'Az öreg szőlő nem jó, mert öreg, öreg, mert jó bort készít' - mondja James Lindner, a Langmeil Pincészet Barossa-ban, Ausztráliában. Birtokának Szabadság-szőlőskertje a régió legöregebbje Shiraz szőlő.

Mint sok régi szőlőtőkével gazdálkodó barossai birtok, Langmeil is be van jegyezve a Barossa Old Vine Charter , a régi szőlőültetvényeket nyilvántartó, megőrző és népszerűsítő egyesület. Kategória szerint határozza meg a szőlő életkorát: Öreg szőlő (35 év felett), Túlélő szőlő (70 év felett), Centenáriumi szőlő (100 év felett) és Ős szőlő (125 év felett).

Az ausztráliai Barossa Old Vine Charter kategorizálja a szőlőskort, megőrzi és elősegíti a régi szőlőültetvényeket / Photo courtesy Barossa Grape & Wine Association

Lindner tapasztalata szerint a csoporthoz való regisztráció jobb eladást jelent.

'Láttam, hogy a kiváló szőlőültetvényekkel rendelkező szőlőárak megkapják az igazságos jutalmukat' - mondja. 'A szőlő ára és az abból készült borok között gyakran van összefüggés.'

Ban ben Dél-Afrika A régi, 35 évesnél idősebb szőlőtőkéket a Old Vine Project (OVP).

„A régi szőlő talajban tartása és az érdeklődő borászok számára történő megismertetése céljából jött létre.” - mondja Rosa Kruger szőlész és OVP alapító. 'Nagyon gyorsan a borászok elkezdtek régebbi szőlőből bort készíteni, és rájöttek értékükre.'

A dél-afrikai Old Vine Project a szőlőültetvényeket 35 vagy annál régebbi szőlővel védi / Fotó: Gideon Nel

Kruger úgy véli, hogy minőségi különbségek vannak az idősebb és fiatalabb szőlőültetvények borai között. Úgy véli, hogy az idősebb szőlőültetvények inkább a hely érzetét kölcsönzik.

'Mint ilyen, a borászok készek többet fizetni ezekért a szőlőkért' - mondja Kruger.

Rámutat a Fokvárosi Egyetem Gazdasági Főiskolájának tanulmányaira, amelyek szerint az OVP pecséttel ellátott borokat jobb minőségűnek tartják. A fogyasztók „készek többet fizetni” - mondja Kruger.

A régi szőlőgyümölcs és a bor prémiumozása azonban nem univerzális. Kaliforniában, Lodi Winegrape Bizottság Stuart Spencer (LWC) ügyvezető igazgatója szerint a gazdasági nyomás alacsonyabb Zinfandel a szőlőárak és a megnövekedett munkaerőköltségek miatt számos régi szőlős Zinfandel szőlőültetvényt távolítottak el az egész régióban. A termelők a szőlőt jövedelmezőbb fajtákkal vagy alternatív növényekkel cserélik ki.

'A Zinfandel válaszút előtt áll' - mondja Spencer. „Van olyan szőlőültetvény-szegmensünk, amely prémium borokba kerül, de sok az értékszegmensbe (7–10 dollár bor). Szeretnénk több szőlőültetvényt magasabb árpontokra váltani. ”

Dr. L. Federico Casassa, az enológia professzora tanulmányozza a szőlőskor hatásait a szőlő és a bor minőségére a Cal-Poly San Luis Obispo / Fotó: Felipe Vallejo

A kereskedelmi csoport elindult Mentsd meg a régit , egy kampány, amelyet Spencer cselekvésre ösztönzésként ír le.

'Azért hozták létre, hogy a fogyasztók, borászatok, borászok és a borkereskedelem - mindenki, aki a bor vásárlásában és értékesítésében érintett - lássa, hogy ezek a szőlőültetvények olyan árakkal rendelkező borokba mennek, amelyek indokolják a szőlő talajban tartását' - mondja Spencer.

Az LWC oktatást nyújt a termelőknek, hogy finomítsák márkaimázsukat és népszerűsítsék gyümölcsüket.

Vissza tudja-e kapni a kaliforniai Zinfandel a hornyát?

'Számos szőlőültetvényt folyamatosan ugyanaz a család gazdálkodott, akik valaha csak egy pincészetnek adtak el' - mondja Spencer. 'Ahhoz, hogy most sikeresek lehessenek, lehet, hogy több termelőnek kell eladniuk, és minőségi, rést érintő borászokat kell találniuk, akik hajlandóak szőlőültetvényeket előállítani.'

Az LWC mellett dolgozik a Sonoma-központú Történelmi Szőlőskert Társaság , egy nonprofit szervezet, amely Kalifornia-szerte érvényesíti a régi szőlőültetvények (meghatározása 50 év felettiek) korát és történelmi jelentőségét. A jóváhagyott webhelyeket a csoport katalógusa tartalmazza online regisztráció .

A Historic Vineyard Society-ben nyilvántartásba vett 144 régi szőlőültetvényből csak 17 van Lodiból, és további hetet vizsgálnak felül. A szervezet együttműködik az LWC-vel mások érvényesítésében.

Lodiban néhány termelő eltávolította a régi szőlőből álló Zinfandel szőlőültetvényeket, és jövedelmezőbb növényekkel helyettesítette őket / Fotó: Randy Caparoso Photography, Lodi Winegrape Commission

A Historic Vineyard Society egy Cal-Poly San Luis Obispo kutatási projekt finanszírozásában is segítséget nyújtott a szőlőkor szőlő és bor minőségére gyakorolt ​​hatásainak tanulmányozásához.

Dr. L. Federico Casassa, az enológia professzora vezetésével Dr. Jean Dodson Petersonnal, a szőlészet professzorával együttműködve kutatók vizsgálták a fiatal szőlő (10 éves vagy annál fiatalabb), az öreg szőlő (50 éves vagy idősebb) és kontrollcsoport az egész vegetációs időszakban.

Az éghajlatváltozás korában elavult-e a régi és az újvilági bor?

Elemzik a három csoportosítást a borászati ​​folyamat során, és kémiai és érzékszervi elemzéssel értékelik a mintákat.

'A régi szőlő fogalma különösen releváns, mert a legtöbbet szárazon tartják, ami fontos szempont a fenntartható szőlőtermesztés szempontjából' - mondja Casassa. Mély gyökérszerkezetük és stabil fiziológiájuk azt jelenti, hogy a száraz tenyésztésű öreg szőlő jobban alkalmazkodhat az övéhez terroir és kevésbé érzékenyek a környezeti tényezőkre, például az éghajlatváltozásra.

Casassa emellett a régi szőlő gyökérrendszereinek 3D-s képalkotását is tervezi létrehozni, hogy feltérképezze mélységüket, és összehasonlítsa architektúrájukat a fiatalabb gyökerekkel.

'Ezek a tanulmányok mind kereskedelmi, mind kulturális értékkel bírnak' - mondja Casassa. „Kereskedelmi, mert feltételezhető, hogy a régi szőlő minősége magasabb. Kulturális, mert a Zinfandel szőlő szerves része az amerikai boripar örökségének. ”