Vinnie Cilurzo Sonoma hordószoba aprólékosan szervezett. A Orosz River Sörfőzde a sörmester a 6000 négyzetméteres helyet pontosan 58 ° F-on tartja, és a szépen elrendezett fahordók öt magasra vannak rakva.

'Sok pincészet megjegyzi, hogy nálam több hordó van' - mondja Cilurzo.

Tudnia kell. 1978-ban családja megnyitotta a Cilurzo Pincészetet a kaliforniai Temeculában. Ott és ott is dolgozott Korbel pezsgőpince mielőtt a sör felé fordult. (Az Russian River Brewing eredetileg Korbel tulajdonosa volt. A Cilurzók 2003-ban vásárolták meg a sörfőzdét.)

De az 1990-es évek végén Cilurzo ötvözte borászati ​​hátterét a sör iránti szenvedélyével, hogy kiadja az Russian River első boroshordóban érlelt sörét. Az egyik sört, a Kísértést, érlelték Chardonnay hordók, míg a Könyörgést itt helyezték el Pinot Noir hordók.

Gyümölcsös savasságával, amelyet sima, fás jegyek egyensúlyoznak, ezek a sörök szinte azonnali gyűjtői cikkekké váltak. Ezeket a söröket Cilurzo még mindig a legkorszerűbb létesítményében főzi, érleli és ellenőrzi.

A leggyakoribb sörstílusok, magyarázat

Körülbelül 250 mérföldre Sonomától délre Jim Crooks turmixgép kezelője a Firestone Walker Sörfőzde Paso Robles-ban. Alapítói, Andrew Firestone és David Walker borászattal foglalkoztak, amikor 1996-ban egy családi szőlőültetvény fészerében beindították a sörfőzdét. gyümölcsös savanyúság és sok kísérleti sör vadélesztővel.

Amikor Crooks először a savanyú sörök iránt érdeklődött, Chuck Carlson borásszal dolgozott a Curtis Winery-től. Carlson megtanította Crookst olyan kifejezések, mint „ásványosság” és új fermentációs dimenziók a „titrálható savasság” mérésére. Az új szókincs mellett Carlson szőlőt is adott Crooksnak. 2012-ben a Firestone Walker elkezdett szőlőből nagy mennyiségű fermentálható cukrot előállítani.

'Olyan volt, mintha két, különböző nyelveket beszélő ember összejött volna, és mi kitaláltuk a módját, hogyan beszéljünk egymással.' - Andrew Murray, Andrew Murray szőlőskertek

Crooks együttműködik Andrew Murray borásszal Andrew Murray szőlőskertek , akár 49% borszőlővel készített sörsorozaton, ami a törvényi korlát továbbra is a „sör” minősítésnek minősül. 2017-ben a Feral Vinifera sör a világ egyik legelismertebb savanyú, vad és hagyományos sörével szembesült a Brüsszeli Sörkihíváson. Azt megnyerte a Comac Trophy-t a legjobb a show-ban.

Murray szerint a sör készítéséhez szükséges keverési munkák szemet nyitottak. 'Olyan volt, mintha két ember beszélt különböző nyelveken, és kitaláltuk a módját, hogyan beszéljünk egymással' - mondja.

Az ismeretek cseréje mindkét irányba ment. Murray kiadója Mckenna Giardine borászral, E11even (ejtsd: Eleven), kísérleti jellegű, minimális intervenciós borokat állít elő. A Giardine nem oltja be az E11even borokat kereskedelmi élesztővel, ehelyett funkier ízű és kevésbé kiszámítható erjedésű borokat hoz létre.

A savanyú sörhöz hasonlóan az E11even's Pet Nat-t is élő élesztővel palackozzák. / Craft és Cluster fényképe

Egy ilyen bor, az E11even's Pet Nat , használja a ősi módszer folyamat, amely a savanyú sörhöz hasonlóan magában foglalja az élő élesztő palackozását. Először, amikor Giardine elkészítette Pet Nat-jét, Crooks a pincészetbe jött, hogy segítsen.

'Úgy voltam vele, hogy' Rendben, végre beszéled a nyelvemet '- mondja Crooks. Az általuk megvitatott kérdések a savanyú sörök esetében általánosak, például az, hogy miként lehet megfelelő mennyiségű szén-dioxidot elkapni a palackozásból az erjedés fiatal fázisaiban, vagy a palackban való hivatkozás okozta zavarosság.

A Pet Nat „tökéletes gyöngyöt és szép habot készített” - mondja Murray, valamint néhány gyümölcsös észter, amely a búzasörre emlékeztet. 'Ha csak kiöntené, kíváncsi lennél, hogy Jim egyik söréről van-e szó, de nem savanyú' - mondja.

Változatos talajok és parti szelek: A Sonoma végső útmutatója

Visszatérve Sonomába, egy másik kísérleti borász tovább húzza a határokat átfogva Brettanomyces-t , a „Brett” néven ismert vad élesztő, amely olyan nemkívánatos ízeket teremthet, mint a füst és a bor finom jegyei. A borászok annyira félnek a borászatok hatásaitól megsemmisítette az egész hordógyűjteményüket hogy felszámoljon egy Brett-fertőzést.

'Biztos vagyok benne, hogy én vagyok az egyetlen ember a világon, aki ezt csinálja' - mondja Mandy Heldt Donovan, a Merisi Borok , 100% -ban Brett-erjesztett boraiból.

Befolyásként az Russian River Brewing Cilurzóját említi. A Sonoma hordószobájában töltötte az idejét, hogy megtudja, hogyan kóstolja meg a pozitív gyümölcsös és virágos ízeket Brettből az elsődleges erjesztés céljából. Azt mondja, hogy a Cilurzo sörök bizonyítják, hogy a Brett egy eszköz arra, hogy mindenféle ízt megnyisson a borban, és itt az ideje, hogy a borászok köréje tekintsék a fejüket.

Donovan megkérte Cilurzót, hogy kóstolja meg Brett-féle erjesztését Pinot Gris , A Winemaker's Fright, mielőtt 2018-ban debütált volna. Most minden Halloweenkor kiad egy palackot.

A Pinot Gris földi uborkahéj és fűszeres gyömbér íze van. Ezek olyan jegyzetek, amelyek általában nem társulnak a fajtához, de savanyú sörökben találhatók, mint például a Logsdon Farmhouse Ale Seizoen Bretta és az Russian River saját szentesítése.

'Van egy bizonyos kohorsz, akinek ez nagyon tetszik ... aztán más emberek így szólnak:' Ez csak furcsa '- mondja. 'De ezek az emberek sem savanyú sört vagy kombuchát nem isznak.'