Vermut , az ízesített szeszezett bor, egészen odáig vezeti vissza történetét i.e. 1250 Kínában , amikor az ivók először kezdtek el fogyasztani a gyökerekkel vagy gyógynövényekkel átitatott bort. Az idő múlásával a ma vermutnak nevezett ital fejlődött, és folyamatosan változott, ahogy egyre népszerűbb lett az egész világon. Magyarország nak nek Németország , Franciaország és Olaszország . Ma a koktélok egyik legelterjedtebb összetevője, mindenben felhasználják a Manhattan hoz martini hoz Negroni és messze, messze túl. A vermutot akár egyenesen is élvezheti – kérdezze meg a katalánokat.

Természetesen mindig úgy tűnik, hogy a legrosszabbkor fogy el a vermut. De nem kell pánikba esni. Kiváló helyettesítők bővelkednek. Bár több is létezik különböző stílusú vermut , ebben a cikkben kettőre – az édes és a száraz vermutra – fogunk összpontosítani, mert ezek a leggyakoribbak.

Az első dolog azonban az első: azoknak, akiknek még mindig ugyanaz a poros üveg vermut van a kezükön bárkocsi mint két éve, itt az ideje, hogy megvásároljuk a újat . Ennek az az oka, hogy a jól ellenálló szeszes italokkal ellentétben a vermut megromolhat. Az alkohol mennyiségenként (abv) csak valamivel magasabb, mint az asztali boroké, ami azt jelenti, hogy érzékeny az oxidációra. A második kérdés, amit az emberek hajlamosak elfelejteni? Felbontás után hűtőszekrényben kell tárolni.

Akárhogy is, ha nincs kéznél vermut bármilyen okból, az fájdalmas. Szóval, mit használhatsz, ha elfogy? Jó hír, hogy nagyon sok helyettesítő létezik, ami egy csipetnyi alatt bejön – és akár kedvenc koktéljait is javíthatja.

Íme egy pillantás a legjobb vermuthelyettesítőkre a profik szerint.

Édes vermut helyettesítők

Antonio Benedetto Carpano lényegében létrehozta a modern vermutot, amikor először készített édes vagy „rosso” (vörös) vermutot Torinóban, Olaszország , 1786. Kiöntve kicsit Coca-Colára hasonlít, ami részben a karamell színezés tapintásának köszönhető. Ízlés szerint cukros, de keserű és savanyú is. Európában fogyasztják egyenesen és vegyes italokban is. Az Egyesült Államokban azonban az édes vermutot általában olyan italokban használják, mint a Manhattan vagy a Negroni.

„Az emberek vágynak rá”: A keleti parti vermut felemelkedése és lehetőségei

Ha az édes vermut üveged kiszáradt, semmi gond. Íme néhány egyéb ital, amelyeket koktélokhoz használhat.

Kikötő

Használhat néhány különböző stílust Kikötő vermut helyén.

„Mindig is úgy találtam, hogy Madeira nagyszerű helyettesítő” – mondja Tobin Shea, a bár igazgatója Piros madár belvárosban Az angyalok . „Az oxidált az íz segít pótolni a vermutban található növényi összetevők lágyszárú jegyeit.” Ezenkívül szereti használni a sárgásbarna portot, mert „az öregedés valóban bonyolultabbá teszi a diószerűséget és a szárított gyümölcsöket a háttérben”.

Sherry

Egy manhattani számára Shea úgy néz ki Sherry , különösen a Pedro Ximénez (PX) vagy a krémsherries, mert ezek „merész ízeket adhatnak egy kis édességgel”.

Amaro

Amaro A szeszes italok kiterjedt kategóriája, és soha nem árt, ha van kéznél néhány üveg. Bár tanácsadó Karl Steuck , eközben szeret sub az „amaro, különösen egy funky alsó-abv, mint Korai vagy akár egy Averna. A fekete Manhattan mindig jó választás vacsora után a könyveimben!”

Kávé likőr

Létfontosságú az olyan italokhoz, mint a espresso martini és Fekete orosz , a kávélikőr elengedhetetlen kelléke a bárkocsinak. Egy másik hozzáadott bónusz, Steuck szerint vermut helyettesítőként is működhet.

'Bár [én] szívesebben hasítom [az alapot] vermuttal, bizonyos alkalmazásokban' - mondja.

Száraz vermut helyettesítők

Egy évtizeddel az édes vermut megjelenése után, Joseph Noilly ben piacra dobta az első száraz vermutot Franciaország . A száraz vermut általában lágyabb és kevesebb maradék cukor . Szintén tiszta vagy halvány színű. Ha kint van, itt van néhány más lehetőség a helyére.

Fehér Port

A száraz vermutot leghíresebben egy martinihez használják – ez a két összetevő egyike. Tehát egy ilyen egyszerű itallal hogyan lehet helyettesíteni az összetevőt anélkül, hogy teljesen más koktélt készítenénk? Shea a fehér Portot javasolja nagyszerű helyettesítőként, emlékeztetve arra, hogy a „régi hollywoodi támaszpont a Hi-Ho [koktél] házi martiniként használták.”

Sherry

Az édes vermuthoz hasonlóan a különböző stílusú Sherry is remek csere a száraz vermutra. Shea a Sherryt egy érdekes lehetőségnek tartja, mondván: „A Fino vagy a Manzanilla egy réteg ízt és egy kis sótartalmat ad hozzá.” Steuck egyetért, és erősen ajánlja a Manzanilla Sherryt a vermut helyett.

Kókuszdió amerikai

Aztán ott van a Cocchi Americano, egy ízesített bor, amelyet jellemzően aperitifként fogyasztanak, és különféle gyógynövényekkel és fűszerekkel átitatják. Ez Steuk másik kedvence, ha az üveg vermutja kiszárad.

Kis fehér

Steuck azt is megjegyzi, hogy használhatod Kis fehér , amely egy 'francia ízesített aperitif bor, amelyet bordeaux-i szőlő keverékével készítenek, és citruslikőrök keverékével dúsítják' - írta. Lia Picard számára Borrajongó . Lillet Blanc esetében ez a keverék Sauvignon Blanc és Semillon .

Sake

Választhatsz is kedvéért , de kissé nehézkes lehet megtalálni az ital ízprofiljához illőt. De természetesen „a merészek számára a megfelelő tud énekelni” – mondja Steuck.

GYIK

Cserélhetem a száraz vermutot az édes vermuttal?

Igen, a száraz vermutot helyettesítheti az édes vermuttal. De ez megváltoztatja az ital ízprofilját.

Hogyan készítsünk házi vermutot

'A száraz vermut kiválóan helyettesítheti az édes vermutot' - mondja Shea. „Mivel a botanikai alap hagyományosan más, más ízt, szárazabb lecsengést tud adni. Mindig hozzáadhat egy kötőjelet egyszerű szirup ha szükséges.'

Helyettesíthetem a vermutot a fehérborra?

Igen, de van néhány tényező, amit érdemes figyelembe venni.

„Csak a cserétől függ” – javasolja Steuck. „Ha egy aperitif étkezés előtt vagy akár egy jó kis tengeri előétel párosítással, esetleg még a fröccs , Igent mondok.' Azt is megjegyzi, hogy ez a csere a főzésben működhet. De ha azt fontolgatja, hogy fehérbor helyett egy pohár vermutot tölt, akkor ne tegye. „Tiszta maradnék” – mondja.

Amikor főz vagy koktélokat készít, Shea azt látja, hogy a száraz vermut és a ropogós, száraz fehérbor „egy csipetnyire kiváltja egymást, különösen egy olyan ásványi anyaggal, mint a Sauvignon Blanc”.

Helyettesítheti a sherryt a vermuttal egy receptben?

A sherry a vermut egyik legjobb helyettesítője.

'A sherry olyan széles spektrummal rendelkezik, hogy bármilyen vermut helyettesítésére használható' - mondja Shea. „A szárazabb koktélokhoz, mint a martini, a Fino vagy a Manzanilla adjon hozzá egy réteg ízt és egy kis ízt sótartalom . A gazdagabb koktélokhoz, mint például az Old Fashioned vagy a Manhattan, a PX vagy a krém Sherries merész ízeket adhat hozzá egy kis édességgel.

Nincs konyak? Próbálja ki ezeket a helyettesítőket

Steuck ezt a koktélpótlót egy martiniben készíti előszeretettel, mivel „imádja, hogy ez feldobja kedvenc ginje vagy vodkája ízét, és egy kis árnyalatot ad hozzá”.

Mivel helyettesíthetem a vermutot a Negroniban?

Közvetlen édes vermut helyettesítésére a Negroniban a Lillet vagy a Sherry kiváló választás lehet. Ha valami nehezebbet és az édes vermuthoz hasonlót szeretne, válassza a PX Sherryt vagy a Lillet Rouge-ot. Ha van kéznél száraz vermut, lecserélheti a világosabb és könnyebb Contessa koktélra.