Bor És Étel Párosítás

Bor + Charcuterie párosítások

Craig Deihl ügyvezető séf ismeri az árucikkét, 80 féle konyhai pácolással, a dél-karolinai Charlestonban található Cypress étlapján.

„Elkezdtük az egész állatot vásárolni, és az utolsó darabok felhasználásával maximalizálnunk kellett a költségeinket. Játszottunk fejrevalókkal, aztán egyre több szalámival és kolbásszal. Most egyidejűleg 40 vagy több tétel van a pácolónkban.
Deihl, valamint egy maroknyi más, elsöprő szakács, akik sikeresen megnyerték az étkezőket ezekkel a régi világ ihletésű finomságaival, lényegében ledobták a barkácsolási kesztyűt, és az amerikai szakácsok most dühvel szedik fel, serkentik a sós trendet .

A hús gyógyítása pedig nem könnyű törekvés.

'Ez sok munka, és sok helyre van szükséged' - mondja Diehl. 'Néhány hús esetében egy évet kell várni, amíg elkészül, és két évig módosíthatja a receptet, hogy helyesen érje el.'

Daniel Boulud séf, hogy elősegítse a cukorkabarát-központú Bar Boulud borozó létrehozását, Sylvain Gasdon mestert hozta el a híres párizsi Gilles Verot-ból.

'Az 1980-as években a Le Cirque-nél voltak beszállítóim, de mindig egy frissen készített válogatásról álmodtam' - mondja Boulud. - Aztán bemutattak Gasdont, és megkértem, hogy csatlakozzon hozzám, hogy elkészítse a termékeit New Yorkban. Egy évvel később megnyitottuk a Boulud bárot, és ez működött.

Valóban megtörtént. Bar Boulud közismert sikere sokféle áldásként szolgált sokak számára, akik jogosan kérdőjelezték meg, hogy az emberek zsírral borított, sóban gazdag szalámit és kolbászt fogyasztanak-e, nemhogy fejbőrt és lardo-t. Boulud nyerő tétje, a locavore étkezési mozgalommal és a bor növekvő népszerűségével párosítva a finom ételeket a legfinomabb ételek egyikévé tette, a stílusok a hagyományos franciától, olasztól és spanyoltól kezdve az új, merész tálalódeszkákig kölcsönöznek ízeket a japán mély déli részről. és Dél-Amerikában.

Megerősítésképpen, hogy ezek a húsos falatok forróak, Phillip Lopez séf a tervek szerint még ebben az évben New Orleans-ban nyitja meg a Square Root nevű, bárányhús-alapú borozót. Meggyógyított élvezeteit omekase-stílusban szolgálja fel - és egy 3000 palackos borospincét ad otthont, így az étkezők éhesek maradnak a trend iránt, és továbbra is magukévá teszik a bor egyik legnagyobb párját.