1.) Az íze a terroirban van

'A pezsgő olyan jól ismert a habzóbor világában, mert rendelkezik ezzel a tisztasággal, eleganciával, finomsággal' - mondja Demarville, aki ilyen jellegzetességeket tulajdonít a régió terroirjának. „A hűvös éghajlat lehetővé teszi számunkra, hogy elegendő savtartalmat tartsunk a szőlőben. A savasság könnyedséget és frissességet biztosít a boroknak. ”

2.) A nem évjáratú pezsgőknél mindez keverékben van

'A keverés kulcsfontosságú a nem évjárat konzisztenciájának eléréséhez' - mondja Demarville, hozzátéve: 'Több csomag összekeverése, több év keverése nagyon strukturált, összetett borokat készíthetünk.' A Veuve Clicquot sárga címkéjének következetességének elérése érdekében Demarville 400–500 bort használ (amelyek egy része 1988-ig nyúlik vissza) a keverék elkészítéséhez. 'Ez nem ugyanaz a recept évről évre' - mondja. 'A borokat finomságuk, szerkezetük, hosszuk, intenzitásuk és öregedési potenciáljuk szerint választjuk ki.'

3.) Minél hosszabb az érlelés, annál finomabb a bor

Néhány pezsgővidék, mint például a spanyol Cava, előírja, hogy a belépő szintű válogatásoknak csak 9 hónapig kell öregedniük a kiadás előtt. De Champagne-ban a nem évjáratos palackozáshoz minimum 15 hónap szükséges. Minél több időt tölt el a bor érleléssel a seprőn, annál több „briós és enyhén pirítós íz” fejlődik ki - mondja Demarville. Legalább 2-3 évig öregíti a szikrázását, mielőtt felszabadítaná, hogy „megszerezze az összes intenzitást, gazdagságot és bonyolultságot”.

4.) Az ételek kedvence

'A pezsgőben található könnyű buborékok segítenek a párosításban, mivel frissen tartják az ízeket és mindig nyitottak az ételekre' - mondja Demarville. De ez nem Champagne egyetlen csalija étkezési borként. A pezsgő sokféle stílusban és édességben kapható - a következőktől kezdve Fehér, fehér rózsás és csontszáraz brutális természet dekadensnek puha - amely lehetővé teszi, hogy a pezsgő kezdetben könnyen párosuljon egy teljes étkezéssel mulatságos bouche és desszerttel zárul.

5.) Az ünneplés a buborékokban van

Semmi sem mondja az ünnepeket, mint a pezsgő pezsgő furulya. 'Csodálatos tudni, hogy a borainkat az emberek iszik, amikor élvezik az életet' - mondja Demarville. 'A legtöbb ember, aki pezsgőt iszik [azért teszi], mert valamit ünnepel, és ez azt jelenti, hogy az emberek egyre többet ünnepelnek.'

Dominique Demarville ünnepi kortyainak öt legjobbja

Ünnepi összejövetelein az ünnepelt borász nem bánja, ha ezek a palackok díszítik az asztalt.

1. Veuve Clicquot NV sárga címke
két. Felhős öböl 2010 Te Koko Sauvignon Blanc (Marlborough)
3. Domaine du Vieux Telegraph 1985 Châteauneuf-du-Pape
Négy. Château d'Yquem 1967 Sauternes
5. Veuve Clicquot 2004 La Grande Dame Brut