Gyerekként Goában nőtt fel, India , minden nyáron izgatottan várom az iskolai szünetet. Ekkor a testvéreimmel felmentünk egy kis dombra az otthonunk közelében, hogy a kesudió farmon, ahol segítünk leszedni a kesudió gyümölcsét, szétválasztani a diót és még rátaposunk a gyümölcsre. Jutalmunk neero volt, a kesudiópép utolsó léje; édes, frissítő nyári csemege. Ennek az egész folyamatnak a fő célja azonban az volt, hogy kesudiólevet gyűjtsenek az erjesztéshez, és lepárláshoz feni, tiszta, színtelen, erős és erősen aromás szeszesital.

A Bangla egy bonyolult örökséggel rendelkező indiai likőr

Mi az a Feni?

Akárcsak mezcal az agave és Mexikó szinonimája, a feni pedig egy olyan likőr, amely megfelel Goának, egy kis államnak India nyugati partján. Goa az egyetlen hely, ahol előállítják, és leggyakrabban két klasszikus kifejezéssel készül: kókusz vagy pálmafeni, amelyet toddy felhasználásával készítenek ( kókuszbor ) vagy kókuszlevet és kesudió-fenit, amelyet a kesudió-alma levéből desztillálnak.

Kevésbé ismert, de ugyanolyan finom a „gin-stílusú” fenis, amely akkor jön létre, amikor az egyes gyógynövényeket és növényi anyagokat – például a citromfüvet, a kávét, a gyömbért és a dukshirit (indiai sarsaparilla gyökér) – gőzzel belekeverik a kókuszdió fenibe.

„A Feni egy eredeti szeszes ital – nem másoltunk le senkit vagy más szeszes italt, hogy elkészítsük” – mondja Hansel Vaz, a Cazulo Premium Feni tulajdonosa. „Ez egy iparosodás előtti szellem, minden szakaszában teljesen kézzel készült, és nem adunk hozzá semmit.”

A legtöbb teljesen természetes és adalékanyagok nélkül készül. „Még az élesztő is vad trópusi élesztő” – mondja Vaz. A hagyományos eljárások, mint például a föld alatti erjesztés, szintén gyakoriak maradnak.

Milyen íze van a Feninek?

A Feni nagyon egyedi, gyümölcsös ízű. „A kesudió feni technikailag egy botanikai szeszes ital, tiszta színnel és kivitellel. Illatában színtelen szellem, nagyon csípős trópusi gyümölcsökkel, mint például guava, zöldalma, körte, jackfruit és durian” – magyarázza Vaz. „Ízében licsi, zöld chili és zöld koriander van benne. A lecsengése csípős, zöld, csípős fűszerekkel.”

Így folytatja: „A kókusz élesztőben erjesztett és fanyar illatú, ásványi anyag, enyhe ecettel és macska ízzel.”

Hogyan készül a Feni?

A goaiak jóval azelőtt készítettek kókuszdió-fenit, hogy a portugálok az 1500-as években behozták volna a kesudió gyümölcsét Goába. A lepárlási eljárást ezután a kesudió feni előállításához igazították, amely a 20 ^th században lett a legnépszerűbb stílus. 2009-ben a kesudió feni állami földrajzi mutatót kapott.

A kókuszdió fenit a soreachi bhatti nevű lepárlóban állítják elő. Az összegyűjtött pálmafa nedvet (sur) erjesztik, hozzáadják egy bhann-hoz (réz edénybe) és felmelegítik. A gőzök összegyűlnek egy másik edényben, és kondenzálva egy mollop nevű keveréket hoznak létre, amelyet surral összekevernek, és újra desztillálva kókuszdió-fenit állítanak elő.

Összehasonlításképpen, a kesudió-feni elkészítési folyamata akkor kezdődik, amikor a kesudió gyümölcse február közepén vagy március elején érik – mondja Bjorn Dias, aki családi gazdaságában készít fenit. Az összegyűjtött, a földről leszedett – soha nem leszedett – gyümölcsöt egy collmiba, egy sziklába vágott ovális árokba viszik. A kesudiót kimagozzák és összenyomják, majd a keletkező lé egy agyagedénybe kerül, föld alá temetik, vagy műanyag hordókba. Néhány napig erjedni hagyjuk, majd hozzáadjuk a bhannhoz és kétszer lepároljuk. (Ha csak egyszer desztillálják, kesudiószesz urraca néven ismert.)

„A fenikészítési folyamat nagyon precíz, még akkor is, ha nem használunk semmilyen hangszert” – mondja Dias, a hagyományos módon való munka elkötelezett híve. – Egyszerűen jobban ízlik így. Az elkészített fenit általában nagy üvegpalackokban, úgynevezett garrafões-ben tárolják.

Hogyan igyunk Feni-t

A könyvében Egyet az útra , Biula V. Cruz e Pereira azt írja, hogy egyesek szerint a kókusz- és kesudió-feninek gyógyászati ​​tulajdonságaik vannak; egy időben nyugtatóként és étvágygerjesztőként használták. Ebben is használható indiai étel , mint a goai sertés curry sorpotel vagy choris, egyfajta kolbász. Ezenkívül a feni a goai ünnepek része, az esküvőktől és temetésektől a templomi lakomákig, sőt bizonyos pujákig, egy hindu rituáléig.

A hagyományőrzők számára a kókusz- vagy kesudió feni fogyasztásának ideális módja. De a kesudió feni fogyasztásának fő módja a Limca (citromos-lime szóda), egy csipet sóval és egy szeletelt tüzes chilivel. Manapság a szeszes ital a koktélokba is bekerül, a bilimbitől (sóska) a helyi gyümölcsökig, például a mangóig és a kokumig keverve.

Hol lehet vásárolni Fenit?

Számos márkát árulnak Goában, írja David Wondrich A szeszes italok és koktélok oxfordi társa. Mindazonáltal „a becslések szerint a megtermelt mennyiség 75%-a közvetlenül a kisméretű helyi lepárlóktól (amelyek közül a becslések szerint mintegy négyezer működik) a bárokhoz és a kiskereskedőkhöz kerül anélkül, hogy valaha is látna címkét” – mondja.

Goában a feni még mindig nagyrészt olyan ital, amelyet helyi bárokban fogyasztanak, vagy közvetlenül farmokról szerzik be. A főbb márkák közé tartozik a Cazulo, a Rhea, a Big Boss, a Goan Treasure, a PVV, a Fidalgo Deluxe és a Cajulana.

Ennek ellenére néhányat exportálnak az Egyesült Államokba, és néhányon elérhető weboldalak . Külföldön is megvásárolható Goában, és hazavihető az államokba.

Könnyebb és kevésbé csípős stílusú feni, Kazkar , „keverőszeszként exportálják Amerikába és Európába, bár egyelőre kis mennyiségben” – írja Wondrich.

A rajongók szerint ez az egyik legjobb módja annak, hogy megtapasztalják Goát. Ahogy Vaz mondja: „A feni ivása az eredeti Goa-élmény.”