ez van rügyfakadás a szőlőben, a borászok pedig kint vannak erdők . Nem a vadon termő szőlőért vagy az előttünk álló szezon korai információiért vannak itt. Valami másért vannak itt, valami egészen finomért. Vadon ehetőre vadásznak gombát , és főleg morzsák.

Shane Moore, borász a Oregon Nagy Moréna , gyerekkora óta gombát keres. A nagyszülei – a depresszió korszakában tejtermelők Idaho – ültette bele a családot a hagyományba. Most, amikor május elseje környékén csörög a telefon, és Moore szülei azt mondják: „Bekapcsoltak; ez történik – csomagol össze Moore, és megteszi a 10 órás autóút az idahói dombok között morzsákra vadászni.

Az elmúlt években gallonokra gyűjtötte a morzsákat. 2016-ban, a legemlékezetesebb évében Moore olyan területet ért el, amely leégett a futótűz és naponta körülbelül 20 kilót húzott fel, több napot egymás után. Az idei év eddig hideg volt, Moore szezonja pedig még nem igazán kezdődött el – kivéve azt a hármat, akiket a hátsó udvarából gyűjtött össze.

Bár ez egy családi rituálé a morzsák vadászata, nem ez az egyetlen oka annak, hogy Moore takarmányt keres. Valójában a gombakeresést a borászok természetes szokásának tekinti.

„A legtöbb barátom, aki borász és takarmánykereső, nagyon szereti az ételeket és a saját ételeink beszerzését. A természetbe való kijutás semmiképpen sem idegen számunkra” – mondja Moore. – És van csizmánk.

Természetesen a borkészítés és a takarmányozás is piszkos munka lehet. Nyugaton a futótűz égési helyén morzsákra vadászó takarmánykeresők gyakran hamucsíkokkal borítva térnek haza. A morzsákra, vargányára és rókagombára vadászni órákon át mászkálni a Csendes-óceán északnyugati esőerdőiben vagy megmászni a keleti Blue Ridge-hegységet, csak azért, hogy egy-két kosár gombát hozzunk. De a legtöbb táplálékot kereső borász úgy érzi, megéri.

„Ez összefügg azzal is, hogy hol élünk – általában vidéki területeken, amelyek alkalmasak a gombák megtalálására – még keleten is. Washington – mondja Moore. Gran Moraine szőlőültetvényéből a nyugati szélén Willamette Valley Yamhill-Carlton Az Amerikai Szőlészeti Terület (AVA) Moore kevesebb mint 30 percnyi autóútra van, és a rókagomba első számú vidékén található.

A Vite Maritata, az ősi szőlőtermesztési technika visszatér

„Végül is azok az emberek, akik borokat termelnek, leggyakrabban olyan emberek, akik rendkívüli tisztelettel illetik a regényt, a helyhez és az egymáshoz fűződő kapcsolatokat” – mondja Moore. „Főzünk, gyakran megtermeljük a húsokat és zöldségeket, valamint iszunk – gyűjtők és termelők vagyunk.”

Szintén a Csendes-óceán északnyugati részén, John Abbott, a társaság társalapítója és borásza Devona Washingtonban lelkes takarmánykereső. Főleg a morzsákat, rókagombát és vargányát keresi, melyeket a kulináris világ vargányaként ismer. Abbott hat-hét éves kora óta vadászott gombára, amikor az apja beíratta a családot az Oregon-parti közösségi főiskola egyik osztályába.

„Ez olyasmi volt, amit anyámmal együtt csináltunk a középiskola során, és ez egy nagyszerű módja annak, hogy összetartsunk, együtt töltsünk időt és gyakoroljunk egy kicsit” – mondja Abbott. Ma már összefüggést lát a borkészítés és a takarmányozás között. „Azok a borászok, akiknek valóban van szenvedélyük, sokat költenek a szőlőben töltött idő” – mondja. „Kint vannak, mászkálnak, és megfigyelik a dolgokat. Azt hiszem, ezek mindegyike egyforma dolog, amit élvezhet a gombakeresés. Ez egy olyan kaland, amikor megérted a környezeted és élvezed azt.'

Abbott valóban megérti a környezetét, olyannyira, hogy egy nap alatt a keleti Kék-hegységben Oregon , ő és három barátja – köztük Jean-François Pellet, a borász Pepper Bridge Pincészet Washingtonban – mindegyik három-négy bevásárlószatyrot töltött morzsával.

Ban ben Virginia , borász Christine Vrooman, a AnkidaRidge szőlőültetvények laskagombára, rókagombára, erdei csirkére és idén oroszlánsörényre vadászik. A főnyeremény azonban továbbra is a végső – és a legnehezebben beszerezhető – díj.

„Az évek során eltöltött takarmánykeresés során megállapítottam, hogy a morelok különösen alkalmasak bizonyos területekre, akárcsak a szőlő” – mondja Vrooman. ' Pinot Noir nem megy jól az alacsonyabb, nyirkos, melegebb terepen, és úgy tűnik, a morels ennek az ellenkezője. Pinot szereti a száraz, jó vízelvezetésű, hűvösebb talajokat; úgy tűnik, hogy a morzsák jobban kedvelik a nyirkos, síkvidéket és ezen a hegyoldalon – nincs túl sok ilyen helyünk.”

De Vroomannak rengeteg fája van, amelyekkel a morelok mikorrhizák – más néven szimbiotikus kapcsolatban állnak velük –, mint például a tulipánnyár, a platán és a kőris. Mégis azt mondja, hogy ott, ahol ő van, kevés a morzsa. Amikor felbukkannak, az a verseny, hogy ki találja meg őket előbb – a borász vagy a vadon élő állatok.

„De megmondom, ha rátalálok arra az alkalmi morzsára, majdnem felsikkantok az örömtől és a meglepetéstől” – mondja Vrooman. 'A Morel-vadászat a végső kincsvadászat.'

Vroomantól másfél órával északkeletre, de még mindig Virginiában, Luca Paschina, Barboursville szőlőültetvények 1990 óta rezidens borász, jól ismert takarmányozó.

Paschina édesapjával élelmezés után nőtt fel Olaszországban. Ám a gombák, amelyeket általában az Alpokban a tűlevelűek között szedtek össze, nem ugyanazok, amelyeket elsősorban az államokban szed. Az Amanita caesarea például egy igen nagyra értékelt gomba Olaszország , ahol ovolo vagy ovolo buono néven ismert. Sokkal ritkábban gyűjtik az Egyesült Államokban. Amikor megérkezett az államokba, Paschina elkezdett olvasni és tanulmányozni a gombákat, hogy megtudja, mi ehető, mi nem, és mi értékes.

Aztán egy nap, miközben átsétált a pincészeten, meghallotta, hogy egy vásárló azt mondta: „Tudod, ez Cabernet Franc finom lesz vargányával.” Ez megállította Paschinát.

– Ismered a gombát? – kérdezte az ügyfelet. Hamarosan Paschinának új falkája volt táplálékkereső barátoknak. 1999 óta ebédelnek és vacsoráznak a pincészetben.

Paschina szerint természetes, hogy a borszakmában is találunk hasonló gombamániás embereket. „Jobban ki vannak téve annak, amit megtermelnek és ami a földről származik, és értékelik azt” – mondja Paschina. Borászati ​​útjaik során finom és egyedi ételekkel is találkoztak, köztük sok olyan gombával, amilyen a piacon nem szokott előfordulni.

Négy módszer a gombák és a bor párosítására

Napjainkban a rókagomba, a rókagomba és a mézes gomba a Paschina rendszeresen szüretelt gombái közé tartozik. Annyira ismert a táplálékkereső szenvedélyéről – és arról, hogy képes morzsát találni –, hogy az emberek néha megpróbálják megtalálni a helyeit. Paschino azonban egy lépéssel előttük jár.

Ha titokban követed őt az erdőn keresztül, abban a reményben, hogy megtanulsz egy-két dolgot, lehet, hogy lekuporodhat egy olyan területen, ahol nincs gomba, és úgy tesz, mintha morzsákat vágna – csak azért, hogy letérjen az útról. Lehet, hogy a borászok kiváló takarmánykeresők, de nyilvánvalóan nincs garancia arra, hogy megosztják veled a jutalmukat.

A két centünk? Kínálj fel egy üveg bort, és reméld a legjobbat.