A rázás az egyik elsődleges módszer a koktél keverésére, hűtésére és hígítására. Általában olyan italokhoz használják, amelyek citromsavat tartalmaznak citrom- vagy lime-lé formájában, mint például a savanyú család koktélok, vagy olyan felhős összetevőket tartalmaznak, mint az ananászlé.

Milyen előnyei vannak egy koktél rázásának a keveréshez képest? Az italokat rövidebb idő alatt lehűtik és hígítják. A rázás simább textúrát és egy kis habot is biztosít a levegőztetés miatt. Ez a textúra és hab kívánatos például a daiquiri , de nem a martini .

Hogyan kell helyesen keverni egy koktélt, egy csapos szerint

A rázás az egyik feleslegesen túlbonyolított technika a csaposban is. Pénzügyileg körültekintő, hogy a kocsmárosok a lehető legbonyolultabbnak tűnjenek a munkájukban, hogy igazolják a bár fülének árát az éjszaka végén. Mielőtt rátérnénk a miértre, térjünk ki az alapokra.

Cobbler rázógép julep szűrővel és válogatott bárszerszámokkal / Getty

Rázógépek és szűrők

A rázóknak elsősorban két fő típusa létezik: a macskaköves és a bostoni shaker. (A harmadik, a párizsi / francia rázógép létezik, de sokkal ritkább és sokkal idegesítőbb.) A cobbler egy háromrészes rázógép, amely egy fém pohárból, egy beépített szűrővel ellátott tetejéből és egy fém sapkából áll a tömítéshez. a nyitás.

A bostoni shaker kétrészes rendszer, amely magában foglal egy nagy fémpoharat, és egy kisebb csészét, amelyre a nagyobb ón illeszkedik, tömítést létrehozva. A kisebb pohár lehet fém vagy bostoni pohár (más néven sörös korsó). Ez utóbbit elsősorban akkor használják, amikor egyszerre több italt ráznak.

A bostoni shakerekhez külső szűrőre van szükség, hacsak nem jártas szakember abban, hogy „kissé megroppantsa a tömítést és átöntse a konzervdobozon”. Ez lehet egy Hawthorne szűrő, fém szita, amelynek szélén tekercses rugó van a jég megfogására, vagy egy julep szűrő, amely réselt kanálnak tűnik. Mindkettő pontosan ugyanazt a célt szolgálja, hogy visszatartsa a jeget, de a Hawthorne szűrőket az italok kiszűrésére használják a nagyobb fémdobozokból (bár a rugó általában kisebb poharakhoz is igazodhat), míg a julep szűrőt elsősorban a egy Boston / pint pohár.

Boston shaker Hawthorne szűrővel / Getty

Melyik a jobb? Nem számít, használja azt, amelyik kényelmesnek érzi magát. A cobbler sapkái hajlamosak elakadni, szivárog tovább és általában nem használható több ital készítéséhez, így leginkább a profi bárokban láthatja a bostoni shakereket. De ha otthon ássa a macskaköves klasszikus megjelenést, vegye figyelembe.

Egy csapos titkos formulája számtalan koktél elkészítéséhez otthon

Hogyan kell rázni egy koktélt

Adja hozzá koktélösszetevőit a rázógéphez, töltse fel jéggel és zárja le. Vegye fel a rázót, és fordítsa oldalra, teljes 90 fokkal. Erősen rázza 12–15 másodpercig. Nyissa ki, és szűrje le az italát egy pohárba, friss jégen vagy tálalva.

Az ital megrendítésének szinte minden más díszítése kizárólag bemutatásra szolgál, és egyáltalán nem befolyásolja italának ízét. A gyakori díszítések a következők:

A Clicky-Clack: Felfelé és lefelé mozgatás a rázógéppel, amely kellemes és professzionális hangvételű tamburinszerű hatást kelt.

A kétharcos: Az egyik rázót két kézzel megragadva, egy elöl és egy hátul, mintha az italra összpontosítanának, és hogy tökéletességéhez mindkét kar elkötelezett bemenetre van szüksége.

A túl sok kávé turmix: A szupergyors rázás megdöbbentette és féltette a vendégeket, hogy mennyivel gyorsabban rázza meg, mint ők otthon.

A motorcsónak: Két rázót egyszerre megrázva, felváltva az egyik előre, míg a másik visszafelé.

The Gun Show: Két rázót egyszerre rázni, tökéletes szimmetriában, esetleg a bicepsz hajlításakor és figyelmesen hunyorítva.

A pörgés: Lazán forgassa a rázót a tenyerében, amikor felveszi, hogy hűvös legyen, és közben alkalmanként vizet és alkoholt permetezzen csapos társaira.

Getty

Tippek a kereskedelemhez

Egy 2009-es cikkben lenyűgöző szintű tudással , bárvarázslók Dave Arnold , Eben Klemm és Alex Day koktélrázóba ágyazott hőelemeket használtak annak bizonyítására, hogy a rázás stílusától vagy a használt jég típusától (mindaddig, amíg nem borotvált jég), körülbelül 12 másodperces rázás után szinte az összes ital azonos egyensúlyba került hideg és hígítás. Ez nem azt jelenti, hogy egy kis érzék nem teheti lenyűgözőbbé a technikáját, csak ne higgyen egy csaposnak, aki azt állítja, hogy shake-jük jobb az italához, mint bárki másé.

Azonban, ha még csak most kezded, itt van néhány tipp, amelyek segíthetnek neked:

• A rázót mindig vízszintesen tartsa, biztosítva a lehető legnagyobb felületű érintkezést a jég / koktél és az ón (ok) fémje között.
• A cobbler végét tartsa meg a kupakkal, és a bostoni shaker két kannája közül a kisebbik legyen maga mögött, amikor megráz. Ezzel elkerülheti a vendégek permetezését, ha a tömítése meglazul.
• Bostoni shaker használatakor adja hozzá a jégét / összetevőit a kisebb két edényéből, a tetejére illesztve a nagyobbat. A kisebb ón túltöltött nagyobbba csapása az alkohol receptje, hogy az alkohol kibújjon a rázógépből és az arcodba.
• Ha egy bostoni shaker-t használ egy üveg pinttal, soha ütögesse kemény felületre a két tartály kioldásához, hacsak nem akarja kockáztatni az üvegtörést az italában. A shaker kinyitásához általában enyhe préselés és kígyózás szükséges.
• Felrázni egy italt, amelyet felszolgálásra szántak (jég nélkül)? Ha el akarja kerülni a jégdarabokat, vagy divatosnak tűnik, kétszer szűrje át koktélját egy kis hálós szitán, amikor beleönt a pohárba.
• Ha tojásfehérje koktélt készít, akkor érdemes tökéletesíteni a száraz turmixot. További információ erről lehet itt található .