Rózsák a borvilág erős szereplőjévé váltak, akárcsak a „narancsos” borok (bőrrel macerált, narancssárga árnyalatú fehérborok). De van egy pompás, rézszínű bor, amely táncolja a narancs és a rózsaszín közötti határt, és egyre népszerűbb az amerikai borfogyasztók és a termelők körében: a Ramato.

A származással Olaszországé északkeleti Friuli tartomány Venezia Giulia, Ramato (olaszul a “gesztenyebarna” vagy “réz”) borokat macerálással állítják elő Pinot Grigio szőlőmust a bőrével. A bőr rózsaszín árnyalata félig halvány rózsaszíntől sötét narancssárgáig színezi a borokat, a macerálási idő függvényében.

A Ramato borok megkülönböztethetőek a sütőfűszer, az aszalt gyümölcs, a trópusi gyümölcs és a gyógynövényaroma miatt. Ízében több szárított gyümölcsöt kínálnak csonthéjas héjjal és fűszerrel. A borok jó szerkezetűek és tanninosak lehetnek, ezáltal illeszkedhetnek a különféle konyhák és ételek stílusához.

James Christopher Tracy, a long island-i partner és borász Channing Daughters Pincészet , 2004-ben kezdett bőrrel erjesztett fehérborokat készíteni. Ma a borászat öt Rosatival büszkélkedhet portfóliójában.

'A [Ramato borok] tükrözik a helyünket, és egyedülálló perspektívát és ivási élményt kínálnak' - mondja.

A Pinot Grigio, amely Channing Daughters házának mind Bridgehamptonban, mind a Mudd West szőlőskertben növekszik. Long Island-é Az North Fork nagyon jó helyen fekszik Ramato számára. 'Mérsékelt tengeri éghajlatunk biztosítja az érett, egészséges szőlő termesztési feltételeit, amelyek rendelkeznek a szükséges analitikai és érzékszervi tulajdonságokkal' - mondja Tracy.

A pincészet kézzel szüretel, lerombolja és gyalog tapogatja Pinot Grigio-ját, mielőtt a gyümölcslé kis kukákban vad élesztővel erjed. Körülbelül három hetes bőrrel érintkezik, és nagy, régi francia és szlovén tölgybélyegekben érik 18 hónapig.

Miért növekszik az érlelő bor semleges edényekben Argentínában és Chilében?

Dundee-ben, Oregon , Cameron Pincészet tulajdonos és borász, John Paul Cameron, birtokán létrehoz egy Ramatot. 'Mivel mindig nem szerettem a Pinot Grigio-t fehérborként, úgy döntöttem, hogy tovább vizsgálom' - mondja.

Cameron szerint a Pinot Grigiónak tovább kell lógnia a szőlőn, hogy kifejlessze a Ramato elkészítéséhez szükséges színt. Ezzel a bőrök elveszítik keserű tanninjuk egy részét - mondja, ami a bort hozzáférhetőbbé és ihatóbbá teszi.

Cameron összetöri a gyümölcsöt, és négy-öt órán keresztül kivonja a mustot, mielőtt megnyomja. A nagy hordókban történő erjesztés után a bor hat-nyolc hónapig érlelődik semleges tölgyfahordóban, amely lehetővé teszi az instabil fehérjék elválását a hordóban lévő borból.

'Nagy lelkesedést tapasztaltam a fogyasztók részéről olyan megjegyzésekkel, mint:' Ha tudnám, hogy a Pinot Gris íze ilyen lehet, akkor szeretném a Pinot Gris-t. '' - mondja Cameron.

Hardy Wallace, társtulajdonos és borász Kaliforniában Dirty & Rowdy , azt mondja, hogy a megfelelő fajtákból készült, bőrrel érintkező borok felerősíthetik a fajták jellegét és a talaj kifejeződését is. Noha a Dirty & Rowdy nem termeszti a Pinot Grigio-t, a bőrrel érintkező bor egy részét elkezdte keverni a Sémillon alapú fehérek 2011-ben.

'Imádtuk azt a dudort, amelyet a bőröktől kaptunk, és az alacsonyabb pH-t, amelyet a közvetlen sajtótól kaptunk' - mondja. 'Egy olyan térben, ahol megpróbáljuk a lehető legteljesebb és legmeghatározóbb kifejezést adni egy helynek az űrben, egy kis bőr nagyban hozzájárulhat.'

Azoknak a rozsdás rajongóknak, akik keresnek valamit a kitaposott útról, vagy azoknak, akik kicsit túl vannak a rosé trenden, a Ramato lehet a következő megszállottságod.