Nincs más hely a világon, ahol Chardonnay éppúgy beszivárgott, mint be Stájerország , déli részén Ausztria . Ezt a burgundi őshonos szőlőt ma nemzetközi fajtaként tartják számon, és mindenhol terem, ahol borkészítés létezik. De Stájerországban a helyi borászok egységesen egyetértenek abban, hogy a Chardonnay, az itteni nevén Morillon a hagyományos szőlőjük.

„Számunkra a [Morillon] nem csupán egy szinonimája – a Steiermark [Stájerország] ízét jelenti” – mondja Katharina Tinnacher, borász és a Weingut LacknerTinnacher tulajdonosa, elmagyarázva, hogy a Chardonnay itt nem egészen Chardonnay.

Hogy a szőlő pontosan mikor került Ausztriába, nem tudni. Valószínűleg más, a ciszterci szerzetesek által hozott burgundi fajtákkal érkezett, de összekeverték Pinot Blanc hosszú ideig, így a leszármazási vonal nehezen követhető.

Mindazonáltal az elméletek arról, hogy a Morillon miként vált stájer jellegzetességgé, nem kapcsolódnak a ciszterciekhez, és hogy hogyan került Ausztria többi részébe. Helyi neve arra utal, hogy külön-külön érkezett Stájerországba, mivel a Morillon név más osztrák régiókban nem használatos.

Útmutató Ausztria alulértékelt vörösszőlőjéhez

A legelterjedtebb elmélet az 1800-as évek végére nyúlik vissza. A filoxéra pusztította az osztrák szőlőtermesztést, a stájer borászok pedig ide utaztak Franciaország hogy szőlőket válasszunk ki a dűlőrekonstrukcióhoz. Bár ez az állítás problematikus, mivel a Chardonnay vagy a Morillon nem ellenálló filoxéra . Más kérdés, hogy Ludwig Hermann Goethe (1837–1911), aki a járvány idején az Osztrák Szőlészet Védelméért Mezőgazdasági Egyesületet felügyelte, azt állította, hogy a Morillon név már jóval azelőtt használatban volt, hogy a filoxéra Stájerországba érkezett volna.

Egy másik lehetőség, és a valószínűbb, hogy Johann osztrák főherceg (1782–1859) elküldte embereit, hogy hozzanak vissza szőlőt Franciaországból, hogy javítsák a környéken termelt borok minőségét. Gazdái próbaképpen több mint 400 fajtát ültettek el, amelyek többsége feledésbe merült, csak Morillon és Sauvignon Blanc többi.

– Johann főherceg úgy hozta, ahogy rájött, hogy ez a különleges terroir a talajoknak pedig különleges fajtákra van szükségük” – mondja Armin Tement, egy borász, aki családi pincészetét vezeti Tement Pincészet , Stájerország egyik legnagyobb magántulajdonban lévő borászata.

Egy másik vita tárgya a helyi név, a Morillon eredete. A legnépszerűbb magyarázat az, hogy az emberek, akik visszahozták Burgundia a fajtát a francia Morillon városáról nevezték el. A probléma az, hogy a város nem Burgundiában van, hanem bent Savoy a francia Alpokban, ahol nehéz Chardonnay-t találni.

'Az eltérés olyan zavart okozott, hogy a két fajtát függetlennek tekintették.'

„A másik történet az, hogy a borász, aki elhozta, részeg volt, és elfelejtette a valódi nevét, és csak annak a városnak a nevét használta, ahol nagy valószínűséggel éjszakázott visszafelé” – magyarázza Michi Lorenz a névadó pincészetéről.

Kollégája, Ewald Tscheppe, a Weingut Werlitsch tulajdonosa és borásza egy másik elméletet állít fel. „Olvastam egy cikket, ahol a térkép azt mutatta, hogy a Morillon Blanc a régi francia neve is [a Chardonnaynak]. Nagyon is lehetséges, hiszen a Morillon jó néhány burgundi fajta régi nevének része volt. Jeff Carrel bekerült Languedoc Chardonnay-t termeszt, amit Morillon Blanc-nak hív, azt állítva, hogy ez az eredeti fajtanév. Idővel ez az eltérés olyan zavarhoz vezetett, hogy a két fajtát függetlennek tekintették. Csak az 1980-as években azonosították a stájer Morillont Chardonnayként.

„A nagymamám 50 évvel ezelőtt nem tudta, hogy Chardonnay” – mondja Tement. 'Azt hitték, hogy őshonos fajta, majd körülbelül 40 évvel ezelőtt teszteket végeztek, és rájöttek, hogy a DNS azonos a Chardonnay-vel.'

Természetesen a természetes evolúció miatt a Morillon és a Chardonnay bizonyos mértékig különbözik, annak ellenére, hogy ugyanazon a DNS-en osztoznak. A levelekben és a szőlőhajtásokban marginális morfológiai különbségek vannak. 'Ez egy kicsit más. Vannak, akik azt mondják, hogy láthatjuk a különbséget, ha összehasonlítjuk a leveleket, de nagyon nehéz megmondani” – magyarázza Lorenz.

Ewald Tscheppe azt mondja, hogy bár nehéz észrevenni a különbséget, a kettő különböző borokat alkot. „A bátyám [Andreas Tscheppe, a névrokon pincészetéből] klónokat hozott Franciaországból, és a Chardonnay-ja nagyon más ízű” – állítja.

5 szokatlan Chardonnay leírás – és mit jelentenek valójában

A Morillon találó leírása, hogy a Chardonnay klónja, amely olyan jól alkalmazkodott Stájerországhoz, hogy egyedi borokat készít. A termelők azonban választhatják a fajta bármelyik nevét a címkén. „1993-ban kezdtük el így elnevezni Linea Chardonnay-nkat, egyszerűen azért, mert nem illett bele a stájer Morillon ötletébe, amely akkoriban főleg könnyű, gyümölcsös és klasszikus bor volt” – mondja Selina Weratschnig, a cég partnere. Manuel Ploder, aki Weingut Ploder-Rosenberget irányítja.

Valójában a múltban a stájer Morillont elsősorban rozsdamentes acélból borították, és többnyire nem is malolaktikus fermentáció , egyenes gyümölcsös bort készítve. Ez az elmúlt két évtizedben megváltozott. „Ma sok őrülten jó Morillont és Chardonnayt találunk, amelyek szintén nem férnének bele a régi ötletbe” – összegzi Weratschnig. Krešo Petreković, aki Weingut Werlitsch-et és Michi Lorenzet importálja a Egyesült Államok A ZRS Selections-en keresztül azt mondja, hogy a Morillon nem csak maga a szőlő, hanem a szőlő és a régió kombinációja. Ragaszkodik hozzá: „A Morillon Stájerország nélkül csak Chardonnay.”

Ez a cikk eredetileg a 2023. áprilisi számában jelent meg Borrajongó magazin. Kattintson itt feliratkozni még ma!