Mark Twain egyszer leírta a karfiolt, hogy „semmi más, csak főiskolai végzettségű káposzta”. Nos, mi a baj ezzel? Bár valóban a Brassica nemzetség, amely magában foglalja a zöldségeket, mint a káposzta, fehérrépa, mustár és brokkoli , és gyakran jellemzően polarizáló csípős aromák és keserű ízek jellemzik, a karfiol olyan, mint a kategória kifinomult, dinamikus vezetője. Finomsága miatt a szakácsok kedvence lett, ropogós, omlós állaga és könnyen kezelhető semleges íze mindenkit érdekel. Viszont a karfiol sokrétűségét könnyen kiegészíti egy sor bor.

Édes

A karfiolrajongók felmagasztalják lágyan édes ízét, amely tulajdonság sok keresztesvirágú zöldségből hiányzik. Ezért lát néha gránátalmát és mazsolát a karfiol ételekben. Pinot Noir fanyar vörös gyümölcsöt és lágy tanninokat tartalmaz, amelyek kiegészítik ezt az édességet anélkül, hogy elborítanák annak finomságát. Különösen jó grillezett vagy sült készítményeknél.

Dilis

Grillezve vagy nagy lángon pörkölve a karfiol finom, kíméletes diót ad. Mogyoró és mandula ízekkel, Egész sült karfiol recept

Keserű

Bár a karfiol kevésbé kirívóan keserű, mint a káposztafélék, például a kelkáposzta vagy a kelbimbó, észrevehető növényi jegye van, amelyet nehéz borral párosítani. Füves Sauvignon Blanc megoldást kínál. Ropogós savtartalma elősegíti a keserűség levágását, gyógynövényes aromái pedig szépen kiegészítik a keresztesvirágú zöldséget.

Érett

Dinamikus, finom ízei ellenére a karfiol hajlamos elnyelni az esetleges fűszereket. Falanghina , az olaszországi Campania zászlós szőlője sokoldalú könnyű testet kínál citrusfélék, fás fűszerek és ásványi anyagokkal, amelyek sós lapokat vagy nedves köveket idéznek fel. A karfiolra gyakorolt ​​hatása hasonlít egy citrom- és egy csipetnyomásra.