Menjen be egy trattoriába, bisztróba, gasthäusba vagy tabernába szerte Európában, és rendeljen egy pohár vörös- vagy fehérbort a legegyszerűbb nyelven, és megkapja a házi bort. Megbízhatóan könnyen iható, gazdaságos és a helyi ételekhez jól illeszkedő bor, valószínűleg valahol az út mellett készült. Nem igényel sok gondolkodást, és nem is fogja feldobni a fejét, de van benne romantika – mint a hely, amelyen áthaladunk, hozzáférhető ízemléke.

Az Egyesült Államokban a „házi bor” szavakhoz egy teljesen más csomag tartozik. A legjobb esetben a kifejezés történelmileg egy kereskedelmi minőségű, saját márkás öntést jelentett, amely megbízhatóan olyan, mint a California Cab íze, bár felejthető. A legrosszabb esetben a következő kód volt: „Mi a legolcsóbb borod?” Ez azonban megváltozik, mivel egyre több sommelier köt őszinte kapcsolatot azokkal a butikborászokkal, akik igazodnak szellemiségükhöz, az éttermek pedig kizárólag nekik szóló borokat vásárolnak márkaidentitásuk jelentős kiterjesztéseként.

Még szintén kedvelheted: 10 korhű, megfizethető bor a pincéjének feltöltéséhez

Rebecca Phillips sommelier célja mindig is az volt a célja, hogy hasonló gondolkodású kistermelőkkel működjön együtt a házi borok területén, amikor megnyitotta Los Angeles-i borbárját. Vintage Wine + Eats . Nemcsak a közelből lehetett kiváló gyümölcslevet beszerezni, de maga az elképzelés is tükrözi a mantráját, miszerint a bor nem lehet „tömött vagy drága”. 2021 óta olyan producereket hallgatott meg, mint pl Esfuerzo borok a központi parton, J+K Szőlőbirtok a Santa Ynez-völgyi Ballard-kanyonban és Cavaletti szőlőültetvények a Moorparkban, hogy olyan Pinot Grigios és Syrahs házat állítson elő, amely megfelel a bárja laza, tömeget kellemes hangulatának. Még merészebb, hogy a legtöbbet hordóba hordja (egy adagot palackozik a borklub tagjainak), és a happy hour idején csapból árulja – így egyszerre veszi át a látszólag minden negatív bor sztereotípiát.

„Határozottan úgy gondolom, hogy az embereknek megvan az az előítéletük, hogy a happy hour vagy a házi bor lesz a legolcsóbb öntés, mint általában” – mondja. „Aztán ott van a megbélyegzés, hogy „csapolt bornak” nevezik őket. De szeretem, ha megfizethető, kiváló minőségű lehetőséget kínálhatok, amely elérhető. Nem számít a pénztárcája, bejöhet és kaphat egy kedvező árú pohár bort a rendkívül közeli szőlőültetvényekről.”

Természetesen, ha számos borászati ​​sztereotípiát vállalunk, az segít, ha egy törzskönyvezett borozó Los Angelesben, ahelyett, hogy mondjuk a Kansas központjában működő vörös szószos büfé lenne. Valójában a közelség nagy szerepet játszott az új házi bor felemelkedésében.

„Annyira ismertek minket itt” – ért egyet Ian Krupp, a James Beard és Michelin által elismert borigazgató. Anajak Thai a kaliforniai Sherman Oaks-ban, ahol most töltötte ki az utolsó házibort.

Krupp, hogy hasznot húzzon a vásárlók bőrrel való érintkezésének megszállottságából valami egyedi, de mégis cuccos iránt, felhívta barátját, Scott Samplert, aki bort készít Scotty-Boy! címke 80 mérfölddel arrébb, Santa Barbarában. Sampler mutatott neki egy tartály szénsavas rizlinget, amelyet Viognier és Chardonnay keverékére szántak, és amely gyönyörűen kiegészíti Justin Pichetrungsi séf és tulajdonos merész ízeit, sajátos étlapját. Anajak azonnal megvásárolta mind az 56 tokot. Pichetrungsi, a Disney egykori animátora készítette el a címkeművészetet, a rizling pedig 2023 augusztusában került az étlapra. Körülbelül öt hónap alatt fogyott el. Nem volt éppen „olcsó” poháronként 17 dollárért, de elég megfizethető ahhoz, hogy gyorsan bekerüljön az étterem ezoterikusabb boraiba. Anajak azóta megérintette Napát Matthiasson Szőlőbirtok egy Chenin Blanc házhoz, amely tavasszal készül el, a Sampler pedig egy hűtött vörösen dolgozik nyárra.

„Olyan szervesen történt” – mondja Krupp. „A költségek szempontjából Scott egy egyéni show, egy kis családi pincészetben készít bort. Ez nem olyan, mint az O.G., nagyvállalat, nagy importőr, „házi bor”. Scott csak 10 tokot hajtott le a Priusában, amikor szükségem lett volna rá.

Ezek a partnerségek viszont támogathatják a pénzforgalomra szoruló kistermelőket. San Francisco-i székhelyű Liszt + Víz Vendéglátó Csoport először 2016-ban mártotta lábujjait saját márkás borba, és dolgozott együtt A változtatás joga fenntartva Co. a kaliforniai Richmondban, a biogazdálkodásból származó, mindennapi borok néhány sikeres tesztjén.

„Rájöttünk, hogy segíthetünk támogatni a számunkra igazán fontos borászatokat, ha lényegében készpénzben letétbe helyezzük a bor nagy részét” – mondja Sam Bogue, a Flour + Water Hospitality Group italigazgatója. „Pénzforgalmat biztosít számukra a működéshez, ami a borászat olyan méreteiben, amelyről beszélünk, hihetetlenül értékes. Cserébe szuper jó minőségű házi bort kapunk, ami igazán segít csoportunknak az áruköltség fedezésében.”

Még szintén kedvelheted: Az idei év legjobb amerikai éttermei a borozók

2021 végén a csoport bemutatta első évjáratú háziborát a Subject to Change nevű aromás narancs dél-olaszországi stílusában, a Pasta Water néven, amely mindössze hat hét alatt elfogyott. Az F+W 2022-ben a Pasta Sauce névre keresztelt borsos, észak-olasz stílusú house-vörössel következett, ekkor kezdtük el „komolyan venni a saját márkát”, a két cuvée 500 tokja erejéig – mondja Bogue. Ismerve a markáns márkavizualitás növekvő jelentőségét, színes, modern címkeművészettel bízták meg tervezőiket. A viszonylag megfizethető palackok ára 60 dollár volt az éttermekben, 27 dollár a csoport kiskereskedelmi üzleteiben és körülbelül 16 dollár poháronként.

„Azt akarjuk, hogy ez legyen az egyik legjövedelmezőbb bor számunkra” – mondja Bogue. – Ez itt a cél része.

Van egy vitathatatlan hűvös tényező annak, ha olyasmit öntenek, amit csak az Ön éttermében vagy bárjában kaphatnak meg az ügyfelek, és ez a valódi kapcsolatépítés eredménye. Ennek már önmagában is van ereje.

„Manapság, ha elég hűvös és exkluzív, akkor a ház bora valami nagyszerű lehet, amely az Ön helyét képviseli, és mindenki lemaradhat róla” – mondja Krupp. Ezzel eltérő felfogások születhetnek arról, hogy mi lehet a házi vagy saját márkás bor, bár ez megkövetelheti az igenyelv módosítását.

„Exkluzívnak hívjuk őket” – mondja Charlie Gaeta, az indie borbolt és bár magánügyfelek értékesítési és piaci termesztési igazgatója. Dedalus borok Vermontban. „Semmi a „házi bor” ellen. [De] az exkluzív termékek igazán jól példázzák a borászokkal és a borok mögött álló emberekkel fenntartott kapcsolatainkat.”

A Dedalus Burlington borbárja hét-nyolc exkluzív borából egy maroknyit tölt pohárral, a 10 dolláros kistermelésű Chiantitól a 20 dolláros Grand Cru blanc de blanc termesztő pezsgőig. A borok mindegyike palackban kapható az üzletekben, ahol egy exkluzív falon szerepelnek. Időnként becsúsznak a borklubok felszedésével is.

Gaeta szerint a névnek nem célja kirekesztő érzés, vagy magasabb árpontok igazolása. Inkább a „teljes spektrumú együttműködéseket” jelöli, amelyek minden egyes exkluzív eredményt eredményeznek, a szőlőültetvénytől a pincéig, az importőrön és a forgalmazón keresztül – mondjuk egészen a sajtkereskedőig, aki a címke grafikát készítette, ahogy a Champagne esetében is történt. Más szóval, az exkluzív termékek a bolt szélesebb szellemiségének mikrokozmosza.

„A borprofik szívükben mesemondók” – mondja. „Valójában ez a lényege annak, hogy elmondhassuk ezt a történetet, mert rengeteg erőfeszítés és törődés szükséges ezekhez a borokhoz, mint mindenhez, amit eladunk.”