Az ünnepi partik dekadens, borbarát előételeket szavatolnak - ám ennek a tömegnek tetsző étel elkészítéséhez nem kell a tűzhely rabszolgája lenni. A Chesapeake-öböl térségének jóvoltából inspirálva ez a gazdag, melegítő rákbemártó a Wit & Wisdom egyik kedvence, de kevesebb mint egy óra alatt elkészíthető otthon.

Maryland Jumbo Crab Dip

A recept jóvoltából Clayton Miller, a Wit & Wisdom ügyvezető séfje, Michael Mina, a Baltimore-i Four Seasons Hotelben

1 csésze reszelt Comté
& frac14 csésze reszelt pecorino Romano
1 csésze Béchamel (recept alább)
2 evőkanál Worcestershire szósz
2 evőkanál citromlé
1 teáskanál forró szósz
1 és frac12 teáskanál Chesapeake Bay fűszerezés
1 teáskanál apróra vágott petrezselyem
1 teáskanál apróra vágott snidling
1 font Maryland jumbo-csomós rákhús, kagyló eltávolítva
1 teáskanál zöldhagyma apróra vágva, köretnek
Párolt articsóka levél, tálalásra
Uborka szeletek, tálalásra
Pumpernickel crostini, tálalásra

Melegítsen elő egy sütőt 325˚F-ra.

Egy közepes tálban keverje össze a sajtokat, a Béchamelt, a Worcestershire-i mártást, a citromlevet, a forró mártást, az ételízesítőt, a petrezselymet és a metélőhagymát. Miután beépült, óvatosan hajtsa be a rákhúst. Enyhén bevonjon egy sütőben biztonságos edényt nonstick spray-vel, és öntse bele a keveréket.

Sütjük a keveréket fedetlenül 30–40 percig, vagy amíg aranybarna lesz a tetején és végig melegedik. Díszítsük apróra vágott zöldhagymával, és párolt articsóka szívvel, uborkaszeletekkel és pumpernickel crostinivel tálaljuk. 4–6 .

Bor párosítás: Tiffany Dawn Soto, a baltimore-i Four Seasons Hotel italkezelője azt javasolja, hogy ezt az ételt párosítsák egy Vouvray sec-kel, például Didier Champalou, Philippe Foreau vagy Domaine Huet. 'Az étel összetett párosítást mutat be, tekintettel a rák krémes, dús Comté-dússágára és finom fűszerére' - mondja Soto. 'A Vouvray sec gazdag egyensúlyt kínál megfelelő savtartalom és ásványi anyag adagolásával, hogy gyönyörűen szembeállíthassák ezt a Chesapeake-alapanyagot.'

Besamel

A recept jóvoltából Clayton Miller, a Wit & Wisdom ügyvezető séfje, Michael Mina, a Baltimore-i Four Seasons Hotelben

A velouté szószhoz hasonlóan a Béchamelt hagyományos olasz lasagna készítéséhez használják, és számos szokásos francia szósz alapjaként szolgál, mint például a Mornay és a Soubise. Itt krémes textúrát és ízt ad a Maryland rákbemártónak.

2 evőkanál sózatlan vaj
2 evőkanál univerzális liszt
1 & frac14 csésze teljes tej
& frac12 teáskanál só
& frac14 teáskanál őrölt fehér bors

A vajat megolvasztjuk egy fazékban, lassú tűzön, majd adjuk hozzá a lisztet. Főzzük a keveréket lassú tűzön, folyamatosan kevergetve, amíg a liszt meg nem fő, de a színe nem változott, körülbelül 5 percig. Keverje hozzá a tejet az elegyhez, és keverés közben, kb. 15 percig forralja. Hozzáadjuk a sót és a borsot. Használat előtt hűtőszekrényben hagyja kihűlni. 1 csészét hoz .