A palackozó azon képességét, hogy elbírja az idő próbáját, régóta a minőség jegyének tekintik, de ez nem minden bor esetében, sőt minden régió esetében nem így van.

Soha nem kellett megkérdőjeleznünk az olyan régebbi régiókból származó borok agabilitását, mint a Franciaország és Olaszország - már tudjuk a választ. Ezekben az országokban a borászatok generációkra nyúlnak vissza, és mondjuk a Bordeaux vagy Barolo évtizedekig tarthat, örömünk és képességünk van megkóstolni az ilyen régebbi palackokat, hogy bizonyítsák a hozzáértésüket. Az újvilági borok ugyanúgy öregedhetnek? Ennél is fontosabb, hogy egyformán kell-e tartani őket?

Tekintettel sok új világbeli gyártó viszonylagos fiatalságára, az ageabilitás kérdésére nehéz lehet választ adni. Ezenkívül ezeknek a boroknak egy része melegebb éghajlatról származik, és szerkezetileg eltérő, érettebb gyümölcsprofillal, esetleg alacsonyabb savtartalommal és magasabb alkoholtartalommal rendelkezik. Bár ezek az attribútumok fiatalabb korukban elérhetőbbé és bájosabbá tehetik a borokat, hatással lehetnek hosszú élettartamukra is. Ez azt jelenti, hogy ezek kisebb borok? Vagy csak mások?

7 bortárolási tipp, hogy Ön és palackjai boldogok legyenek

Számos mintát vettem Washington az 1970-es, 80-as és 90-es évek borai. A legtöbb esetben feltűnően jól mutattak. Kétségtelen, hogy a megfelelő termelőktől és évjáratoktól kezdve a washingtoni és más újvilági régiók borai birtokolhatják azt a varázslatos gyümölcs- és szerkezeti egyensúlyt, amely lehetővé teszi számukra, hogy évtizedekig kecsesen öregedjenek. De kevésbé vagyok meggyőződve arról, hogy az számít, hogy őket „nagyszerűnek” tartsák.

Szeretjük összehasonlítani az Újvilág szakadásait az Óvilág oszlopaival, mert őszintén szólva ők voltak a mérőpálca. És igen, van mit mondani egy évtizedekig érlelő borról. De nincs-e hely azok számára, amelyek felháborítóan finomak mondjuk öt, 10 vagy 15 évig, majd elhalványulnak?

Számomra a nagyszerű borok és borvidékek mást mutatnak be, olyat, amit sehol máshol nem nagyon ismételnek. Lehet aroma, íz, koncentráció vagy állag. Lehet változatosság vagy stílus. Ez lehet a bor szerkezete, és igen, talán még a hosszú élettartama is. Vagy végül ezeknek a dolgoknak valamilyen tökéletes kombinációja. Ez az egyediség az, ami egy adott bort nagyszerűvé tesz.

Minden világszínvonalú régió mást hoz az asztalra. Ahelyett, hogy belemerülne az összehasonlításokba, miért ne egyszerűen felkarolná és megünnepelné a különbségeket. Végül is ezek a különbségek nem részei annak, ami miatt a bor olyan lenyűgöző és szórakoztató?