2018 végén Trillium Sörfőzés megnyitotta legújabb éttermét a bostoni Seaport negyedben. Tulajdonosa, Jean-Claude Tetreault tudta, hogy borválasztékra van szüksége az étkezők számára, bár a szeszesital-engedélye tiltotta a sörön kívüli egyéb szolgáltatásokat.

Az oenobier mellett döntött, amely egybeolvad borászat , sörkészítés és azok összetevői.

Sokat kutatnak és kísérleteznek a stílusban. Szigorú meghatározás nélkül a sörfőzők bütykölnek, és esélyük van arra, hogy saját magukká tegyék. Az egyetlen korlátozás? A sörben az erjedhető cukrok legalább 51% - ának származnia kell gabona , a Szövetségi Alkohol- és Dohányipari Adó- és Kereskedelmi Iroda szerint.

Korábban a sörfőzdék egy sor borszőlőn pihentették a söröket ízek beöntésére , vagy boroshordókat használtak öregíteni a söröket . Az oenobier esetében a sörfőzők vagy must-söröznek és söröznek együtt, vagy más technikával hoznak létre egy italt, amely a saját kategóriájában él.

A Trillium Brewing zsinórjainak „nem fair hibridnek nevezni őket”. Hasonlóképpen, a tengeri kikötői körzetben történő kiszolgálás nem tekinthető a bor helyettesítésére, mondja Tetreault.

A Trillium Viognier és Chardonnay Oenobier magnumai / Fotó jóvoltából Trillium

'Ez valami ismerős volt, de mégis nagyon izgalmas és felfedező azok számára, akik nem neveznék magukat sörrajongóknak' - mondja. „Ez vonzza őket, segít megérteni ezt a hatalmas lehetőséget, amelyet a sör jelenthet, ha nem korlátozza a borvilág. A borban vannak ilyen merev meghatározások, míg a sör, legalábbis a mai értelemben vett, valóban eléggé színeződött a vonalakon kívül. ”

A közelmúltban a Trillium kínálata volt Oenobier Sémillon . A sörfőzde 10,8 térfogatszázalékos alkoholtartalommal (abv) azt állítja, hogy „friss körte-, licsi- és kézimagos citromaromákkal rendelkezik. Amint a sör kinyílik, egy csokor virágos jegyzet mossa át az ízét.

Milyen sört igyon a borpreferenciája alapján?

2019-ben a sörgyár megjelent Cuvée de Tétreault , mind a Bourbon, mind a Cabernet Sauvignon hordókban érlelt vad ale, fekete ribizli és Cab szőlő mellett. Az ötlet a sörfőzde szerint „eredetileg a vörösboros hordók réteges ízének és az egész gyümölcs macerációs folyamatának modellezésére készült, amelyet egyes borászok felhasználnak”.

Más sörfőzdék meghúzták az oenobier határait. Köztük a kaliforniai székhelyű A Bruery , amely régóta dolgozik a sör és a bor harmonikus összeolvasztásán.

Tavaly nyáron a The Bruery Brooke Williamson séffel dolgozott együtt A szőlő , amelyet a sörfőzde „tölgyfahordóban érlelt ale-nek a Közép-partdal Grenache Blanc szőlő Andrew Murray barátunktól, és Viognier szőlő. ”

Oenobier-nek szánt szőlőpép, a The Bruery-nél / Fotó: Valerie Horeczko

Jeremy Grinkey, a The Bruery gyártási menedzsere elmondta, hogy tavaly azt tervezte, hogy az egész országban pop-up vacsorákat rendez a Williamsonnal, hogy felkeltse az érdeklődést a The Vine és két másik sör iránt, amelyeken együttműködtek. Azonban a új koronavírus-járvány felfüggesztette ezeket a terveket.

'Ez nem az a fajta sör, amelyet az élelmiszerboltban fogsz felvenni, hanem az, amit kapnál egy szaküzletben' - mondja Grinkey. „Megpróbáljuk egyes éttermi tulajdonosok kezébe adni, majd megnézzük, hogy egy olyan pohár melletti programban fog-e játszani, amelyet a borászok és a boripar néhány elhelyezéshez használ. Ez arra késztetné az embereket, hogy csak próbálják ki, és az adag mérete fontos. '

Grinkey szerint egyelőre nem valószínű, hogy az oenobier ugyanúgy felszállna vagy olyan népszerű lenne, mint IPA-k , de van olyan piac, amelyet érdemes felfedezni.

'Ha nem mi vezetjük ezt a vádat, akkor valaki más' - mondja. 'Nem akarjuk, hogy ez megtörténjen, és jelenleg azok a borászok, akikkel beszélgetünk és dolgozunk, nagyon izgatottak attól, hogy mit csinálunk és mit tehetünk.'

Most a sörfőzőknek csak borivókra van szükségük, hogy eljöjjenek az útra.