'Úgy tűnik, hogy St. Louis mentalitása valóban támogatja a kisebb vállalkozásokat' - mondja Jon Parker, a Parker's Table, egy bor-, szárazáru- és szendvicsbolt tulajdonosa. „Izgulnak a kis, innovatív vállalkozások iránt, és aktívan keresik őket. Itt van hely a kísérletezésre és a játékra. ”

Ez a biztató környezet és a város alacsonyabb megélhetési költsége a többi középnyugati nagyvároshoz képest számos előremutató koncepciót segített elősegíteni az ételekben és italokban.

' Kis róka egy új étterem, amely most nyitott meg, és minden természetes [bor] ”- mondja Kara Flaherty, a Vicia okleveles sommelierje és italigazgatója. „Csak szerves, biodinamikus, kevés beavatkozás nélküli [boruk] van. Öröm látni, hogy ezek a dolgok felbukkannak [mellett] olyan nagyon régi, klasszikus éttermeket, mint például Bár Olaszország , amelynek borlapja mély. Ez a sokféleség fantasztikus. ”

Egyes helyiek a borszakembereket kedvelik Andrey Ivanov MS és Alisha Blackwell-Calvert CSW , mindkettő korábban a redőnyös Reeds American Table és Borlelkes 40 40 év alatt kitüntetett a város borkultúrájának alakításával és egy fiatalabb generáció érdeklődésének felkeltésével.

'Ha valami, ezek az emberek, akik meghajtották a karrierjüket és máshová mentek [például Ivanovhoz], általános érdeklődést hagytak maguk után' - mondja Bess Kretsinger Heffernan, a Sardella vezérigazgatója. 'Valószínűleg ezért van olyan sok fiatal St. Louisban, aki érdeklődik a bor iránt.'

Íme néhány azok közül a helyek közül, amelyeket a borbarátoknak meg kell ismerniük.

Boros repülés a Robust Wine Bar-ban / Fotó jóvoltából Robust

Borbárok

Robusztus borozó

Az a küldetés, hogy a bor és az étel párosítását elérhetőbbé tegye, Robusztus borozó A menüt 40 pohár opció és egy kibővített palacklista támasztja alá, olyan kategóriákkal, mint a „buborékok”, a „lágy szívűek” és természetesen a „robusztus” kategóriák. Stanley Brown, a francia bor iránti rajongással rendelkező okleveles sommelier, társa és felesége, Arlene nyitotta meg.

Zachary Dale séf a világ borcentrikus régiói felé néz, hogy tájékoztassa „egyszerű, megközelíthető” ételeit. Próbáld ki a sült Camembert-t a Moniker La Ribera Vineyard Chardonnay-vel, vagy egy csirkés konfitet az Anne Amie Two Estates Pinot Noirrel.

33 Borbolt és kóstoló bár

Legyen kész arra, hogy szánjon rá időt az átolvasásra 33 borbolt és kóstoló bár mintegy 700 címke választéka a világ minden tájáról. A vendégek inhatnak a házban, vagy hazavihetik a választékot. A keskeny, meghitt borozó egy klímaberendezéssel szabályozott szoba felé vezeti a vendégeket, ahol az alagsori pince mellett a gyűjtemény egy részét tárolják. A barátságos hátsó terasz tavasztól őszig tart nyitva.

A tulajdonos, James Smallwood, a toszkánai és a regionális boroktól kezdve mindent kínál a Rhône-völgy meghatározott fajtákhoz, mint a Cabernet Sauvignon.

'[Ez] mindig is oktatási bár volt' - mondja Smallwood, aki ragaszkodik a megfelelő alapanyagok és klímaberendezés használatához. 'Azt hiszem, 10 évvel ezelőtt az emberek csak sokkal jobban érezték magukat Kaliforniában, és azt hiszem, most már kényelmesebbek az elágazások.'

Sasha Shaw-n van

Amint belép az egész éves teraszra a következő címen: Sasha Shaw-n van , egy feltűnő tégla és fa fal mutatja a kínált palackokat. A több mint egy évtizede nyitva tartó bár a világ minden tájáról származó borokat kínál, elsősorban az olasz palackozásra összpontosítva. Emellett kézműves söröket és koktélokat is kínál, az alacsony kulcsú olasz ételeket tartalmazó menü mellett.

Keressen olyan palackokat, mint a Barbera d'Alba Vajra G.D.-től egy klasszikus margherita pizza vagy egy Antica Terra Botanica Pinot Noir mellett a World Tour sajttálhoz.

Modern rusztikus Vicia / Fotó: Tara Gallina

Éttermek nagy borlistákkal

Bükköny

Meghitt bárral és nyüzsgő nyitott konyhával, Bükköny A 2017-es debütálása óta rengeteg dicséretet kapott. A következő évben a James Beard Alapítvány legjobb új étterme díjának elődöntője volt, míg 2019-ben Michael Gallina ügyvezető séfet jelölték a szakáll legjobb szakácsának: Midwest. Szezonális ételei, mint például a karalábé kagylós tacói, elsősorban Missouri környékéről származó alapanyagokat használnak. Párosulnak a Vicia 100 plusz címkés borlistájával, amely pohár opciókat tartalmaz, a francia Domaine Sérol Turbullent Sparkling Rosé-tól az Ioannina-i Domaine Glinavos Paleokerisio-ig. Görögország .

'Szeretem megbizonyosodni arról, hogy az emberek, akikkel foglalkozunk, gondozzák a földet és felelősek legyenek' - mondja Flaherty, a Vicia új testvéréttermének italigazgatója is, Winslow asztala . Próbálja ki Vicia egyik séfje által készített menüt, amely tartalmazza a gazda ünnepét és két bor párosítási lehetőséget, vagy egy átfogóbb kóstoló menüt, amely Missouri-ból származó italok párosításával érhető el.

'Alkotói szabadságot kapok' - mondja Flaherty. „Ha valami nem mozog a listán, lehetőségem van megnyitni az összes többi párosítás előtt, és így megismertetni az emberekkel. Szeretem, hogy olyan dolgokra oktassam az embereket, amelyekre még soha nem volt példa. '

Bor és házi tészta a Sardellában / Fotó jóvoltából Sardella

Sardella

2018-ra Borlelkes Amerika 100 legjobb bor étterme kitüntetett , a város minden tájáról érkeznek emberek vacsorázni ez a mediterrán ihletésű tér padlótól a mennyezetig érő ablakokkal és figyelemfelkeltő, kék-fehér csempézett rúddal. Kortyoljon kevésbé ismert olasz borokat, például a Pinot Grigio-t Aranybarna , Brian Moxey ügyvezető séf ételei, például a gomba konzervek mellett, valamint válogatott házi tészta Giovanni Brex séftől. Ne hagyja ki a tahini pelyhes kovászkitarát vagy a fekete trombita scarpinoccot.

'Helyi gazdaságokat használunk, és fenntartható módon megtermelt termékeket és húst használunk, és ugyanezt szeretnénk a borlapunkról is, legyen az biodinamikus vagy biológiai, vagy fenntarthatóan gazdálkodott' - mondja Heffernan. 'De most valamennyire mélyebbre ásunk Olaszország régióiban is, hogy jobban össze tudjuk párosítani a bort azzal, ahonnan ezek az ételek származnak, és megtartjuk a gyökereiket.'

Kansas City-nek a következő borhelynek kell lennie

Farmhaus

Tíz évvel ezelőtt Kevin Willmann séf debütált ezt az éttermet ez segítette az úttörő szerepet a farmoktól az asztalokig terjedő ételek menüjének fejlesztésében St. Louis-ban.

A déli és középnyugati konyha ihlette Willmann partnerségben áll regionális gazdálkodókkal, sajtkészítőkkel, pékségekkel és kávépörkölőkkel, valamint tenger gyümölcseit szerzi be az öböl partvidékéről. 2015-ben a James Beard Alapítvány legjobb séfje: középnyugati díj elődöntője volt. Az ételek az édesburgonya chips-nachostól a serpenyőben pörkölt öböl háromrészig, krémes polentával és édesburgonya hash-szal rendelkeznek.

Bailey Schuchmann italigazgató által gondozott borlap megerősíti őket. A korábban a Reeds American Table okleveles sommelierje egy érdekes listát választott ki a régi és az új világ borairól, a Château Gassier 2018 Esprit du Gassier-től a Robert Biale 2017 Black Chicken Zinfandelig.

Ne hagyja el anélkül, hogy belemerülne a Farmhaus egyik kiemelkedő desszertjébe, mint például egy citromos puding torta citrusfélékkel.

Parker's Table, egy 1928-as postahivatalban kapott helyet / Photo Parker's Table

Hol lehet bort vásárolni

Parker asztala

Az eredetileg 1928-ban felépített postahivatalban kapott helyet, Parker asztala egy St. Louis-i alapanyag. Természetes, biodinamikus és bőrrel érintkező borok, valamint görög, francia és olasz palackok széles választékát kínálja. Választék szeszes italokból, sörből, almaborból és ételekből is, köztük Missouriban készült sajtból és fagylaltból.

'Parker's Table-nek hívom, mert ... olyan helynek tekintem, ahol ezek a dolgok összejönnek és együtt működnek' - mondja Parker. 'Mindennek támogatnia kell egymást.'

A palackok ugyanolyan nagy hatótávolságúak, mint azok Toszkánáé Morellino di Scansano DOCG, az Oregoni Portland-i Divízió Borgyártó Vállalathoz. Fogj egy falatot és egy italt a szendvicsboltban, mielőtt elmész.

Borok, sajt és árucikk a Wild Olive Provisions-ban / Fotó jóvoltából Wild Olive

Vad olajbogyó-ellátás

Tavaly év végén nyílt a Shaw negyedben, Vad olajbogyó-ellátás nemcsak palackokat árul. Emellett kézműves sört és szeszes italokat, sajtokat, frissen sült kenyeret és fagylaltot is talál. Vigye ezeket a falatokat haza, vagy élvezze azokat a boltban, párosítva a tulajdonos Nerida Wilbraham borkészletével.

'Borjaink elsősorban ausztrál és kaliforniai származásúak, a kis családi tulajdonú borászatokból, amelyek fenntartható gazdálkodási gyakorlatokat folytatnak' - mondja Wilbraham. Két olyan címke, amelyen izgatott, a Dandelion Vineyards Lion's Tooth of McLaren Vale Shiraz-Riesling Dél-Ausztráliából és a Meyer Family Cellars 2015 Fluffy Billows Cabernet Sauvignon a kaliforniai Oakville-ből.

Szőlőskert a Missouri-i Augusta AVA-ban, az ország elsőként létrehozott amerikai szőlőterületén / Getty-jében

Pincészetek, amelyek St. Louis környékén látogatnak el

Missouri volt Amerika első borvidéke. Bár számos történelmi pincészetét bezárták Tilalom , lelkesedéssel áll helyre korábbi dicsősége. A termelők kevésbé ismert szőlőt használnak bennszülött Norton északkeletről származó hibrid Cayuga fajtához.

A St. Louis látogatói könnyedén eljuthatnak két területre, hogy bepillanthassanak Missouri borvidékébe. Az Augusta amerikai szőlőterülettől (AVA) kezdve, az Egyesült Államok első AVA-jánál, a várostól egy órára nyugatra, egy maroknyi pincészet található történelmi épületekben, fantasztikus kilátással a Missouri-folyó völgyére. Montelle Pincészet Élvezzen egy pohár pincészet 2015-ös Norton Reserve-t, és kóstolja meg a gyümölcspálinkák kínálatát. Nál nél Noboleis szőlőskertek , próbáld ki a hordóban erjesztett Baril de Blanc-t, vagy irány Augusta Pincészet a 2018-as Estate Bottled Chardonelhez.

Merüljön el egy órával nyugatabbra Hermann városáig, amely 20 mérföldes borúttal büszkélkedhet, amely hét családi tulajdonban lévő borászaton halad át.

Történelmileg egy német közösség, a Hermann AVA az, ahol az állam borának mintegy harmada készül. Stone Hill Pincészet , amelyet először 1847-ben alapítottak, boltíves földalatti pincék sorozatával büszkélkedhet. Lépjen be a Stone Hill Vintage étterembe, egy helyszíni étterembe, ahol kipróbálhatja az összes rendelkezésre álló bort.

Adam Puchta Pincészet , amelyet először 1855-ben alapítottak, a régió történelmébe is betekintést nyújt. Most Adam Puchta alapító dédunokája, Tim Puchta tulajdonában van, és különféle palackokat lehet kipróbálni, a Cellar Select Nortontól az édes Riefenstahler desszertborig.

A St. Louis Városi Múzeum egy volt cipőgyárban kapott helyet / Fotó: Alex Holder, Alamy

Egyéb látogatható helyek St. Louis-ban

St. Louis-ban nincs hiány a tennivalókból. Eero Saarinen híres Gateway Archja egész évben nyitva tart, de rengeteg más látnivaló van. Kötelező látogatás a Városi Múzeum , egykori cipőgyár, amelyet Bob és Gail Cassilly művészek miniatűr várossá alakítottak át. Fedezze fel a Missouri botanikus kert és a trópusi utak, amelyek a Climatron, egy hatalmas üvegház-kupola belsejében ülnek.

Bejárja a Anheuser-Busch Sörfőzde amely a Mississippi folyó mentén fekszik, és bepillantást enged a termelési létesítményekbe és a történelmi épületekbe, mint a híres óratorony. Nézze meg a Cherokee utcát, a város egyik legválasztékosabb és legélénkebb területét, és töltsön el egy délutánt bárok, éttermek, szüreti üzletek és egyebek széles választékával.

Érdemes egy kicsit tovább merészkedni, hogy felfedezzék a város étkezési és italozási lehetőségeit. Keressen frissen sült kenyeret, pizzát és sört itt: Union Loafers , vagy próbáljon ki válogatott török ​​lepénykenyeret és bosnyák szendvicseket a Balkán csemege doboz .

Próbálja ki a McKinley Heights-t reggelire Milque Toast és irány a Midtown Memphis stílusú barbecue-ra a Pappy’s Smokehouse . Álljon meg hangulatos helyen Ültető háza egy olyan koktélhoz, mint az A Hit Off the Old Juice Box (reposado Tequila, sárkánygyümölcs-kivi szirup, karamellizált füge szirup, mész), vagy tenger gyümölcseiért és egy daiquiriért Yellowbelly .