Lehet, hogy a maradék csicseriborsóvíz az utolsó dolog, amit fontolóra vett, hogy hozzáadja a koktéljához, de a csaposok egyre gyakrabban esküsznek rá. Ezt az aquafaba néven ismert anyagot, amelyet egykor gondolkodás nélkül eldobtak, ma világszerte vegánok által jóváhagyott koktélok készítésére használják. Itt van ennek az alulértékelt összetevőnek a legalacsonyabb pontja.

Még szintén kedvelheted: A vegán zsírban mosott koktélok a szalonnán túlmutató technikát

Szóval, mi az Aquafaba?

„Az Aquafaba alapvetően keményítőtartalmú babvíz” – árulta el Belle Stein, a bár vezetője Mint Mark a Wisconsin állambeli Madisonban. Lényegében a víz, amelyben a babot főzték, „bármilyen hüvelyesből lehet, de konkrétan a csicseriborsó víz a legjobb” koktélokhoz. A kifejezés a víz (aqua) és a bab (faba) latin szavaiból származik.

Az Aquafaba gazdag olyan anyagokban, amelyek a tojásban is megtalálhatók, beleértve az albumint és a globulint. Szaponint is tartalmaz, egy növényi eredetű vegyszert, amely segíthet stabil habok kialakításában. Összességében ezek az anyagok arra késztetik az aquafabát, hogy feltűnően úgy viselkedjen, mint egy tojásfehérje, amely a tészta egyik kulcsfontosságú összetevője. hiskey savanyú , Ramos gin pezsgő és más szeretett koktélok. Az elmúlt években az aquafaba a vegánok és a nyers tojást mellőzők nélkülözhetetlen koktélösszetevőjévé vált, habos habot és gazdag szájérzetet biztosítva.

Történelem készítése

Nem Stein volt az első, aki felfedezte az aquafaba varázslatát – ez a hírnév igénye Joël Roessel vegán szakács és tenorénekes. 2014 végén, miközben tojáspótlókkal kísérletezett, rájött, hogy a hüvelyesekből nyert víz megfelelő habot képez. Néhány hónappal később, Liba Wohlt , egy indianai szoftvermérnök, aki nemrég vált vegánná, a tojás nélküli habcsók receptjeit tesztelte, és a csicseriborsó folyadékot kielégítően helyettesíti a tojásfehérje helyett. Az anyagot „aquafabának” nevezte el. 2017-re elég népszerű volt ahhoz, hogy bekerüljön a Oxford angol szótár .

Az aquafabának szentelt webhely – Aquafaba.com természetesen – hangsúlyozza, hogy az összetevő hozzáférhetősége kulcsfontosságú a sikerhez. „Ez azt jelentette, hogy a világon bárki használhatja a hüvelyesekből mindenütt jelen lévő folyadékot általános tojáspótlóként, pusztán technikával, nem pedig további összetevőkkel” – jegyzi meg az oldal. A kinyilatkoztatás „a tojásmentes receptek egy teljesen új, izgalmas világát nyitotta meg”, ami végül átterjedt a koktélok világába is.

„Befogadóbbak lehetünk vendégeink számára, és valami vegán ételt kínálhatunk, amit élvezhetnek” – teszi hozzá Stein.

Eleazar Barbosa, a mixológus Sierra Nevada Ház a mexikói San Miguel de Allende-ben egyetért. „A csicseriborsóból és más hüvelyesekből származó víz a tojásfehérjéhez hasonló állagú” – mondja, hozzátéve, hogy testet kölcsönöz az egyébként nem viszkózus koktéloknak.

Konzerv vagy házi?

A hagyományosan tojásfehérjét igénylő koktélok vegán változatait készítőknek van néhány lehetőségük az aquafaba beszerzésére. Természetesen járhatod a szárított csicseriborsó útját: a szokásos módon készítsd el, és tartalékold a főzőfolyadékot. Brácsa! Van aquafaba. (Nézze meg a recept alább részletesebb utasításokért.)

Vagy egyenesen a konzervek folyosójához vonulhat. „Könnyű csalás, ha otthon készítünk koktélokat, ha csak konzerv csicseriborsót veszünk, és leszűrjük a vizet” – ajánlja Stein. A bárjában Stein szívesebben használja a konzerv aquafabát, mert ez „bolondbiztos”, és segít „megbizonyosodni arról, hogy az aquafaba konzisztens” – ez fontos szempont, mivel a vásárlók elvárják, hogy egy ital íze minden alkalommal azonos legyen.

Nem tudod, mit kezdj a maradék csicseriborsóval? Készíts hummust vagy más ételt. Ha takarékosan kívánja használni az aquafabát, Stein azt is megjegyzi, hogy bezárhatja a fagyasztóba, amely hónapokig eláll, amíg le nem olvasztja.

Ha bármelyik eljárás túl bonyolultnak hangzik, a porított aquafaba főzésre és koktélokhoz való felhasználásra alkalmas, bár drága – a termékek futhatnak. 40 dollár mindössze 7 unciáért .

Milyen ízű az Aquafaba?

Amikor az aquafabát tojásfehérjére cseréljük, a helyettesítés gyakran észrevehetetlen a végtermékben. Ez azt jelenti, hogy maga az összetevő is képes egy kicsit bab ízű . Ha ez aggodalomra ad okot, fontolja meg a szintetikus aquafaba termékeket, mint pl Díjhab .

'A Fee Foam kényelmesebb megoldás, hogy kellemes habot hozzon létre a koktélokon szag és íz nélkül, segítve a koktél ízének természetes kifejeződését' - mondja Daniel Urrea, a Boston italigazgatója. LoLa vendéglátás .

---

Az Aquafaba használata

Bárhol, ahol tojásfehérjét használunk, az aquafaba megfelelő helyettesítője. Koktélokban, tojásfehérjében krémes textúrát és vastag habréteget kölcsönöz az ital tetejére. Az Aquafaba ugyanerre képes.

Stein az aquafabát használja az aláírásában East Side Sour , amely ibolya árnyalatú almapálinka, pirított csicseriborsó orgeát, erjesztett szilvalé és vörösbor keverékét tartalmazza. Egy izraeli utazás során jött az ötlet, miután regionális ételeket evett, amelyek erősen támaszkodtak a csicseriborsóra és a humuszra. „Szerettem volna a csicseriborsót és a maradék vizet felhasználni egy hulladékmentes koktél elkészítéséhez” – mondja.

Megtalálható a Sir Paul'sban is, amely egy vegán pörgés a Pisco Sour a Verōnikában, a Fotografiska fotómúzeum bárjában, New Yorkban. Pisco A Peruban és Chilében elterjedt, erősen ellenálló pálinka gyümölcsös, fűszeres és virágos jegyeket kölcsönöz, amelyek jól játszanak az aquafabával.

Más aquafaba alapú koktélokat keresel? Egyszerűen cserélje le tojásfehérjére a receptekben a whisky savanyú , Ramos gin pezsgő , Rózsaszín hölgy , Milliomos koktél , Pisco Sour , Levendula köd , Színházi távcső és egyéb italok.

---

Hogyan készítsünk Aquafabát

A recept Eleazar Barbosa jóvoltából

Hozzávalók

• 1000 gramm szárított csicseriborsó
• 2 x 500 g víz

Utasítás

Áztassa a csicseriborsót 500 gramm vízben egy éjszakára a hűtőszekrényben. Öntse ki a vizet, adjon hozzá 500 gramm friss vizet, és forralja fel. Szűrjük le, és a maradék csicseriborsóvizet tároljuk egy dátummal és időponttal ellátott palackban.

---

GYIK

Mennyi ideig jó az Aquafaba?

Bontatlan állapotban a dobozos cucc a címkén feltüntetett dátumig friss marad. Felbontás után az aquafaba legfeljebb öt napig eláll a hűtőszekrényben. Hűtve a házi készítésű változatok akár 12 órán keresztül frissek maradnak. Mind a konzerv, mind a házi aquafaba hónapokig eláll a fagyasztóban.

Mennyi Aquafaba egyenlő egy tojással?

Alapján Bob vörös malma , két evőkanál aquafaba egy tojásfehérjének felel meg. Ha egy egész tojást keresel, használj három evőkanálnyit.

Le tudod fagyasztani az Aquafabát?

Igen! Mint korábban említettük, az aquafaba hónapokig eláll a fagyasztóban. Kiolvasztás után ugyanúgy viselkedik, mint a friss aquafaba.

Hol vásárolhatok Aquafabát?

Bárhol árulnak babkonzervet és szárított babot. Címsor online találni olyan termékeket, mint aquafaba por és szintetikus aquafaba tárgyak, mint pl Díjhab .