A fokhagyma nyilvánvaló okokból kedvelt összetevő – egyenlő arányban jó és jó neked. Valójában, ha egy recept szerint két szegfűszeg, akkor azt mondjuk, hogy duplája. És bár valószínűleg hever néhány izzó a konyhában ( hat hónapos eltarthatósági idővel rendelkeznek megfelelő tárolás esetén), ha felfedezi, hogy a fokhagyma kékre, zöldre vagy lilára vált, ijedtséget okozhat a gerezdek hámozása során.

Íme a jó hír: ez nem ok a pánikra. A kék, zöld vagy lila fokhagyma teljesen biztonságosan fogyasztható a fuzzy fokhagymával ellentétben . Ezeknek a színeknek azonban különböző okai vannak, és a fokhagyma kékre vagy zöldre válhat főzés közben, míg a lila fokhagyma teljesen más helyzet. Törjük le ezt a vad jelenséget.

Miért kék vagy zöld a fokhagymám?

Az ok, amiért a fokhagyma kékre vagy zöldre válik, valójában ugyanazzal a tudományos reakcióval kapcsolatos, amely illatos illatát okozza.

Ezeknek a vegyületeknek a kémiai prekurzorai a növény egyes sejtjeiben biztonságosan elzárva indulnak ki, Az Élelmiszer Lab a szerző Kenji Lopez-Alt írja be Komoly Eats . Ahogy vágja vagy reszeli őket, egymásnak vannak kitéve, ahol végül reakcióba lépnek, enzimek segítségével.

Bontsuk ezt egy kicsit tovább: mindez azokkal a kémiai prekurzorokkal és azok egymással és más aminosavakkal való reakciójával kapcsolatos, amelyek szén-nitrogén gyűrűkből álló, pirroeleknek nevezett klasztereket képeznek. Zöld vegyületeket képeznek (olyan, mint a zöld klorofill), és megváltoztatják a fokhagyma színét felmelegítéskor (vagy savval keverve), ami megmagyarázza, miért változhat meg a fokhagyma színe főzés közben.

istetiana / Getty Images

Ez azt jelenti, hogy megromlott a fokhagymám?

Nem. Bár lehet, hogy visszataszítónak találja a zöld vagy akár kék árnyalatú fokhagymával való főzést, ez nem annak a jele, hogy a fokhagymája megromlott. Az idősebb fokhagyma azonban nagyobb valószínűséggel változtatja meg a színét, mert többet halmoz fel ezekből a kémiai prekurzorokból, mint egy friss fokhagyma.

A zöld-kék fokhagyma erősebb ízt és illatot is eredményez. Egyesek számára ez lehet a kívánt hatás, míg mások számára nem. Tehát hogyan kerülheti el az árnyalatok megváltoztatását, ha ragaszkodni szeretne a hagyományos, régi fehér fokhagymához? Lopez-Alt azt javasolja, hogy vágás vagy reszelés közben tartsa hidegen a fokhagymát (ne feledje, a hő felgyorsítja ezt a kémiai reakciót!), és főzze külön a hagymától – ami hasonlóképpen felgyorsíthatja a reakció folyamatát és elszínezheti a fokhagymát.

A TL;DR válasza: Ehetsz kék vagy zöld fokhagymát – és ez még egy kis extra ízt is adhat az ételedhez.

A fokhagyma aprítása, hogy a receptjeit friss ízzel töltse meg

Miért lila a fokhagymám?

A lila fokhagyma különbözik a kékeszöld fokhagymától (és az eredeti fehér fokhagymától). Valójában ez egy teljesen más fajta, és ez a színváltozás nem csupán kémiai reakció eredménye, Az Allrecipes jelentések. A lila fokhagyma lédúsabb, mint társai, és enyhébb ízű. Ezenkívül (jellemzően legalábbis) nehezebb a kezedbe venni, és inkább a szaküzletekben kapható.

Másképp kell tárolnom a lila fokhagymát?

Míg a lila fokhagyma ugyanazt a célt szolgálja, mint a fehér fokhagyma, és felváltva használhatók, tárolásuk eltérő. Az Allrecipes szerint a lila fokhagyma rövidebb eltarthatósági idővel rendelkezik, és a kiszáradás során elveszti az ízét. Emiatt a lila fokhagymát próbálja meg hálós zacskóban, szobahőmérsékleten tárolni magasabb páratartalom mellett, télen pedig kis agyagos virágcserépben, szekrényben.

Ha helyettesítőre van szüksége a fokhagyma helyett, van válaszunk Segített ez az oldal?Köszönjük a visszajelzést!Mondd el, miért! Egyéb Beküld