A kaliforniai borvidéki életmód kétségkívül irigylésre méltó. Az ideális időjárással és az állam hajlandóságával szinte mindenre nőni a napsütésben, a szabadban tartott bor- és ételes mulatság ugyanolyan egyszerű lehet, mint néhány elemet rácsra dobni, egy marék paradicsomot szedni a kertből és bedugni a parafát. De miért ne vehetne fel egy fokozatot, és adna saját borvidéki stílusú soirée extra hangulatot? Megkattintottunk három híres borcsaládot az Aranyállamban a legjobb tippekért egy nagyszerű nyári ünnepség lebonyolításában, kiegészítve a rendezvény egyedi jellegével. Élvezd.

Rob Mondavi Jr.

Déli ihletésű grill a Napa-völgyben.

Michael és Isabel Mondavi fia, valamint Robert Mondavi kaliforniai bor úttörő unokája, Rob Mondavi Jr. szilárdan gyökerezik a bor családi hagyományaiban.

Ő a borász a Michael Mondavi Family Estate-nek, amely M, Isabel Mondavi, Medusa és Spellbound címkék alatt palackokat gyárt, valamint a híres séf, Tyler Florence társaságában készített borsor mellett.

Mondavi emellett szüleivel és nővérével, Dinával együtt alapította a Folio Fine Wine Partners nevű prémium borvállalatot, amelynek szakterülete Olaszországban, Spanyolországban, Argentínában és azon kívül található, beleértve a híres freskobaldi borokat. Mivel felesége, Lydia Grúziából származik, Mondavi nyári partija saját olasz örökségének ízelítőit veszi feleségül egy megfelelő Southernstyle grillezővel, amelynek középpontjában egy lassan főtt sertéshús áll, minden fixinnel együtt.

Menü

Grillezés céljából a Mondavi a helyi szőlőtermesztőtől és Lee Hudsontól gazdálkodó sertéseket vásárol, és az előző nap húst ecet és gyógynövények keverékében pácolja, lassan főzve 15–20 órán át 210–220˚F-on. A hús mellett Mondavi imádja kiemelni a Napa-völgy rengeteg nyári termékét, beleértve a saját kertjéből származó tököt és paradicsomot, amelyeket különféle készítményekben használ fel. Amíg a grill megy, és a sertéshús pihentetésre kerül, néhány olasz kolbászt dob ​​a grillre, hogy feldarabolja és előételként átadja, valamint felgyújt néhány pizzát, amire rágcsálhat a főétkezés előtt.

Grillezett hízott borjú olasz kolbász
Grillezett pizzák ( lásd az alábbi receptet )
Lassan sült örökség sertéshús ( lásd az alábbi receptet )
Burgonya tekercs
Slaw
Paradicsom ecettel, szardellával és fetával
Panzanella saláta ( lásd az alábbi receptet )
Nyári tök

lejátszási lista

Mondavi haverja, soul énekesének, Chris Pierce-nek a dalait tartja fenn, aki bejön és játszik, ha a városban van, valamint a Sugarland vidéki együttes, amelynek társalapítója, Jennifer Nettles szintén barátja és barátja. ismert, hogy csatlakozik a párthoz. Ezen túl a Mondavi feldobja a „néhány jó olt Rolling Stones-ot, hogy életben tartsa a dolgokat”.

Borlap

Villa Sandi NV Extra Dry (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore), 18 dollár.
Ropogós, ételbarát pezsgő, körte- és virágjegyekkel.

Isabel Mondavi 2009 Deep Cabernet Sauvignon Rosé (Napa-völgy), 15 dollár.
Gyönyörű színű bor, élénk piros gyümölcs ízekkel és lédús kivitelben.

Varázslatos 2009 Petite Sirah Reserve (Napa-völgy), 15 dollár.
A vanília, a fűszer és a réteges sötét bogyós aromák ezt a vöröset helyezik a középpontba, amikor grillezett húsokról van szó.

Macauley Vineyard 2007 Késői szüret Botrytis Sémillon (Alexander-völgy), 90 USD / 375 ml.
Dús és dekadens desszertbor, pirítóssal, mézzel és sárgabarack ízekkel.

Íme néhány Mondavi menüpont, amelyet otthon főzhet:

Rob Mondavi Jr. Panzanella salátája

¾ csésze Extra-Virgin olívaolaj, plusz még egy kefe a kenyérre
¼ csésze vörösborecet, valamint további ízlés szerint
1 teáskanál frissen feltört paprika, és további ízlés szerint
½ csésze aprított friss bazsalikom, osztva
1 teáskanál szárított oregánó
½ citrom, leves
Tengeri só, ízlés szerint
1/3 lilahagyma, vékonyra szeletelve
4–6 nagy örökös paradicsom, hámozott és enyhén magozott
1 olasz szódás kenyér hosszában szeletelve
Bazsalikomlevél, köretnek

Egy közepes méretű tálban keverje össze az olívaolajat, a vörösborecetet, a borsot, a bazsalikomot, az oreganót, a citromlevet és a tengeri sót. Adja hozzá a hagymaszeleteket az öntethez, és hagyja pácolni körülbelül 30 percig.

Addig egy kis, vízzel töltött lábosban blanšírozzuk a paradicsomot, hogy meglazuljon a héjuk, hagyjuk kihűlni, majd távolítsuk el a héját a paradicsomról. Vágjuk a paradicsomot nagy darabokra, és tegyük az öntetbe a tálba, így pácolódhatunk, és 15–20 percig felszabadíthatjuk levüket.

A kenyeret megkenjük olívaolajjal, meghintjük tengeri sóval és borssal, és a kenyeret grillen pirítjuk aranybarnára. Miután megsült, tépje nagy darabokra a kenyeret, és tegye egy külön tálba. A só és a bors után, ízlés szerint, mivel a paradicsomból származó folyadék hígítja az öntetet.

Szórja meg az öntet egy részét a kenyérre, és dobja meg, enyhén bevonva a kenyeret, hogy megpuhítsa keményen szakadt széleit, és később lehetővé tegye a további felszívódást. Hozzáadjuk a paradicsomot, az öntet maradékát és feldobjuk. Díszítsük bazsalikommal. 4–6.

Rob Mondavi Jr. lassan sült disznóvállát

1½ csésze almalé
½ csésze almaborecet, osztva
½ csésze barna cukor
3 evőkanál só
2 evőkanál durvára őrölt bors és édesköménymag, összekeverve
1 evőkanál kömény
1 evőkanál paprika
1 sertés váll (csont be vagy ki), körülbelül 5 font
Az almalevet, az ecetet, a barna cukrot, a sót, a borsot és az édeskömény magkeveréket, a köményt és a paprikát összekeverjük egy tálban, és jól összekeverjük. Merítse a sertéshúst a keverékbe, és tartsa hűtőszekrényben 12–24 órán át.

Melegítsen elő egy rácsot 220 ° F-ra.

Vegye ki a sertéshűtőt a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérsékletre felmelegedni körülbelül egy órán át, majd szárítsa meg a sertéshúst és tegye a grillre, hogy körülbelül 8 órán át lassan főzzen. Ha szeretné, adjon hozzá fát füstöléshez. A 4 órás jelzésnél teljesen fedje le és zárja le a sertéshúst alumínium fóliával, és hagyja tovább főzni.

Miután a sertéshús megfőtt, vegye le a grillről, és hagyja körülbelül 30 percig hűlni. Villával szaggassa a sertéshúst, és helyezze a darabokat egy tálra. Megszórjuk a sertéshúst 2 evőkanál almaecettel. Tálaljuk a választott körettel. 4–6.

Rob Mondavi Jr. grillezett pizzája

1 csomag fagyasztott kenyér tészta, kb. 32 uncia
Olívaolaj, fogmosáshoz
6 nagy paradicsom, vékony szeletekre vágva
1 csésze feta sajt
½ csésze friss bazsalikom apróra vágva
1 teáskanál só
½ teáskanál fekete bors

Melegítsen elő egy rácsot 400 ° F-ra.

Hagyja a tésztát megolvadni, majd vágja 4 egyenlő részre. Tekerje mindegyik részt egy ¼ hüvelyk vastag korongba. Kenje meg olívaolajjal és tegye a grillre. Az egyik oldalt csak 2-3 percig főzzük. Vegye le a tésztát a grillről, és tegye félre.

Kenje meg a paradicsomszeleteket olívaolajjal, és tegye a grillre 1-2 percre, ügyelve arra, hogy ne forduljon meg. Egy tálban összekeverjük a feta sajtot, a bazsalikomot, a sót és a fekete borsot. Helyezze a paradicsom grillezett oldalát a pizza kéreg főtt oldalára. Tetejét feta sajt keverékkel. Helyezze vissza a pizzákat a grillre. Főzzük a nyers tésztát 4 percig. Vegyük le a tűzről és tálaljuk. Ismételje meg a maradék három tészta adagot. 4. tálalás.

Dekor

Mondavi egy 1914 körüli házban lakik a Wappo-hegyen, a Napa-völgy Stags Leap körzetében, ahol híres nagyapja lakott. A háza körüli érett kerteket John McLaren, a Golden Gate Park egyik tervezője tervezte, és tökéletes helyszín az érett cédrusfák alatti szabadtéri étkezéshez. Vacsoraasztalát finom olasz ágyneművel díszíti, amelyet az évek során Firenzében szedett össze, és mivel az udvarán több mint 120 különböző hortenzia ültetett, az asztal mindig gyönyörű virágdíszeket tartalmaz. Az esztétika elengedhetetlen a Mondavi számára, de a karakter is: Az asztal valószínűleg testre szabott Deruta terítékkel kerül terítékre, felesége déli neveltetéséből származó örökségi eszközökkel. A választott üvegáruk Riedel Ouverture kollekciójából származnak, bár rajong azért, hogy Deep Cabernet Sauvignon Rosé-ját jégkockákban tálalják.

Kaliforniai / déli stílusú partijához fontolja meg törésmentes polikarbonát boros poharak amelyek kristálynak tűnnek, de szabadtéri mulatságra készülnek (19,95 dollár négyes készletre).

Sör és koktélok

Természetesen a Mondavi-partik nagy része a bor körül zajlik, de gondoskodik arról is, hogy rengeteg Sierra Nevada Pale Ale legyen kéznél, és alkalmanként élvezheti a Bourbon-t a sziklákon, öntve Pappy Van Winkle 15 éves családi rezervátumát.

Katie Jackson

Tri-Tip és pinquito bab a Santa Maria-völgyben.

„Az étellel mindig túlzásba esünk! Vőlegényem, Shaun imád mindent és mindent grillezni. ”

A kaliforniai borikonok, Jess Jackson és Barbara Banke lánya, Katie Jackson inspirálta a Cambria Estate Winery Katherine Vineyard Chardonnay-ját, és a borászat nagykövete, valamint tehetséges házi szakács és átgondolt blogger. Mielőtt a családi nyomdokba lépett, Jackson fontolóra vette, hogy költőként vagy regényíróként ír, de a 2007-es szüret idején borászati ​​varázslat alá esett. Jackson kreativitása és a szüleitől örökölt erős munkamorál együttesen segíti a vállalkozás népszerűsítésében. új és innovatív módon.

Jackson Sonoma Santa Rosa területén él, ahol gyakran szórakoztat, általában laza megközelítést alkalmaz, annak ellenére, hogy megszerezte édesanyja szenvedélyét és tehetségét az olasz főzés iránt.

De amikor délen szórakoztat Santa Maria-ban, az a helyi tri-tipről szól, amelyet állítólag Bob Schutz, a Santa Maria Valley-i hentes nevezett el az 50-es években. A csendes óceánra nyíló, csodálatos kilátást kínáló pincészetben grillezve élvezhetik a kaliforniai tengerparti összejövetel elsődleges eleme.

Menü

Jackson szereti beszerezni a helyi termelőktől és tanyasi termelőktől a Santa Maria-völgy területén. Egy nyári szabadtéri bulihoz ételeit a tri-tip, a Santa Maria-völgy szinonimájaként szeletelt steak köré építi, és tipikusan fokhagymás sóval és egy helyi tanyáztatótól vásárolt fekete-bors dörzsöléssel tálalja. Ezután hagyományos kíséretekkel veszi körül, amelyek lassan főzött pinquito babot és grillezett fokhagymás kenyeret tartalmaznak. Desszertként mindig epret szolgál fel, ami a környék egyik legnagyobb örömére szolgál.

Santa Maria Valley stílusú háromtipp ( lásd az alábbi receptet )
Lassan főtt Santa Maria Valley pinquito bab ( lásd az alábbi receptet )
Paradicsom saláta csípős paprikával ( lásd az alábbi receptet )
Grillezett fokhagymás kenyér
Homár makaróni és sajt
Friss eper

lejátszási lista

Jackson és vőlegénye, Shaun Kajiwara, aki Hawaii-ból származik, a nyugati partot hűvösnek tartja Jack Johnson szörfös / dalszerző, valamint John Mayer, Jason Mraz és Train dalaival.

Dekor

A cambriai szőlőültetvények önmagukban olyan lenyűgözően szépek - gondolom, a dombok és a köd kanyarognak a Csendes-óceánról a távolban -, hogy Jackson egyszerűvé teszi saját dekorációját. A késő délutáni étkezéseket a borász kertjéből fehér terítőkkel és színes virágokkal díszített piknikasztalokra terítik, általában narancssárga, sárga és rózsaszín kardvirágok választéka Mason üvegekbe vagy kis vázákba rendezve.

Jackson ezeket a színeket narancssárga vagy sárga tányérokkal és édesanyja színes olasz étkészlet-gyűjteményeivel tálalja. Családias fogásokat szolgál fel, és rengeteg burgundi borospohár van a vendégek számára, hogy megkóstolhassák a különféle borokat.

Utánozza Jackson stílusát tartósan Fusion Pinot Noir szemüveg (66,95 USD egy hat plusz kettő készlet esetén) vagy a Kőműves üveg üveg készlet (19,95 dollár négyes szettre).

Borlap

Cambria 2010 Katherine's Vineyard Chardonnay (Santa Maria Valley), 22 dollár.
A mangó, a fűszer és a vaníliarúd olyan bonyolultságot kölcsönöz ennek a bornak, amely kiválóan alkalmas grillezett ételekhez.

Byron 2008 Julia's Vineyard Pinot Noir (Santa Maria Valley), 40 dollár.
Fekete cseresznye, szilva és rózsaszirom ízek keretezik ezt a megközelíthető Pinot.

Foxen 2008 Julia's Vineyard Pinot Noir (Santa Maria Valley), 54 dollár.
A málna, a meggylekvár és a fűszer meggyőzően megpördítette ezt a Pinot. A füst grillezéssel jól összeházasodik.

Cambria 2008 Tepusquet Vineyard Syrah (Santa Maria-völgy), 20 dollár.
A föld, a kakaó és a kóla olyan megalapozott karaktert nyújt, amely stílusosan képes kezelni a fűszereket.

Sör és koktélok

Jackson a partinál ragaszkodik a borhoz, de Kajiwara grillezett viteldíjakkal szereti a kiadós stoutot, mint Guinness. Koktélokhoz a Wine Enthusiast javasol egy kancsót enyhén Bourbon-tüskés Arnold Palmersből, vagy a Pimm's Cup-ot, amely gyümölcsöt töltött libation népszerű az angliai nyári lóversenyeken.

Íme néhány Jackson menüpont, amelyet otthon főzhet:

Katie Jackson grillezett Santa Maria Valley stílusú Tri-Tip

A Jackson Family kulináris csapatának jóvoltából

1 háromtipp, körülbelül 2½ – 3 font
1 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál kóser só
1 evőkanál frissen őrölt fekete bors
1 teáskanál fokhagymás só

A főzés előtt 1 órán át hagyja szobahőmérsékleten ülni.

Előmelegítsen egy rácsot magasra.

Dörzsölje meg a három hegyet olívaolajjal, és ízesítse sóval, borssal és fokhagymás sóval. Körülbelül 4 percre tegye a grillre. Fordítsa meg a három hegyet, és grillezze további 4 percig. Vigye a három hegyet a grill közepesen alacsony hőmérsékletű területére, és főzze 20–25 percig, vagy addig, amíg az azonnali leolvasású hőmérő 134 ° F-ot nem regisztrál, amikor behelyezi a hús legvastagabb részébe.

Vegye le a húst a grillről, lazán takarja le a három hegyet alumínium fóliával, és hagyja a három hegyet 15 percig pihenni, mielőtt a szemhez szeletelne. 4–6.

Katie Jackson lassan főzött Santa Maria Pinquito babja

A Jackson Family kulináris csapatának jóvoltából

1 font Rancho Gordo szárított örökség Santa Maria pinquito bab
10 csésze víz, felosztva
3 evőkanál olívaolaj, osztva
1 sárgarépa, hámozott
½ hagymát apróra vágva
1 zellerszár
3 teáskanál kóser só, osztva
2 szelet szalonna, kockára vágva
1 nagy vöröshagyma apróra vágva
3 gerezd fokhagyma, darálva
6 uncia paradicsompüré
2 evőkanál barna cukor
2 teáskanál őrölt száraz mustár
1 teáskanál Tabasco szósz

Válassza ki a babot és távolítson el minden idegen anyagot. Öblítse le hideg vízzel. Helyezze a babot egy nagy tálba, fedje le 6 csésze vízzel, és egy éjszakán át tegye hűtőbe.

A babot lecsepegtetjük és öblítjük. Helyezze a babot egy edénybe 4 csésze vízzel, 1 evőkanál olívaolajjal, sárgarépával, hagymával és zellerrel. Forraljuk fel, majd pároljuk le. Fedjük le és főzzük 1 órán át, vagy amíg a bab megpuhul. Fűszerezzük 1 teáskanál kóser sóval, majd hagyjuk a babot kihűlni a folyadékban. Ha kihűlt, vegye ki és dobja el a sárgarépát, a hagymát és a zellert.

Egy közepes lángon állított nagy edényben adjunk hozzá szalonnát és a maradék olívaolajat. Addig főzzük, amíg a szalonna aranybarna nem lesz. Hozzáadjuk a lilahagymát, és időnként megkeverve 5 percig főzzük. Hozzáadjuk a fokhagymát és még 2 percig főzzük. Hozzáadjuk a paradicsompürét, a barna cukrot, a száraz mustárt és a Tabasco szószt. Ezután adjuk hozzá a fenntartott babot, 2 csésze babfőző folyadékot, 2 teáskanál kóser sót és főzzük 30 percig alacsony párolás mellett. A babot legfeljebb egy hétig lehet hűtőszekrényben tartani. 8. szolgál.

Katie Jackson grillezett bors és paradicsom saláta

A Jackson Family kulináris csapatának jóvoltából

5 paprika, poblanos, serranos, jalapeños és Anaheim paprika, mindegyikből 1 db
12 roma paradicsom
3 fokhagymagerezd, apróra vágva
2 evőkanál kóser só
½ nagy hagyma apróra vágva
3 evőkanál vörösborecet
3 evőkanál olívaolaj

Melegítsen elő egy rácsot 400 ° F-ra.

Vágja le a paprikát, és dobja ki a magokat és a membránokat. A paprikát felezze vagy negyedelje, majd a kézfejével nyomja meg, hogy ellapuljon. Grillezzük a paradicsomot és a paprikát, amíg a héja feketévé és hólyagossá nem válik. Hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, aprítsa fel a paprikát és a paradicsomot nagy darabokra.

A fokhagymát sózzuk meg és tegyük egy tálba. Hozzáadjuk a paprikát, a paradicsomot és a hagymát. Hozzáadjuk a vörösborecetet és az olajat, és összekeverjük. 4–6.

Liz és Markus Bokisch

Paella és tapas a Lodiban

„Igyekszünk barátságosak és kötetlenek tartani bulijainkat, és a bor áll a középpontban. Amikor a barátok takaróznak, hoznak egy üveg bort. A borral kezdjük, és amikor főzünk, iszunk egy kis bort. '

Liz és Markus Bokisch a kaliforniai Lodiba jöttek termelőknek, miután Markus szülőhelyén, Spanyolországban egy klasszikus Volkswagen busszal utaztak (ami még mindig van), és megszerették Portugália és Spanyolország borait.

Mint képzett szőlőművelő, aki sok éven át dolgozott a Napa-völgyben, Markus ideális helyszínként honosodott meg Lodiban. A Bokisch vidéki Victor kertjéből, közvetlenül a Lodi mellett, szőlőt termesztenek saját Bokisch Albariño, Tempranillo és Graciano boraihoz.

A házaspár Spanyolországban töltött ideje inspirálja ételeit és szórakoztató stílusát is, középpontjában a hétköznapi, barátságos és családias hangulat kialakítása áll. Abban a pillanatban, amikor a vendégek besétálnak, átadnak egy pohár bort vagy sangriát, és munkába állítják az asztal melletti paella serpenyőben.

Menü

Markus imád elnökölni egy hatalmas serpenyőben a paella asztallal, amely szülővárosának, a spanyolországi Sant Carles de la Ràpitának hagyományos változatát készíti, amely tenger gyümölcseit és csirkét is tartalmaz, és vendégeit kéri, hogy segítsék a dolgokat. Mivel a paella eltarthat egy ideig a tökéletesítésig, kivonja a sült chorizo, a garnélarák és a csirke darabokat a paella serpenyőből, hogy mindenki élvezhesse, rengeteg borral, mandulával és tapával, amelyet Liz készített, a főétkezésig. készen van.

Házon marinált Marcona mandula friss rozmaringgal
Ananász, datolya és kumquat nyárs
Manchego, Birsalma és Serrano Ham tekercset
Asztal melletti vegyes paella ( lásd az alábbi receptet )
Plat Miró (olajbogyó, boquerone, olíva tapenád és extra szűz olívaolaj mártótálca) ( lásd az alábbi receptet )
Kérges, meleg francia kenyér
Hideg sangria terrine friss gyümölcsből, rozé gélben ( lásd az alábbi receptet )

lejátszási lista

A házaspár kulturálisan tartja a modern spanyol, brazil és kubai dallamok keverékével, valamint hagyományosabb választásokkal, például a Buena Vista Social Club filmzenéjével.

Dekor

A Bokischok személyes tárgyakkal díszítik, amelyek közül sok Spanyolországból származik, vagy a pár ott töltött idejének ihletője. Az ételeket spanyol, kézzel festett zöld és sárga monogrammal ellátott kerámia tányérokon szolgálják fel, amelyeket speciális ételekhez választanak, és Liz szeret más kézzel festett, egyedi készítésű tapas tányérokat rakni ezekre. A kertjükben található nagy faasztalt Sant Carles de la Ràpita kagylógyűjteménye vagy halászhálók díszítik, és Liz szintén egy egyszerű olajágat használ központi elemként a kertjéből napraforgóval és cinézdel töltött Mason edényekkel együtt. Üvegáruk esetében a Bokischok hétköznapi jellegűek, standard méretű, borászlogo szárú edényekkel vagy a sangria nagy, guggolt fenekű margarita stílusú szemüvegével. Liz emellett nagy mennyiségű kendőt és pakolást szeret kéznél tartani, ha lemegy a nap és csökken a hőmérséklet, és arra ösztönzi a vendégeket, hogy hosszabb ideig tartózkodjanak a szabadban.

Sávos margarita poharak négy színben (59,95 dollár négyes készlet esetén) erősek, stílusosak és megragadják a Bokisch összejövetelek ünnepi jellegét.

Borlap

Bokisch 2010 Terra Alta szőlőskert Albariño (Clements Hills), 16 dollár.
Ez a közepes testű spanyol fehér csábító barack- és trópusi gyümölcsízeket kínál.

Bokisch 2009 Terra Alta szőlőskert Garnacha (Clements Hills), 18 dollár.
Piros fényes eper és fűszer elemekkel, amelyek jól párosulnak a chorizóval és a jamónnal.

Vall Llach 2007 Priorat, 95 dollár.
A szilva, a dohány és a cseresznye hullámai bonyolultabbá teszik ezt a gazdag vöröset a Bokisch menü kíséretében.

Gramona 2008 Gran Cuvée (Cava), 20 dollár.
A Bokisch-k ezzel az elegáns, szájban frissítő spanyolországi Cavával fejezik be étkezésüket. Felemelő és ünnepi vége ez a lelkes újrateremtésnek.

Sör és koktélok

A vendégek gyakran társai a Lodi-termelőknek és borászoknak, akik szeretik megkóstolni egymás borait, de a sangria mindig az asztalon van. Ami a koktélokat illeti, Liz szereti a jéghideg gint és tonikot. A meleg időjárású buli ízletes étlapja sört is kínál: a Wine Enthusiast az Anchor Steamet ajánlja, egy kaliforniai klasszikust, amely gazdag, ugyanakkor üdítő.

Íme néhány Bokisch menüpont, amelyet otthon főzhet:

Bokisch Szőlőskertek Sangria

2 uncia Brandy elnök
1,5 uncia Cointreau
2/3 csésze narancslé
2 evőkanál frissen facsart citromlé
1/3 csésze cukor
2½ csésze klubszódát
Narancs szelet, köretnek
Citromos szelet, köretnek

Keverje össze a pálinkát, a Cointreau-t, a narancslét, a citromlevet, a cukrot és a szódabikarbónát, majd keverje össze. Öntsük a keveréket borospoharakba, és díszítsük narancs- és citromszeletekkel. 2–4.

Markus Bokisch vegyes Paella

4 csésze hagyma, apróra vágva
4 csésze poblano paprika, apróra vágva
8 fokhagymagerezd, apróra vágva
1,5 csésze érett paradicsom, reszelt
16 darab tenger gyümölcsei (kagyló, kagyló, tintahal), keverve
6 csésze csirkehúsleves
6 csésze halleves (vagy kagylólé)
2 csésze száraz fehérbor
40 sáfrányszál
16 darab hús (csirkecomb, sertéskaraj, chorizo)
Vegyes zöldségek (articsóka szív, piros paprika, lima bab)
4 csésze párolt rizs (Rice Bomba vagy Calrose)
1 evőkanál édes paprika (spanyol édes paprika)
¼ csésze előre főtt lima bab.
½ üveges pörkölt piros paprika, díszítéshez
Citromos szeletek, köretnek

Kend be a paella serpenyő alját olívaolajjal, és állítsd alacsony lángon. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát egy serpenyőben, és megpirítjuk, amíg meg nem pirul. Hozzáadjuk a paprikát és a fokhagymát, és hagyjuk főni, amíg a fokhagyma enyhén meg nem pirul. Hozzáadjuk a paradicsomot, és hagyjuk még 15 percig főni. Vegye ki a keveréket a paella serpenyőből, és tegye félre.

Addig főzzük a tenger gyümölcseit. Miután megpárolt, vegye ki és tegye félre. Egy nagy serpenyőben, magas hőfokon, keverje össze a csirkehúslevet és a hallevest, és hagyja megpárolni. Add hozzá a fehérbor és a sáfrány szálakat, hogy felszabaduljon a szín és az aroma. Miután megpárol, tegye félre.

Kenje meg a paella serpenyő alját olívaolajjal, és közepes lángon állítsa be. A csirkét egyszer megforgatva pirítsa meg, és tegye félre. Ezután megdinszteljük a párolt tenger gyümölcseit, és tegyük félre. Sauté a válogatott zöldségeket, és tegye félre. A paella serpenyőbe adjuk a sofritót (hagyma, fokhagyma és paradicsom keverék) és rizst, és főzzük körülbelül 5 percig. Ha megfőtt, hozzáadjuk a pimentón dulce-ot és a sáfrányba öntött bort. Keverje meg, majd egyenletesen terítse szét a serpenyőben, és kissé simítsa el. Öntsük a húsleves keveréket, amíg a rizs teljesen be nem fedődik. Forraljuk fel, majd pároljuk kb. 15 percig, szükség esetén további alapanyagot adva hozzá. Térjen vissza a serpenyőbe, és tegye hozzá a tenger gyümölcseit, a csirkét és a zöldségeket. Díszítsük lima babgal és sült paprikával. Tálalás előtt vegye le a tűzről, és fedje le egy törülközővel 5–10 percig. 8. szolgál.

A Bokisch's Plat Miró

Extra-szűz olívaolaj, szitáláshoz
4–6 arbequinas, picholin és kalamata olajbogyó, vegyesen
1 teáskanál olíva tapenád
2–3 szardella
1 édes paprikás teáskanál
Francia kenyér, szeletelve

Szögletes, fehér kerámia edényre csepegtessen egy vékony olívaolajréteget. Helyezze az olajbogyót az egyik sarokba. Helyezze az olajbogyó tapenádot a szemközti sarokba. Helyezze a boquerónes-t átlósan a középpontba. Készítsen egy pöttyökkel pöttyös vagy vékony vonalakkal ellátott tervet. Mártogatáshoz francia kenyérrel tálaljuk. 4. tálalás.