Míg a charcuterie (ejtsd: shar-COO-tur-ree) technikailag csak a hideg főtt húsok egy részét jelenti, általában a sajtok, kenhető kenhető krémek, kekszet, diófélék és termékek széles körét tartalmazza. A cukrásztáblák legjobb tulajdonsága a rugalmasságuk: növelje vagy csökkentse az adagokat a vendégek számától függően, állítsa be az összetevőket az étrendi igényekhez és preferenciákhoz, vagy vásároljon élelmiszereket egy adott színpalettán vagy régión belül. A kezdéshez megmutatjuk, hogyan készítsünk egy egyszerű hús- és sakk tábla elejétől a végéig – fényképekkel.

Nézze meg a Stylemaker-számot Drew Barrymore közreműködésével

Dera Burreson

Mik a Charcuterie Board elemei?

A tál

Először is válasszon egy táblát, tálcát vagy tányért az alapozáshoz. A fa és a márvány a fa és a márvány népszerű fagylaltdeszka anyagválasztás, mert erős és szép. A forma egyszerűen preferencia kérdése, bár a kiválasztásnál figyelembe kell venni a tábla elemeit. Például egy téglalap alakú deszkán jobban elférnek a hosszú, leveles zöldségszárak vagy sajtszeletek, mint a négyzet alakúak. Ezt a téglalap alakú, 20x12 hüvelykes táblát körülbelül 10 ember étkeztetésére terveztük. Ne feledje: Minél nagyobb a tábla, annál több pénzt költhet annak feltöltésére. Ha kordában szeretné tartani a költségvetését, töltse ki a nagy táblákat több termékkel, vagy válasszon kisebbet.

Az ételek

Az edények szerkezetet alkotnak a táblán. Használjunk kis tálakat és poharakat (ezeket szeretjük Better Homes & Gardens Kis kupé Ramekin tálak , 8 darabos készlet 16 dollárért, Walmart ). Raid a konyhai szekrényekbe sópincéket, kis cukorka edényeket és ramekineket. Ami kéznél van, az tökéletes – nem kell, hogy egyezzenek!

A Sajtok

Ha költségvetése és elhelyezkedése megengedi, látogasson el egy helyi sajtüzletbe egyedi, kiváló minőségű sajtokért. Alapszabály, hogy három-öt sajtot vegyen fel ezekbe az alapkategóriákba: egy kemény sajt, egy lágy sajt és egy kéksajt. A kontrasztos ízek és textúrák változatossá teszik a táblát, és szélesebb kóstolási lehetőségeket biztosítanak a vendégeknek. Ha nem biztos abban, hogy mit vásároljon, kérjen párosítási javaslatokat az üzletben.

A húsok

Tegyen bele néhány fajta vékonyra szeletelt pácolt húst. Fektesse le őket laposan, vagy rendezze laza tekercsbe, hogy a vendégek könnyen felvehessék és rágcsálhassák őket. Hozzáadhat keményebb húsokat is, amelyeket a vendégek maguk is felvághatnak, például füstölt kolbászt és szalámit, valamint kenhető húsokat, például pástétomot (csirke- vagy kacsamáj). Néhány népszerű cukrászsütemény közé tartozik a guanciale, a pancetta, a kemény szalámi, a prosciutto és a mortadella.

The Crackers

Tepsi, kenyérrudak, kenyerek. Érdemes beletenni néhány keményítőtartalmú segédanyagot, különösen, ha a deszkán lágy, kenhető sajtok és lekvárok találhatók. Itt nincs szigorú szabály, bár azt javasoljuk, hogy kétféle kekszet vagy kenyeret kínáljon különböző ízprofilokkal. Ha valaki a vendéglistáján gluténérzékeny, fontolja meg egy dióalapú keksz választását.

A Termelés

A gyümölcsök és zöldségek színt és frissességet kölcsönöznek a cukrászsüteményeknek vagy a hús- és sajttábláknak. Ízletes kontrasztot alkotnak a gazdag, sós húsokkal és sajtokkal. Amikor azt tervezi, hogy mely elemeket vegye fel, vegye figyelembe az egészben vagy szeletekre vágható ételeket. Vásároljon szezonon belüli termékeket a legjobb ízek érdekében (és csökkentse élelmiszerszámláját).

Charcuteri Board építése: hol kezdjem?

Noha sok egyszerű ötlet létezik a cukrászdákhoz, a folyamat kissé képletes. Kezdje a szerkezet hozzáadásával kis ételekkel, majd helyezze el a hozzávalókat a táblára, kezdve a legnagyobb elemekkel, például a sajtokkal és a húsokkal, majd a kisebb tételekkel, például a kekszekkel és a friss termékekkel.

Első lépés: Struktúra hozzáadása

Töltsd meg a kis edényeket mártogatókkal, kenhető anyagokkal és olyan tárgyakkal, amelyeket a táblára lehet halmozni. Próbálja ki a mézet, mustárt, cornichont, kéksajttal töltött olajbogyót vagy vegyesen sózott dióféléket.

Második lépés: Adja hozzá a sajtokat és a húsokat

Először helyezze el a sajtokat. Rendezd el őket egyenletesen a tábla körül, és hagyj helyet a szeleteléshez és a kikanalazáshoz. Kétféle Brie-t (egy robusztus, krémes Brie és egy enyhe Brie), kéksajtot, érlelt cheddart és kecskesajtot használtunk ezen a deszkán. Ezután adjuk hozzá a húsokat. A sajtok mellé kis kupacokba raktuk a prosciuttót, olasz szalámit és amerikai szalámit. Rendben van, ha a táblán lévő elemek összeérnek; arra valók, hogy együtt érezzék magukat.

Harmadik lépés: Adjon hozzá kekszeket

Csúsztasson két vagy három kisebb köteg szeletelt kenyeret vagy kekszet a tálak, húsok és sajtok közé. Hagyja, hogy felboruljanak, és egy kicsit rendetlenek legyenek – ez a tábla szépségének része. Kétféle ropogtatnivalót – asiago sajtot és lenmagot – használtunk, hogy kiegészítsék a különféle ízeket a táblán.

Dera Burreson

Negyedik lépés: Adjon hozzá gyümölcsöket, zöldségeket és fűszernövényeket

Ez az utolsó lépés a hab a tortán. Töltse ki a táblán lévő réseket gyümölcsökkel, zöldségekkel és fűszernövényekkel. Egész retket, szeletelt fügét, vörös szőlőt és kakukkfüvet használtunk. Ha nem áll rendelkezésére friss áru, kóstoljon meg aszalt gyümölcsöket, például sárgabarackot, cseresznyét és szilvát, hogy valami édes és rágós legyen. Amikor elkészült a tábla, tedd ki néhány sajtkéssel, hogy a vendégek segítsenek magukon, miután rácsodálkoztak a remekműre. Élvezd!

A szerkesztő megjegyzése: A legtöbb húsok és sajtok szobahőmérsékleten tálalva a legfinomabbak. A romlandó tárgyaknak nem szabad két óránál tovább maradniuk. Fontolja meg, hogy tartson egy kis választékot az „utántöltő” termékekből, például a szeletelt húsokat és sajtokat a hűtőszekrényben, hogy készen álljanak a használatra, amikor a deszkát újra kell tölteni.

Frissítette