Láthatta már, hogy a sáfrány szerepel az összetevők listáján, és eltöprengett: 'Mi az a sáfrány, és miért olyan drága?' amikor felveszi az élelmiszerboltban. A sáfrányt jó okkal szokták 'vörös aranynak' emlegetni – ez a világ legdrágább fűszere, 10 és 20 dollár közötti áron kapható a valódi cucc grammja. Finoman édes, nehezen letapintható ízű, és természetes élelmiszerfesték. Ez a kulcs a klasszikus ételek, például a bouillabaisse, a rizottó alla milánói és a spanyol paella ragyogó arany színének felszabadításához.

Itt megtudhatja az értékes fűszert, beleértve azt is, hogy honnan származik, hogyan kell főzni vele, és hogyan lehet megmondani az igazit a csalóktól.

Hogyan tartsuk hosszabb ideig frissen a fűszereket, hogy sokkal könnyebb legyen a főzés

Mi az a sáfrány?

Feltételezések szerint először a bronzkori Görögországban fedezték fel , a sáfrányt évezredek óta termesztik fűszerként, festékként és gyógyszerként való felhasználásra. A sáfrány a stigmáiból származik crocus sativus , az írisz családjába tartozó virágos növény, élénklila szirmokkal, amelyet sáfrány vagy őszi sáfrányként is ismernek.

Minden virág csak néhányat hoz a nagyra értékelt bíborvörös stigmákból (általánosan szálakként emlegetve), amelyeket kézzel szednek, majd megszárítanak. Délnyugat-Ázsiában őshonos virágai kissé temperamentumosak, és a száraz, félszáraz éghajlatot kedvelik. Ma Irán a világ vezető sáfránytermelője, de a fűszert többek között Afganisztánban, Görögországban, Marokkóban és Indiában is termesztik.

A sáfrány a világ legdrágább fűszere. FOTÓ: bhofack2/GETTY IMAGES.

Miért olyan drága a sáfrány?

Szóval, mitől olyan drága a sáfrány? Egyértelműen szólva, ez egy hihetetlenül munkaigényes betakarítás. Minden sáfrányvirág csak három szálat hoz létre, így több ezer virág is kell ahhoz, hogy csak egy uncia sáfrányt kapjunk. A suttogó vékony szálak is hihetetlenül finomak, ezért gondosan kézzel kell betakarítani őket, és csak nagyon kora reggel kell őket begyűjteni, hogy elkerüljük a nap által okozott károkat.

Owen Franken/ GETTY IMAGES

„Amikor ezeket a rudakat vagy cérnákat kiveszed a virágból, az egész fáradságos” – mondja Mohammad Salehi, a virág tulajdonosa. Heray Spice , egy chicagói székhelyű cég, amely az afganisztáni Herat tartományban található családi gazdálkodók szövetkezetétől szerez be kézzel betakarított sáfrányt. – Nagyon korán kell felkelni napkelte előtt, hogy összeszedje őket – reggel 7-re a sáfránynak a feldolgozóüzemben kell lennie; különben a nap tönkreteszi. Egy kézzel kell leszedni a virágokat, majd a másik kéz ujjaival kiszedni a virágból az egyes szálakat, majd a szálakat a napon kell hagyni száradni. Nincs gép; kézzel szüretelik. Tegyük fel, hogy egy ember egy nap alatt teljes munkaidőben dolgozik – valószínű, hogy nem lesz képes egy grammnál több sáfrányhoz jutni.

A sáfránynak hihetetlenül rövid betakarítási ablaka is van. A Crocus sativus ősszel virágzó növény, évente csak két-három hétig virágzik. A helytől függően a sáfrányt általában október végétől novemberig szüretelik.

Hogyan lehet megkülönböztetni az igazit a hamis sáfránytól

A köztudottan magas ára miatt a sáfrány hamis változatai bővelkednek. A költségek csökkentése érdekében egyes gátlástalan termelők kis mennyiségű valódi sáfrányt kevernek össze töltőanyagokkal, például pórsáfránnyal, amely általában étolajként termesztik, vagy kukoricaselyemfonalakkal, amelyeket élelmiszerfestékkel pirosra festenek, és a terméket sáfrányként hozzák forgalomba.

Szóval, hogyan lehet megkülönböztetni az igazi sáfrányt a csalóktól?

Ár:Az igazi sáfrány előállítása drága, egyszerű és egyszerű. Számítson arra, hogy legalább 10 dollárt költ egy grammra, és bármit sokkal olcsóbbra is találhat. Ha túl szépnek tűnik, hogy igaz legyen, akkor valószínűleg az. Szag: Az autentikus sáfránynak gyönyörű virágos illata van, egy kis édességgel. Az adalékanyagok miatt a hamis sáfrány idővel fémes vagy dohányszagot kelthet. Szín: A sáfrányszálak sötétvörösek, néha sárgával, ezért legyen óvatos, ha túl sok sárgát vagy akár fehéret lát. Salehi szerint a legjobb módja annak, hogy biztosra tudjunk, ha vízpróbát végzünk úgy, hogy egy csipetnyi sáfrányt nagyon forró vízbe teszünk. Ha a sáfrány gyorsan elveszíti színét, a szálak kifehérednek, vagy a víz azonnal pirosra vált, az azt jelzi, hogy nem biztos, hogy az igazi. Az eredeti sáfránynak három-öt percbe telik – néha akár 10-be is –, mire felnyílik, és sárgára színezi a vizet, maguk a szálak pedig megőrzik vörös színüket.

7 fűszernövény, amely nagyon különbözik attól, amit főzéshez használ

Hogyan használjuk a sáfrányt

Ne tántorítsa el az árcédulát – egy kis sáfrány sokra megy. Általában csak egy teáskanálra van szüksége ahhoz, hogy mély ízt és színt adjon mindenféle ételhez. A sáfrány összetett ízét nehéz pontosan meghatározni – fényes, édes, virágos és enyhén földes. Salehi mézes édességként írja le, szárított virágok vagy friss széna jegyeivel. Ügyeljen arra, hogy őrölt sáfrány helyett sáfrányfonalat vásároljon (amely gyakran keveredik más fűszerekkel, például paprikával vagy kurkumával), és tárolja a sáfrányt légmentesen záródó üvegedényben, hűvös, sötét helyen. Ha nem használja fel azonnal, tegye be a fagyasztóba, hogy meghosszabbítsa az eltarthatóságát.

Ha készen áll a használatra, a Salehi azt javasolja, hogy mozsártörőben őröljön meg egy csipet sóval a fonalat, amíg finom port nem kap. Bár ezt a frissen őrölt sáfrányt minden bizonnyal közvetlenül az ételbe szórhatja, de a legjobb, ha hagyja virágozni, hogy kiemelje az ízét és az aromáját. Ehhez tegyük át az őrölt sáfrányt egy kis tálba, adjunk hozzá kb 3 evőkanál húsleves vagy meleg vízzel, keverje össze, és hagyja 5-10 percig ázni.

A 2024-es 12 legjobb élelmiszertároló konténer az ebédek és a maradékok frissen tartásához

Kedvenc receptjeink sáfrányból

A sáfrány természetes párja a rizsnek, akár klasszikus olasz rizottóban, akár tahdigban, egy hagyományos perzsa rizses ételben ropogós, karamellizált héjjal. A sáfrányt általában csirkével párosítják, mint ebben a marokkói csirke és squash tagine-ben, de jól működik a tenger gyümölcseihez és a bárányhoz is. Hozzáadhatja kedvenc curry receptjéhez is.

Párosítsa a sáfrányt kardamommal és fahéjjal a desszertekben, hogy feldobja az ízét, és egyedi csavart kapjon a klasszikus kedvencekhez. Jó társ a kurkuma számára az indiai ihletésű receptekben. Adjon sáfrányt a házi készítésű fagylalthoz, hogy színt és ízt adjon a desszerteknek.

Segített ez az oldal?Köszönjük a visszajelzést!Mondd el, miért! Egyéb Beküld