Chardonnay a legnépszerűbb fehérbor a világon. A szőlő klímavilágban virágzik, és a borászok manipulálhatják az ízét és az állagát, így számos stílus érhető el, amelyek sok szájíznek tetszenek. Mi nem szeretni egy szőlőt, amelynek borai lehetnek energikusak vagy fülledtek, ropogósak vagy krémesek, citrusosak vagy trópusiak.

A Chardonnay kifejezési módja a származástól, az éghajlattól és az érési edénytől függ, így a megértés legjobb módja az összehasonlító kóstolás. Egymás mellett elemzik, hogy a profik hogyan ismerik fel a megkülönböztető jellemzőket.

Ahelyett, hogy ízek után kóstolgatna, gondoljon a textúrára. A savtartalma éles vagy kerek? Tisztának érzi magát a bor, mint a csiszolt rozsdamentes acél? Vagy krémes, mint a tej?

Három kulcsfontosságú kategóriából állítsa össze a kóstolót: az Óvilág kontra Új Világ hideg éghajlat kontra meleg éghajlat és rozsdamentes acél edények kontra tölgy érlelés. Természetesen fel kell vennie néhány palackot, ezért tippeket is mellékeltünk arra, hogy mit vegyen fel a borüzletében. Mindig bátran kérdezzen a kereskedőtől pontos palackjavaslatokat.

Az új-zélandi Chardonnay-t Újvilágnak tekintik. / Getty

Régi világ és új világ

Bár ez a megkülönböztetés megszűnik, az Óvilág és az Új Világ borai között továbbra is létezik alapvető elválasztó vonal. Amikor a szakemberek vakkóstolást végeznek a Chardonnay-n, gyakran először meghatározzák, hogy az Óvilág vagy az Új Világ boráról van-e szó.

Az Óvilág magában foglalja Európát és a Kaukázust, a klasszikus fajták eredetét, ahol a borászati ​​hagyományok és kultúra évezredekig terjed. A klasszikus Óvilág régió Chardonnay számára az Burgundia, Franciaország .

Az Új Világ nagyjából minden mást magában foglal. A bort a 15. század óta készítik Dél-Afrikában. Amerikában több mint 500 éve gyártják. De Európához képest „újnak” tekintik őket. Újabb bortörténetük és kultúrájuk van, importált európai szőlőfajták, modern borászati ​​stílusok és éghajlati különbségek jellemzik őket. Chardonnay klasszikus újvilági régiója Kalifornia .

Régi világ és új világ Chardonnay járata

1. bor: A Chardonnay régi klasszikus példája a burgundiai Pouilly-Fuissé.

2. bor: A Napa és a Sonoma chardonnay-i jellemzően mutatós Újvilág fellángolást mutatnak.

Mindkét megkülönböztetés nyomokat kínál. Az óvilág borai általában soványabbak, ízletesebbek és erős ásványi vonalat hordoznak. Az újvilági borok lágyabbak, érettebbek és gyümölcsösebbek. Az óvilág borai gyakran alacsonyabb alkoholtartalmúak és magasabb savtartalmúak. Az újvilági borok csiszolt, kövér hangulatúak lehetnek.

A profik gyakran összekapcsolják az olyan szavakat, mint a „visszafogottság” és az „elegancia” az óvilági borokkal, de ahogy a stílus változik, ezek a különbségek csökkentek.

Mindazonáltal, ezeket a tulajdonságokat szem előtt tartva, az Óvilág és az Újvilág összehasonlításának egyszerű járata Chardonnay párosítja a burgundiai Pouilly-Fuissét egy napai Chardonnayval és Sonoma .

A dél-afrikai Chardonnay jó példa a meleg éghajlatú borra. / Getty

Hűvös éghajlat vs. meleg klíma

Az Óvilág és az Új Világ összehasonlítása lehet a stílus stílusa, de a stílusok összefüggenek az éghajlattal. Nem lehetne gazdag, kövér Chardonnay-t készíteni Európa számos régiójában, mert a szükséges napsütés, melegség és hosszú száraz évszak nincs ott.

A múltban az Óvilág régiók jellemzően hűvösebb, csapadékosabb éghajlatúak voltak, mint az Új Világ régiói. Ma a gyártók elmosják a vonalakat. Az új világ termelői hűvösebb helyek, korábbi betakarítások és kevesebb új tölgy felhasználásával utánozhatják Burgundiát. Hűvös és meleg éghajlatú borok nem különböztetik meg egyszerűen a világ többi részét.

Hűvös éghajlat vs. meleg klíma Chardonnay járat

1. bor: Meleg éghajlatú Chardonnay-hez keressen példákat a dél-afrikai Stellenbosch-tól.

2. bor: A chilei Leyda Valley Chardonnays parti hatása a hűvös éghajlat kifejezésének elsődleges példája.

Mi különbözteti meg a hűvös éghajlatú bort a melegebb éghajlat palackozásától? Magasabb a savtartalma, több fanyar gyümölcs és alacsonyabb az alkoholtartalma. Melegebb éghajlaton a borok gyorsabban veszítik el a savat, és érett, trópusi gyümölcsízeket fejlesztenek ki, magasabb alkohollal és teljesebb testtel. A hűvös éghajlatot a magasság és a szélesség is okozhatja. Ezért a növekvő hőmérsékletű régiók elkezdték a hegyekbe ültetni, ahol elérhető.

A hűvös éghajlat és a meleg éghajlatú bor megkülönböztetése különösen fontos a Chardonnay esetében, mivel a szőlő textúrája és ízprofilja tükrözi a környezetét.

Két újvilági bor, amely szemlélteti a megkülönböztetést, egy üveg Stellenbosch-ból Dél-Afrika és egy üveg Chile partvidékéről Leyda-völgy .

A „tölgyes” Chardonnay azt jelenti, hogy hordóban érlelték. / Getty

Rozsdamentes acél vs. tölgy öregedés

Az erjesztő és érlelő edények nagy szerepet játszanak a bor végső kifejeződésében. Mielőtt a rozsdamentes acélt feltalálták volna, szinte minden gyártó tölgyfában érett a széles rendelkezésre állás miatt, bár egyesek cementtartályokat használtak erjesztéshez. Franciaországban a tölgy olyan erdőkből származott, mint a Limousin és a Vosges. Amerikában a fehér tölgyet a keleti parti erdőkből faragták.

Az 1950-es években a hőmérséklet-szabályozású, rozsdamentes acélból készült tartályok megjelenése örökre megváltoztatta a fehér borászatot. A rozsdamentes acél megtartja a friss gyümölcsaromákat és megakadályozza az oxidációt. A hőmérséklet-szabályozás leállítja a malolaktikus erjedést. Ez a folyamat a savanykás almasavat lágyabb tejsavvá változtatja, és a borok íze kevésbé éles és lekerekítettebb. A malolaktikus fermentáció a vajízesítést a kaliforniai Chardonnay szinonimájával hozza létre. Így azok a borok, amelyek csak rozsdamentes acélt látnak, gyakran ropogósak, letisztultak és fiatalosak.

Rozsdamentes acél vs. tölgy öregedő Chardonnay járat

1. bor: Keresse meg Kaliforniából vagy Ausztráliából az „ürítetlen” feliratú palackokat.

2. bor: Kérje meg borkereskedőjét, hogy egyezzen ugyanazon régió tölgyes változatával.

Tölgyfahordók viszont tegyen három dolgot. Először olyan ízeket adnak, mint a fűszer és a vanília sütése, amelyek mennyisége a hordó újszerűségétől és a fa pirítós szintjétől függ. Másodszor, a hordóban lévő borokat nem szabályozzák hőmérsékleten, és általában malolaktikus erjesztésen mennek keresztül. Harmadszor, a mikro-oxigenizálás és a borseprő (a hordóban lévő elhalt élesztő részecskék) keverése révén a borok gazdagabb, teltebb, krémesebb textúrát kapnak.

Az érhatás legmegfelelőbb megismerése érdekében keresse meg mind a tölgy nélküli, mind a tölgyes Chardonnay-t Kaliforniában vagy ugyanabban a régióban. Ausztrália .