Close
Logo

Rólunk

Cubanfoodla - Ez A Népszerű Bor Értékelések És Vélemények, Az Ötlet Egyedi Receptek, Tájékoztatás A Kombinációk Címlapokon És Hasznos Útmutatókat.

Bor Alapjai

Mit jelentenek a borban a „lábak”?

Ha te örvénybor egy pohárba, majd néhány másodpercre leteszi, furcsa dolog fog történni. Dacol a gravitációval. Először egy folyadékgerinc emelkedik fel az üveg oldalain, majd a folyadék visszacsöpög kis szegecsekkel, amelyek egyfajta nyakláncot képeznek a belseje körül.



Ezeket bor „lábnak” vagy „könnynek” nevezzük. A kezdéshez sem kell mindig örvény. Az öntés egyszerű cselekedete a testes bor vagy a pohárba helyezett szellem is elindíthatja őket.

Szóval, pontosan milyen lábak vannak egy borospoháron? Jeleznek valamit a bor ízéről vagy minőségéről?

Mi okozza a borlábakat?

A tudósok évszázadok óta próbálnak válaszolni erre a kérdésre. 1855-ben James Thomson skót fizikus írta le elsőként a jelenséget, feltehetően vacsora utáni évekig tartó vizsgálata alapján. Kikötő üveg.



A folyadékdinamika szakértője, Thomson kvalitatív vizsgálata a víz és az alkohol szemüveges viselkedéséről a felületi feszültség szerepére és arra, hogy ez hogyan változik a két folyadék között, ami mozgásokat okoz.

A következő nagy lépés csak 1982-ben következett be, amikor az ausztráliai származású geofizikus, Herbert Huppert létrehozott egy egyenletet, amely a „lökéshullámok” viselkedését modellezi a megoldásokban, például a borlábaknál. Folyadékokat öntött le egy lejtőn, és megmérte azok sebességét és magasságát, hogy kialakítson egy hasonló modellt, mint amely a forgalom áramlását írja le.

Mit jelent a borban a „szerkezet”?

A mai egyik vezető szakértő Andrea Bertozzi, az UCLA matematika professzora. 'A bor könnyeinek története egy régi történet a felületi stressz és a gravitáció egyensúlyáról' - mondja. Ebben az évben ő és csapata publikált egy Elmélet a bor könnycsökkentő sokkjaiban .

Bertozzi összehasonlítja a borospohár emelkedő gyűrűjét az esővíz jelenségével, amely felfelé emelkedik egy mozgó autó szélvédőjén, ahol a szél felszíni stresszt okoz. Egy pohárban az alkohol azonnali párolgása a folyadék pereme körül alacsonyabb alkoholtartalmat eredményez ebben a régióban, mint az üveg többi része. Ez olyan felületi feszültségkülönbséget eredményez, amely felhúzza a folyadékot az üveg oldalán egy gerincen, amelyet Bertozzi lökéshullámnak nevez.

'Ez ellentmondásos' - mondja -, az alkohol mint vegyi anyag elég sokat változtathat a folyadék felületi feszültségén. A stressz olyan, mint egy szél, amely az alacsonyabb felületi feszültségű területekről a nagyobb felületi feszültségre taszítja, ami azt jelenti, hogy felfelé fogja hajtani az áramlást. '

A tanulmány a felfelé irányuló áramlást egy fordított, kompressziós sokknak nevezi, amely instabilnak bizonyult, a tanulmány összefoglalója szerint Fizikai felülvizsgálati folyadékok weboldalon, ahol tanulmányukat publikálják. Tehát a sokkhullám minden következetlensége cseppekké nő, amelyek végül lábakként esnek.

Mit mondanak a borlábak a borról?

A lábak kiemelkedése egy pohárban általában magasabb alkoholtartalmat és ennél gazdagabbat jelez struktúra és teljesebb testű. Ezért különösen kiemelkedőek dúsított borok és nagy ellenálló képességű szeszes italok. Az is ismert, hogy a lábak csökkennek egy ital hűtésével vagy jéggel való hígításával.

De ne mondja senki, hogy a borlábak jelzik a bor minőségét. Eddig a kutatás nem hozott létre ilyen kapcsolatot, ezért ennek az ítéletnek a meghozatalához magunknak kell folytatnunk a borkóstolást.