Amikor a tökéletesre gondolsz osztrigabor párosítás , azonnal készenléti állapotba kerülhet az esze: ropogós fehérbor. Bár a klasszikusokkal nem tévedhetsz – gondolj bele Picpoul , Chablis és Pezsgő —egyre több osztrigaszelet és éttermek párosítja ezeket a sós, happy-hour kedvenceket, akár frissen, akár főzve koktélok . Az eredmények revelatívak lehetnek.

De nehéz rávenni az embereket étkezési és ivási szokásaikon. 2014-ben, amikor Hog Island Oyster Co. felújította éttermét San Francisco A Ferry Building egy teljes bár- és koktélprogramot vezetett be, amelyet Saul Ranella felügyelt. Emlékeztet arra, hogy nem volt olyan egyszerű rávenni az étkezőket, hogy egy vegyes ital mellé élvezzék az osztrigát.

„Az emberek megragadtak ebben a lineáris párosítási módban kagyló val vel fehérbor , habzóborok , fény sörök és vaskosok ,' Magyarázza. „Sokáig tartott, míg az emberek rájöttek, hogy még koktélokat is szolgálunk fel.”

Ranella azt mondja, hogy az elmék megnyitásának kapuja az olyan szellemek volt, amelyeket szépen kiszolgáltak, mint pl whiskyk és mezcals , hogy megmutassák, hogy természetesen kiegészítik az osztrigában található ízeket. A mezcal füstössége például tökéletesen passzol a legrosszabb osztrigához; Ranella egy kortyot javasol a Japán whisky hogy passzoljon a Kumamoto osztriga enyhe édességéhez. Innentől kezdve könnyebb volt meggyőzni a vendégeket, hogy időnként eltérjenek egy-egy pohár buboréktól egy koktél mellett.

Shell sokkolta: Miért fontosabb, mint valaha, hogy fontolóra vegyük az osztrigát?

Van egy módszer a mixológia párosítási őrületre. Általában Ranella azt mondja, hogy ő és csapata „megpróbál jegyzeteket találni a terroir a szellemek és ezt párosítsd az osztriga ízével.' Például egy ital utánozhatja a mignonette szósz , de néha nem olyan intuitív. – A falnak is dobunk dolgokat, és megnézzük, mi ragad.

Íme öt bár és étterem, ahol osztriga és koktél párosítást kínálnak szerte az országban. MINKET. , ahol megtudhatod, mi ragad. Ha nem helyi lakos ezeken a területeken, semmi gond! Ezek a létesítmények recepteket kínáltak kedvenc koktéljaikhoz, amelyeket osztrigával párosítanak, így Ön otthon is kipróbálhatja.

A kíváncsiság alakja nál nél Rappahannock Oyster Co.

Washington DC.

Amikor a sós kagylóval párosítható italrecepteket készít, Jonathan Kibiloski italmenedzser inkább a dúsított termékeket részesíti előnyben, mint pl. Sherries , vermutok és néhány elég . „A legtöbbet a sótartalomra gondolunk, a gyümölcs- és savasság amikor az osztrigánkhoz illő koktélok készítésére gondolunk” – mondja.

Az Olde Salt Oysters-hez, amely sósan kezdődik, mielőtt átadná helyét a frissnek, Kibiloski szereti a Shape of Curiosity-t, egy kevert italt. bourbon whisky Fino Sherryvel. A receptben szereplő alma, citrom és méz segít enyhíteni az osztriga intenzív sótartalmát, mondja.

A kíváncsiság alakja

Recept jóvoltából Rappahannock Oyster Co. , Washington DC.

Hozzávalók 1 ½ uncia bourbon ½ uncia fino Sherry ¾ uncia almával fűszerezett méz (az összetevők és az utasítások a következők) ¾ uncia citromlé

Útvonalak

Tegye az összes hozzávalót egy shakerbe és jegessze, és 45 másodpercig erőteljesen rázza fel. Duplán szűrjük le egy lehűtött kupéspohárba, és díszítsük almaszelettel.

Almás fűszeres méz

Pirítós 4 kardamom hüvely és 1 csillagánizs amíg aranybarna nem lesz. Hozd 2 uncia forró víz hogy éppen forráspont alatt legyen. Zűrzavar 1 csésze apróra vágott alma literes tartályban. Adjunk hozzá mézet és forró vizet, keverjük össze. Adjuk hozzá és keverjük hozzá a kardamomhüvelyeket és a csillagánizst, hagyjuk állni 12 órán keresztül. Szűrjük le, hogy ne maradjanak benne fűszernövények vagy almadarabok.

Birodalmi opál nál nél Első Ház

Brooklyn, New York

A régi osztrigabárok és abszintkávézók drámája által ihletett Williamsburg boîte-ban a cél az, hogy a megfelelő koktélreceptekkel kiemeljük a világ minden tájáról származó osztriga egyedülálló minőségét.

Osztriga a kanadai Colville-öbölből, amelynek sótartalom evés közben felépül, és enyhe virágos illattal fejeződik be, a legjobban az Imperial Opal koktél finom gyógynövényes és ánizsos jegyeivel párosul, amelyekből származik. La Clandestine Absinthe Blanche és Varnelli L'Anise Secco.

Birodalmi opál

Recept jóvoltából Első Ház , Brooklyn, William Elliot

Hozzávalók 1 uncia La Clandestine Absinthe Blanche ¼ uncia Varnelli L’anise Secco ½ uncia egyszerű szirup 1 uncia Mountain Valley forrásvíz ½ teáskanál rózsavirágvíz 2 citromcsavar, díszítéshez

Útvonalak

Keverje össze az összes hozzávalót, kivéve a rózsavirágvizet és a citromforgácsokat, egy sziklapohárba zúzott jéggel. Keverjük jól össze. Csomagolja be a poharat egy további zúzott jéghalomba, így kúpot képez. Díszítsük citromcsavarral, és öntsük fel rózsavirágvízzel. Két kis kortyrúddal tálaljuk.

Tongue Thai’d nál nél Kankalin

Steamboat Springs, Colorado

Lehet, hogy a nyers kagyló az utolsó dolog, ami eszébe jutna egy tengerparttal nem rendelkező hegyi városban rendelni, de ez az elegáns, de hétköznapi étterem hetente néhány alkalommal repül a nyugati parton friss tenger gyümölcseivel. A yuzu-passiógyümölcs-mignonette-vel tálalt osztrigákhoz Collin Kelley tulajdonos a Tongu Thai’d-t ajánlja. martini köré épült a vodka thai chilivel átitatva, friss ananászlével és gyömbérlikőrrel élénkítve.

„[Szerettünk] valami olyan trópusi és frissítőt alkotni, mint a yuzu-passiógyümölcs-mignonette az osztrigák számára, miközben egy kis meleget is biztosítunk, hogy kiegészítse az összes előforduló ízt” – teszi hozzá Kelley. – Olyan ez, mint egy nyaralás a szádnak.

Tongue Thai’d

Recept jóvoltából Kankalin , Steamboat Springs, Collin Kelley

Hozzávalók 2 uncia thai chilivel ízesített St. George Spirits Citrus vodka (az összetevők és az utasítások a következők) 1 ½ uncia frissen préselt ananász ½ uncia Giffard Ginger of the Indias likőr ½ uncia agavé nektár Ananász szelet, díszítéshez

Útvonalak

Öntse az összes hozzávalót a díszítéssel egy koktél shakerbe jéggel. Erőteljesen rázza. Duplán szűrjük egy martini- vagy kupéspohárba. Díszítsük egy ananászszelettel.

A thai chilivel ízesített St. George Spirits citrus vodka elkészítése:

Vágja le a szárát, és szeleteljen fel 8 thai chilit függőlegesen. Adjon chilit egy üveg St. George Spirits Citrus Vodkához. Hagyja hatni 24-36 órán át. Használjon hálós szűrőt a kancsóba szűréshez.

Vasúti bérlet nál nél Puritán Oyster bár

Cambridge, Massachusetts

A koktélok nagy részét kancsószerűen, kerámia Gurgling Cod-ban szolgálják fel (amely avatatlanok számára pont úgy néz ki, mint amilyennek hangzik), és a heti osztrigaválaszték alapján forgatják.

A hidegvízi Wellfleet osztrigát érdemes párosítani a Rail Pass-szal, a Puritan Oyster Bar könnyű és fényes csavarjával. Manhattan , melyben a skót, a száraz és a gyógynövényes görög vermut és egy csipetnyi baracklikőr.

Vasúti bérlet

Recept jóvoltából Puritán Oyster bár , Cambridge, Jared Sadoian

Hozzávalók 1 ½ uncia Compass Box Glasgow Blend ¾ uncia Ottó athéni vermutja ½ uncia Liquore delle Sirene Canto Amaro ¼ uncia Rothman & Winter Orchard Peach Liqueur Citromos csavarás, díszítéshez

Útvonalak

Tegye az összes hozzávalót egy keverőpohárba jéggel. Addig keverjük, amíg jól kihűl és jól fel nem hígul. Szűrjük egy dupla régimódi pohárba egy nagy jégkockával. Expressz citromhéjat a koktélra és díszítjük.

Vér a vízben nál nél Hog Island Oysters Co.

San francisco Kalifornia

A Hog Island Oyster Co. zászlóshajó éttermében felszolgált minden osztrigafajtához általában van egy konkrét koktél, amelyet a felszolgálók és a csaposok párosításhoz ajánlanak. Egy tányér sült osztrigához a fűszeres Blood in the Water-t, a Bloody-Mary-meets-Michelada koktélt ajánlják dúsított jalapeño sziruppal. Az ital elég merész ahhoz, hogy kiállja a sült osztriga panírozását és a fokhagymát, de még mindig elegendő sót szállít a sóoldathoz.

Vér a vízben

Recept jóvoltából Hog Island Oysters Co. , San Francisco írta: Saul Ranella

Hozzávalók Sal De Gusano, felnihez 1 ½ uncia mezcal 1 ½ uncia Hog Island Bloody Mary Mix ¾ uncia dúsított jalapeño szirup (az összetevők és az utasítások követik) 2 uncia világos sör 1 lime szelet, díszítéshez

Útvonalak

Választható peremüveg Sal De Gusano-val. Töltse meg az üveget jéggel. Keverje össze a mezcalt, a Hog Island Bloody Mary Mixet és a dúsított jalapeño szirupot shakerben. Erősen rázza fel. Pohárba öntjük. A tetejére világos sört. Lime karikával díszítjük.

A dúsított Jalapeño szirup elkészítése:

Gyümölcslé 10-15 zöld magvas jalapeño és szűrjük át egy kínai kupakos szűrőn (ne legyen pép). Kombájn 8 uncia jalapeño lé , 2 uncia citromlé , 10 uncia finom cukor egy fazékban. Közepes lángon addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik. Ha kihűlt, adjuk hozzá 4 uncia mezcal az Ön választása szerint.