Tanninok egyes borok szájérzetének és mozgékonyságának alapvető részét képezik. De a tudósok úgy vélik, hogy olyan műanyagok létrehozására is felhasználhatók, amelyek hosszabb ideig frissen tarthatják az ételeket.

A bor cserzőanyagai többnyire a szőlő magjából és héjából származnak. A polifenolok néven ismert vegyi anyagok osztályába tartoznak, amelyek ugyanazok az antioxidánsok, amelyekről úgy gondolják, hogy a vörösbornak jelentett egészségügyi előnyei.

Bár az erjedés során néhányat hozzáadnak a borhoz, a legtöbb cserzőanyag a szőlőtörkölyben marad, vagy a szár, a mag és más anyag, amelyet a préselés után általában kidobnak.

Ezeknek a tannin hulladékoknak új életet lehet adni.

Paul Kilmartin és Charlotte Vandermeer az új-zélandi Aucklandi Egyetemen / Fotó Paul Kilmartin jóvoltából

Paul Kilmartin, a borkémia professzora Új-Zéland Aucklandi Egyetem , az eldobott tanninokat olyan műanyagok létrehozására használja, amelyek meghosszabbíthatják a csomagolt élelmiszerek eltarthatóságát. Először a tanninok érdekelték antimikrobiális tulajdonságaik miatt. Kilmartin felhasználni akarta azokat az antimikrobiális műanyagokat, amelyeket orvosi körülmények között használhatnak, és amelyek csökkenthetik a fertőzés terjedését. Tehát megpróbálta tanninokat adni a műanyagokhoz, amikor öntik őket, hogy eloszlassák az anyagot.

A gyártási folyamat során azonban Kilmartin megállapította, hogy a tanninok elvesztették antimikrobiális tulajdonságukat.

Miközben csalódott, Kilmartin rájött, hogy a műanyagok megőrzik a tannin antioxidáns hatását. Most ezeket a műanyagokat használja az élelmiszerek frissebbé tételére, mivel az antioxidánsok reagálhatnak az oxidációt és lassú romlást okozó vegyi anyagokkal.

A Kilmartin különböző műanyag fóliákat készített, amelyek tanninokat tartalmaznak, és hatásukat olajok csomagolásaként tesztelték. A tanninoknak érintkezniük kell az étellel, ezért arra számít, hogy az olyan folyadékok, mint az olajok, a legjobban szolgálnak.

'Lassíthatjuk az olajok - étolajok, halolajok és növényi olajok - oxidációját, ha érintkeznek ezekkel a filmekkel' - mondja Kilmartin. 'Úgy gondoljuk, hogy a tanninok antioxidáns hatása a film felszínén lassítja az oxidáció sebességét.'

Kilmartin megállapította, hogy a tanninok az olaj eltarthatóságát akár 30% -kal is meghosszabbíthatják, mire avasodnak.

Szőlőhulladék Új-Zélandon / Fotó Paul Kilmartin jóvoltából

Ez nem csak az élelmiszer-pazarlás megelőzésében segíthet, hanem csökkentheti az olaj tartósításához gyakran használt adalékanyagokat is. A tanninokat impregnálják a műanyagba, ezért kerülniük kell az olajba való kimosódást.

'A szőlő tannin nem tenne ilyet' - mondja Kilmartin. „A film felszínén marad. Tehát előnyösek azok a dolgok, amelyek kapcsolatban állnak azzal a filmmel. '

'A természetben sok nagyon érdekes molekula található, különféle tulajdonságokkal, antioxidánsokkal stb.' - mondja Nicolas Brosse, a Lotharingiai Egyetem ban ben Franciaország . Kutatása a természetes forrásokból kinyert vegyi anyagok - köztük a tanninok - felhasználására összpontosít jobb anyagok fejlesztése érdekében.

'[Kilmartin munkája] megvalósítható, de sok nehézséget felül kell küzdeni' - mondja Brosse. „Például a cserzőanyagokkal végzett munkánk során bebizonyítottuk, hogy a hőre lágyuló műanyagokba [a melegítéskor átalakítható műanyagokba] is be lehet vonni a tanninokat, de a fő nehézséget a műanyag és a tannin kompatibilitása jelenti. Ez azt jelenti, hogy a [műanyag] végső tulajdonságai nem elég jók, és az anyag túl törékeny. '

A Kilmartin most együttműködik Új-Zéland műanyag szakértőivel a csomagolás továbbfejlesztésén, hogy kereskedelmi célokra felhasználható legyen.

Élesztő: Hogyan fejlődött egy hatalmas kis gomba a világ megváltoztatására

A tanninok kinyerésének további előnye is van, mivel a hulladék törmelékét hasznosabbá teszi a komposzt számára, és csökkenti a környezet szennyezésének kockázatát - mondja Kilmartin.

'Marlborough, egy viszonylag új borvidék Új-Zélandon, az elmúlt 25 évben annyira kibővült, és komoly problémájuk van azzal, hogyan kell kezelni ezt a hulladékáramot' - mondja. 'Ugyanazok a tanninok, amelyeket megpróbálunk kinyerni, nagyon rosszak lehetnek, ha hatalmas mennyiségű folyókba és vízi utakba kerülnek.'

Kilmartin szerint a tanninok kinyerése hosszú távon környezeti előnyökkel járhat.

'Ha kivonási lépésben kivesszük a tanninokat, úgy gondoljuk, hogy ez a maradék anyag alkalmasabb talajkomposztba kerülni' - teszi hozzá Kilmartin. 'Néhány kísérletet végeztünk annak érdekében, hogy lássuk, miként nőnek a palánták, és úgy tűnik, hogy az segít, ha kivesz néhány ilyen tanninot, hogy komposztkeverékként jobban használható legyen.'