A sütőfolyosón kapható gabonafélék és lisztek közül valószínűleg a fehérített és fehérítetlen univerzális lisztet ismeri a legjobban. A zacskók ugyanúgy néznek ki, és mindkettő címkéjén univerzális sütőliszt szerepel, tehát mi a különbség a fehérítetlen és a fehérített liszt között? Lebontottuk a részleteket, hogy megértsd, miben különböznek egymástól.

11 fajta liszt, amelyet minden házi szakácsnak tudnia kell, és hogyan kell használni őket

BHG / Michela Buttignol

Fehérítetlen vs. fehérített liszt

A fehérítetlen és fehérített liszt az őrölt liszt ; a különbség az, hogy hogyan készülnek. Minden őrölt liszt kifehéredik vagy kifehéredik, ha levegővel érintkezik (fehérítetlen liszt). Mivel ez időt vesz igénybe, fehérítőszereket, például klór-dioxidot és benzoil-peroxidot adnak a liszthez. A kapott fehérített liszt fehérebb és kissé lágyabb állagú. Ha fehérítetlen lisztet vásárol, akkor az egyszerűen kihagyja a hozzáadott vegyszerek lépését, és az őrlés után természetesen érlelik. A fehérítetlen liszt inkább törtfehér vagy sárga árnyalatú lesz, ami világosabb fehér színűvé válik, ahogy oxigénnek van kitéve.

Univerzális liszt a kenyérliszthez képest: Használhatja bármelyiket sütéshez?

Helyettesítheti a fehérítetlen lisztet a fehérített liszttel?

A fehérítetlen vagy fehérített liszt használata nem tesz különbséget a receptek között. A fehérített liszttel készült pékáruk azonban módosított fehérjéket tartalmaznak, amelyek sütés közben segítik a gluténkötések kialakulását. Például minél nyálkásabb a kenyértészta (fehérített liszt használatától), annál könnyebben kezelhető, mert kevésbé ragadós. Az eredmény nagyobb térfogatú és állagú lesz, míg a fehérítetlen lisztből készült cipó kissé sűrűbb lehet. Az érzékeny szájízűek is érezhetnek némi eltérést, ha fehérített lisztet használnak (a hozzáadott vegyszerek miatt), de egyébként az íz ugyanaz marad.

Mivel most sütés üzemmódban van, gondoskodjon arról, hogy a konyhája legyen feltöltve szükséges eszközöket és betartják a megfelelő mérési technikákat (igen, van helyes módszer).

A teljes kiőrlésű búzaliszt helyettesítése univerzális liszttel Segített ez az oldal?Köszönjük a visszajelzést!Mondd el, miért! Egyéb Beküld