüljön.
Helyezze a deszkát hamuval borított parázsra, amíg el nem kezd elszenesedni és recsegni nem kezd. A füst ízt hoz létre.
Édesítsd meg úgy, hogy az ételt épp annyira grillezed, hogy a grillnyomok megjelenjenek, majd tedd át a deszkára. A deszkás ételeket közvetett hőn főzzük. Közvetlenül tűz fölött főzve a deszka megéghet, vagy a szükségesnél több füst keletkezhet.

Adjon hozzá aromákat a füstölt ételekhez

Adjon aromás dimenziót, ha friss fűszernövényeket, leveleket vagy szárakat dob a parázsra. A babérlevél, a rozmaring, a szőlődugványok, a gyümölcshéjak és a fahéjrúd jó választás; általában a magasabb olajtartalmú aromás anyagok erősebb ízt biztosítanak. Csak ügyeljen arra, hogy az ágakat és a szárakat beáztassa, mielőtt a parázsra helyezi őket, különben túl gyorsan leégnek ahhoz, hogy sok ízt adjanak hozzá.

Általános tanácsok a dohányzáshoz

Ha még csak most kezd kísérletezni az otthoni füstöléssel, tartsa szem előtt ezeket a tippeket, amikor felgyújtja a grillt. Segítenek abban, hogy első füstölt ételekkel kapcsolatos ötletei sikeresek legyenek:

Tartsa tele a vízedényt, szükség szerint töltse fel forró csapvízzel. (A víz segít fenntartani a hőmérsékletet, és nedvességet ad hozzá, hogy az étel puha maradjon.)
Kezdje a grill szellőzőnyílásainak nyitva tartásával, és ha a emelkedik a hőmérséklet túl gyorsan zárja el kissé a szellőzőnyílásokat, hogy csökkentse a lángokat tápláló oxigén mennyiségét. Ha a hőmérséklet csökkenni kezd, nyissa ki ismét a szellőzőnyílásokat.
Ne lesd! Hő és füst távozik minden alkalommal, amikor a grill fedelét felemeli, feláldozva az aromát és az ízt, és megnöveli a főzési időt.
Kezdje egy kis mennyiségű fával, hogy lássa, tetszik-e az íze, adjon hozzá többet az intenzívebb, füstös ízért.
Hosszabb ideig tartsa a faforgácsot, és akadályozza meg az égést úgy, hogy a nedves faforgácsot lyukakkal ellátott fóliacsomagba csomagolja. Helyezze a csomagot közvetlenül a parázsra.
Ha a hőmérséklet a grillben Ha a hőmérséklet 300°F alá süllyed, és a szellőzőnyílások kinyitása nem segít visszahozni a hőt, adjon hozzá több égő szenet a meglévő szén széléhez. Ha nincs kész szenet, adjon hozzá még egy fadarabot, hogy fokozza a hőt és a füstöt.

Tiszta, egyenletes fehér füstáramhoz kezdje a tiszta grillrácsokkal. A piszkos rácsok kormos füstöt okozhatnak, és kellemetlen ízt adhatnak az ételnek.
Ha fadarabokat használ, szabályozhatja, hogy mennyi füstöt és hőt termeljen, ha áthelyezi őket a grill melegebb vagy hűvösebb részeire.
Csak olyan ételeket szívjon, amelyek elbírják az asszertív füstös ízt: marha-, bárány-, sertés-, szárnyas-, olajos hal- és vadhús (bölény, kacsa stb.).
Ne ess túlzásba a fával – ha túl sokat használsz, a füst elnyomhatja ételeid ízét.

Jason Donnelly

Egyéb ételek, amelyeket elszívhat

Amikor füstölt recepteket képzelünk el, általában eszünkbe jut füstölt húsok , baromfi, tenger gyümölcsei és zöldségek. De ha csak ennyit szívsz a grillen, akkor lemaradsz! Íme néhány egyéb olyan étel, amit elszívhatsz, amire korábban talán nem is gondoltál:

Chili: Tegye a szárított chilit öntöttvas serpenyőbe közvetlen tűzön körülbelül 5 percig, vagy amíg felfújódik és kissé megsötétül.
Rizs és gabona: Helyezze a nyers szemeket vagy rizst egy fóliás serpenyőbe. Közvetett tűzön füstöljük 15-30 percig, vagy amíg meg nem pirul, időnként megkeverve.
Fokhagyma: Távolítsa el a tetejét három fokhagyma fejéről, csepegtesse meg olívaolajjal, és lazán csomagolja be alufóliába (győződjön meg róla, hogy a fokhagyma nincs teljesen lezárva a fóliában). Közvetlen lángon füstöljük 30-40 percig, vagy amíg megpuhul.
Gyógynövények, magvak és fűszerek: Fóliás serpenyőbe tesszük, és közvetett lángon füstöljük 10-30 percig, időnként megkeverve.
Cukor: Tegye a kockacukrot egy fóliás serpenyőbe közvetett lángon. 15 percig grillezzük, vagy amíg a cukor el nem kezd karamellizálódni a felületén.

Szerezd meg a Smoky Sidecar Receptet

Az étel elszívása nem nehezebb, mint a szokásos grillezés, ha egyszer rászoktál. Ráadásul, miután elsajátította a füstöléssel való főzést, még finomabb hamburgereket, steakeket, csirkét, tenger gyümölcseit és zöldségeket fogyaszthat a grillen. Nem lennénk meglepve, ha a füstölés a nyári főzések és grillezések kedvence lesz!

Segített ez az oldal?Köszönjük a visszajelzést!Mondd el, miért! Egyéb Beküld