Az ókori szőlő vitathatatlanul összekapcsolja a helyet és a szőlőt, és az innen származó borok alapkőzetét szolgálja Délnyugat-Franciaország . Ezek közül sok vadon nőtt, mások pedig olyan helyeket találtak, ahol boldogulni fognak, miután a római katonák vagy középkori trubadúrok dombokon és völgyeken keresztül viszik őket.

Végül e bennszülött fajták egy része bejárta a világot. Szőlő, mint Cabernet Franc , Merlot , Malbec és Tannat egy régió e rejtett gyöngyszemében gyökereznek.

A délnyugati őshonos fülkéket az Atlanti-óceán köti össze nyugatra, és keleten megközelíti a Földközi-tengert. A Pireneusok Spanyolország határától és a Közép-Massiftól északnyugatra, Bordeaux-ig és Bayonne-ig folyókat követnek.

Ezen a földön máshol ritkán előforduló szőlő-történetek is találhatók, amelyek öntött óriási.

E fajták közül néhány nemzetközi hírnévvel bír, mint például az aromás fehér Petit Manseng és a vörös Fer Servadou. Mások apró produkciók régi szőlőkből, amelyeket megszállott gyártók készítettek.

Ünnepeld a dél-francia borokat és ételeket

Néhány helyi fajtát, amelyek csak eltűntek, most újjáélesztik azok a termelők, akik a helyi szőlő és szőlőültetvények DNS-ében gyönyörködnek. Arra törekednek, hogy modernizálják a hagyományt, és ne szakítsanak vele. Az ilyen újrafelfedezéseket nagy izgalom éri.

Gasconyban, a Southwest nyugati peremének közelében a helyi szövetkezet Plaimont , azonosított egy ősi szőlőt, amelyet az egyik tagja gazdálkodott, és kampányolt, hogy azt francia történelmi műemlékké nyilvánítsák.

A szövetkezet az elfeledett, sőt teljesen ismeretlen szőlők meghökkentő kísérleti télikertje mögött áll, az úgynevezett Ampelograhique Konzervatórium .

A kiemelt 37 fajta közül sokból mikrovinifikációkat, kis tételeket tesztelnek, amelyek a lehetségeset tesztelik. Két szőlőből, a Manseng Noirból és a Tardifból még kereskedelmi borok is lettek.

Plaimont nincs egyedül. Körülbelül két órával keletre, Gaillac-ben a termelők Robert és Bernard Plageoles megmentette a vörös Prunelardot és a fehér Ondencet a kihalás alól. Az északnyugati határ felé közeledő Côtes du Marmandais-ban csillagtermelő Elian da Ros megmutatta a vörös Abouriou lehetőségeit.

Ezek és a régió nagyrészt ismeretlen szőlőültetvényein dolgozó termelők bebizonyították, hogy nincs szükségük nemzetközi fajtákra vagy divatra - saját szőlőfajtákkal és egyedi borstílusokkal rendelkeznek. Olvassa el, hogy megismerje azokat a ritka és őshonos drágaköveket, amelyekkel Délnyugat-Franciaország legjellegzetesebb palackjait készítik.

Petit Manseng / Fotó jóvoltából Délnyugat-Franciaország borai

Fehérbor fajták

Kis Manseng

Kis Manseng vitathatatlanul az egyik legfinomabb fehér szőlő Franciaországban. A legészteresebb édes borokat állítja elő, és a skála másik végén gazdag, sűrű és erős száraz fehéreket készít.

Amikor megkóstolja az édes Jurançon-t, amely 100% Petit Mansengből készült, amelyet a Pireneusok hegység lábánál termő szőlőültetvényeken termesztettek, az első dolog, amit észrevehet, az íztartomány a mésztől a nektarinig, a cukorig és a mézig.

A következő dolog, amely bemutatja magát, a savasság, amely érvényesül, függetlenül attól, hogy milyen édes vagy gazdag bor. Olyat hoz létre, ami ásványi, összetett és komolyan megérdemli.

Az édes Jurançon kicsi, tömény, nem botritizált bogyókból készül, amelyek decemberig a szőlőn maradhatnak.

A Jurançon Sec-ban, a száraz változatban, Petit Manseng-et gyakran kisebb részeken kötik össze unokatestvérével, Gros Manseng-lel, akit nagyobb bogyói miatt neveztek el. Az eredmény érett, gazdag és dió- és fűszerjegyekben koncentrált bor, de megtartja a szőlő eredendő savasságát. Ez a minőség, a bor koncentrációjával társulva, lehetővé teszi számukra az öregedést.

Kipróbálandó bor

Domaine Cauhapé 2014 Noblesse du Temps (Jurançon) 82 dollár, 95 pont. Szerkesztők választása.

Petit Courbu / Fotó jóvoltából Délnyugat-Franciaország borai

Petit Courbu

Mind a 160 hektár délnyugat-franciaországi Petit Courbu Gasconyban és a Pacherenc du Vic-Bilh megnevezésében termesztik, ami „az ország szőlőültetvényeire” utal. A terület inkább arról ismert, hogy a madirani fellebbezés Tannat szőlőültetvényeinek ad otthont.

Sok ugyanazon, az erős madirani vörösről ismert termelő kis mennyiségű fehérbort is készít, főleg Petit Courbu-t keverve Petit Manseng-hez. Jó okkal dolgoznak a fajtával: Ez egy szőlő, amelyet jobban ismerni kell, mivel a borok elegánsak, aromásak és gazdagok.

Száraz palackok 100% Petit Courbu-ból, mint például a vezető madirani gyártó Alain Brumont feltárja az érett körte- és szerecsendió-ízeket, intenzív savassággal és almabőrre emlékeztető textúrával.

Az édesebb verziók botrytis, valamint méz és szárított gyümölcsöket érintenek. A száraz stílusban készített keverékek édes és mégis ropogós benyomást tesznek mézzel és kivivel.

Kipróbálandó bor

Vignobles Brumont 2016 Château Bouscassé Les Jardins de Bouscassé Petit Courbu (Pacherenc du Vic-Bilh) 22 USD, 88 pont.

Loin de l'Oeil / Fotó jóvoltából Délnyugat-Franciaország borai

Messze a szemtől

A délnyugati szokatlan szőlőnevek lexikonjában ez meglehetősen magas. A helyi nyelvjárásban ismert Az El En , Messze a szemtől „távol a szemtől”. A fajta fürtjei a rügytől vagy a szemtől távol eső hosszú szárakon vannak.

A Toulouse-tól északkeletre fekvő Gaillac Loin de l’Oeil otthona. Szokatlan szőlő melegágya, különféle bortípusok és stílusok készülnek ott, de ez igazi különlegesség, és akkor ragyog, ha a környék édes borai és száraz keverékei mutatják be.

Az édes verziók, Gaillac Doux néven, jól készülnek, és nehéz ellenállni. Loin de l’Oeil szereti botrytis , amely lenyűgöző intenzitással és általános egyensúlygal tárja fel a mézes szempontokat.

A fajta száraz változatai könnyű, mégis finom almát és citrusféléket, valamint fűszeraromákat és ízeket adnak. Ha Mauzac-szal keverjük, akkor az ásványosság és a fehér csonthéjas gyümölcs gazdagabb, testesebb stílusban játszik szerepet.

Kipróbálandó bor

Domaine Rotier 2015 reneszánsz késői szüret (Gaillac Doux) 30 dollár, 92 pont.

Mauzac / Fotó jóvoltából Délnyugat-Franciaország borai

Mauzac

Ez a délnyugati kaméleon fehér szőlő. Bármilyen stílust is keres, Mauzac elláthatja. Természetesen vannak száraz, édes és pezsgő borok, de az egyik stílus különösen a Gaillac különlegessége: ősi módszer .

Gaillac ősi módszer habzóborokat olyan technikából állítják elő, amely legalább a 16. századig terjed.

Felszólítja a bor palackozását az első erjedés befejezése előtt. Ez olcsó és kockázatos módszer, mivel a palackok felrobbanhatnak, de alacsony alkoholtartalmú, közepesen édes habzóborhoz vezet, amely ideális aperitifekhez. Magas savtartalmú és ropogós gyümölcsízekkel a Mauzac tökéletes ezekben az öntésekben.

Ettől a finom kivételtől eltekintve a Mauzac száraz borokban is csillog, mind csendes, mind habzó. Gyakran virágaromákkal, valamint érett körte- és dinnyeízzel büszkélkedhet, enyhe borsos érzéssel. A bizonyos korú pezsgők érett mandula ízeket kínálnak, amelyek lágyítják a szőlő természetes savasságát.

Kipróbálandó bor

Domaine du Moulin NV ősi módszer (Gaillac) 18 dollár, 88 pont.

Négrette / Fotó jóvoltából Délnyugat-Franciaország borai

Vörösbor fajták

Négrette

Négrette szőlő, külön személyiséggel. Lehet puha, rugalmas és gyümölcsös, készen áll arra, hogy fiatalon élvezze, a „toulouse-i Beaujolais-ként” írták le.

Másrészt készíthet is méltó , gazdag, fából érlelt borok, néha Syrah, Malbec vagy Cabernet Sauvignon keverékével.

Menjen el egy bárba Toulouse városában, és ez a helyi gyümölcsös bor, amelyet a pohár szolgál fel. Egy borüzletben találkozhat a nehezebb ütésekkel. Amikor elhagyja a várost, elhalad a szőlő mellett, amikor az út északnyugat felé halad a Toulouse-medencéből.

Mint a délnyugat-franciaországi sok fajta, a Négrette is nagyon helyspecifikus szőlő. Szinte kizárólag a Fronton megnevezés, ahol értékeli a meleg és viszonylag száraz éghajlatot.

A Négrette azonnal vonzó borokat állít elő, lila aromákkal, fekete szilva ízekkel és gyakran plüss, nagyvonalú textúrával. A drágább, fában érlelt és markánsabb borok tanninok és a fekete-gyümölcs tónusok intenzitása és szerkezete nagyobb, ami lehetővé teszi számukra, hogy legalább öt évig érjenek.

Kipróbálandó bor

Vignobles Arbeau 2018 Négrette-nek (Fronton) hívjuk 15 dollár, 90 pont. Legjobb vásárlás.

Abouriou / Fotó jóvoltából Délnyugat-Franciaország borai

Abouriou

Úgy tűnik, hogy a délnyugati szakterület a szőlőfajták feledésből való megmentésére szakosodott, követve azt az elméletet, hogy soha nem lehet tudni, mit tehetnének, ha nincs rá lehetőség. Abouriou kiváló példa.

A szőlő szinte eltűnt az 1800-as évek elején, és a század végén megmentették. Ez továbbra is meglehetősen kísérleti jellegű, kevesebb mint 900 hektár termelés alatt áll.

Ezeknek a szőlőknek szinte mindegyike egy kis megnevezésben található, amelyet szintén újjáélesztettek, köszönhetően egy vállalkozó szellemű szövetkezetnek és egy maroknyi termelőnek, akik most kezdték népszerűsíteni az Abouriou-t saját egyedi ajánlatukként.

A terület, az úgynevezett Côtes du Marmandais oltalom alatt álló eredetmegjelölés (OEM) , Bordeaux-tól délkeletre található, és főleg Bordeaux-fajtákkal ültetik.

De az Abouriou jellegzetes sötét színével, világos savasságával és lédús fekete gyümölcseivel, amelyeket növényi jelleg átszúr, minden egyes keverékben ragyog, ahol megtalálható, csakúgy, mint a régió néhány százszázalékos abouriou borában.

Kipróbálandó bor

Lionel Osmin és Cie 2016 Abouriou (Côtes du Marmandais) 15 dollár, 91 pont. Legjobb vásárlás.

Duras / Fotó jóvoltából Délnyugat-Franciaország borai

Kemény

Kemény szőlőfajta, amelynek gyökerei akár a XV. Elég rendhagyó, szinte soha nem hagyta el a Toulouse-tól északkeletre fekvő Gaillac és Millau szőlőket.

Ha mély színű, magas alkoholtartalmú és kissé rusztikus bort keres, akkor a Duras a szőlője. Ezek a tulajdonságok ezért is ritkák önmagában megtalálni. De keverje össze Braucollal (Fer Servadou) vagy Syrah-val, és ez ad erőt és gerincet a végső borhoz.

A Duras gyakran az oka annak, hogy a Gaillac vörösei ilyen jól öregedhetnek, köszönhetően annak hajlandóságának, hogy szilárd szerkezetet és hosszú élettartamot biztosítson.

A fajta közvetlen és magabiztos, mégis a helyről beszél, zamatos tanninokkal és fekete gyümölcsökkel ugyanazok a mediterrán szellők melegítik fel, amelyek Gaillacban és Millau-ban egyaránt ilyen hatással vannak. Klasszikus délnyugati borokat ad, olyan íze, amely csak egy helyről származhat. Talán ezért nem utazott Duras soha.

Kipróbálandó bor

Domaines des Terrisses 2016 L'Orée, Domaine des Terrisses (Gaillac) 22 USD, 90 pont.

Fer Servadou / Fotó jóvoltából Délnyugat-Franciaország borai

Fer Servadou

Ennek a szőlőnek meglehetősen identitásválsága van. Gaillac-ban Braucol néven ismert. Madiranban Pinenc megy. Marcillac-ban Mansois. Úgy tűnik, hogy a Fer Servadou név fenntartva van, amikor a Garonne és a Dordogne völgyben termesztik. Ezek a nevek kiemelik a délnyugati szőlők intenzív regionális jellegét.

Mint annyi szőlőfajta itt, Fer Servadou ősi, valószínűleg vadszőlőkből háziasították. Az őse sokáig szegény klónokban mutatkozott meg. A klonális szelekció közelmúltbeli javulása ugyanakkor egyenlő mértékben javította a kapott borokat, és népszerűsége az egész régióban nőtt.

Ma általában más helyi fajtákkal keverik, mint a madannai Tannat vagy a Gaillac Duras, bár alkalmanként 100% -os fajtaborként jelenik meg. Az ilyen palackozás fekete gyümölcs tulajdonságokkal rendelkezik, strukturált tanninokkal, fűszerekkel és füstös ízekkel rendelkezik.

Kipróbálandó bor

Domaine Laurens 2018 Cuvée Pierre Rouges (Marcillac) 15 dollár, 88 pont.