A ma élvezhető Sagrantino di Montefalco borok többsége, amely masszív tanninjairól, impozáns szerkezeteiről és a vörös hússal való párosításról híres, nagyban különbözik elődeitől.

Amíg az 1970-es években nem vezették be a modern technikákat, a Sagrantino-t passzito stílusban borították, a gyümölcsöket a graticci néven ismert rackeken szárították, hogy a préselés előtt koncentrálják a cukrot. Hasonló technikákat alkalmaznak a Valpolicellában az Amarone esetében és Toszkánát a Vin Santo esetében.

Azok számára, akik nem ismerik az édes vörösborokat vagy hozzászoktak az amerikai változatokhoz, a Sagrantino passito - még mindig Montefalcóban gyártva - kinyilatkoztatás. Míg van mély, gazdag édesség, a fényesség és a szájpadot tisztító és felfrissítő felület illeszkedik hozzá.

Csokoládé pisztácia Sablés

'A Passito szerkezete még nagyobb, mint a száraz Sagrantinoé' - mondja Liù Pambuffetti a Scacciadiavoli-ból, Montefalco legrégebbi pincészetéből. „Korábban szüretelünk, így a tanninok erősebbek és a savasság magasabb. Intenzív bor. ”

Az ízprofil olyan szárított gyümölcsökre támaszkodik, mint a meggy, aszalt szilva és mazsola, de tartalmaz meleg fűszereket, kakaót és - különösen érett üvegekben - szarvasgombát is. De ez több, mint ízek keveredése. Ez egy fejlődő meditációs bor, provokatív, romantikus bomba.

A passito történelmileg a nagy báránysültek mellett, ünnepeken és ünnepeken szolgálják fel. A passito csak az utóbbi időben vált át desszert szerepbe, párosítva gyümölcs krostátákkal, érlelt sajtokkal és csokoládéval. A száraz vörösborokkal ellentétben, amelyek fanyarsága ütközik a csokoládé természetes keserűségével, a passito tökéletesen megfelel. Keressen csokoládét 50–70 százalékos kakaóval (bármi magasabb ütközhet a bor tanninjaival), esetleg szárított gyümölcsökkel, dióval vagy fűszerekkel.

'Egy téli éjszakán, vacsora után, imádunk enni egy kis étcsokoládét és inni egy kis pasitót' - mondja Pambuffetti. 'Ez egyszerű, mégis annyira megnyugtató.'

Ajánlott borok

Cantina Fratelli Pardi 2009 70/375 ml, 91 pont. Tinta, tele sötét gyümölcsökkel és sütőfűszerekkel. de Grazia import.

Còlpetrone 2009 $ 33/375 ml, 89 pont. Sűrített szárított gyümölcs és csiszolt tannin. Vias Import.

Paolo Bea 2008 88/375 ml. Komplex, szárított bogyós gyümölcsök és gyógynövények réteges jegyeivel. Rosenthal borkereskedő.