Nincs konyak? Próbálja ki ezeket a helyettesítőket
Mindannyian ott voltunk. Részben átvészel egy receptet, és rájössz, hogy hiányzik az egyik kulcsfontosságú összetevő. Míg egyes dolgokra könnyebb helyettesítőt választani, mások úgy érzik, olyan kulcsfontosságúak egy recept szempontjából, hogy kapkodjuk a fejünket.
Konyak egyike azoknak az összetevőknek. Akár klasszikust készít oldalkocsi vagy összekeverjük a dolgokat a RumChata Sándor , azt gondolhatja, hogy nincs szerencséje, ha teljesen elfogyott a Cognac. De nincs minden veszve. Van néhány egyszerű módja annak, hogy kicserélje a Cognacot, és mégis működjön egy recept.
Mi az a konyak?
Konyak egy aromás szellem kétszer desztillált fehér szőlőből készül – mondja Arthur Campain, a Larsen Cognac márkanagykövete. A szellem egyfajta pálinka amely szigorú szabályok és előírások szerint készül. Hasonló Pezsgő , ami csak akkor nevezhető ilyennek, ha Champagne régióban készült Franciaország , csak az ország Cognac régiójában készült termékek egy órával északra Bordeaux nevezhetjük Cognacnak.
Borrajongó podcast: Miért van olyan sok szabály a pezsgőgyártás körül?
„A Cognac-dűlő, a folyamat és a gyártás nagyon ellenőrzött” – mondja Campain. „A szabályokat a BNIC határozza meg ( Nemzeti Konyak Szakmaközi Iroda ), egy iroda, amely szabályokat határoz meg a konyakipar számára, akár a minőség-ellenőrzés, akár a származás vagy a gyártási folyamat tekintetében.” Tehát lényegében minden konyak pálinka, de nem minden pálinka lehet konyak.
Bár gyakran tisztán fogyasztják, Campain szerint a konyak is kiváló koktélok és rendszeresen használják a főzéshez.
'A konyakot bizonyos ételek, például garnélarák [flambírozására] is használják, vagy egy kis ízt adnak egy készítménynek' - mondja. „Egy szószba is tehetsz egy csepp konyakot, hogy fokozd.”
A konyak fajtái
„A konyak egy olyan változatos termékkategória, ahonnan terroir egyéni termelési és érlelési szempontok szerint, így ha alternatívát keresünk, a legjobb kérdés az, hogy melyik konyakot próbáljuk lecserélni” – javasolja Natalie Migliariani, a könyv szerzője. Beautifu l Pia: Stílusos koktélok otthon elkészítéséhez és a Netflix show résztvevője Ital Mester s .
A konyakot különböző típusokra bontják, mindegyiknek megvan a maga egyedi íze. Íme néhány gyakori típus:
- V.S. (Nagyon különleges). Cognac V.S. a Cognac egy fiatal formája, amelyet legalább két évig tölgyben érlenek.
- V.S.O.P. (Very Superior Old Pale). Cognac V.S.O.P. azt jelenti, hogy legalább négy évig tölgyfa érlelődik.
- X.O. (Extra Old). Cognac X.O. minimum egy évtizedes tölgyben érleltet ismer fel.
- X.X.O. (Extra Extra Old). A Cognac legújabb megnevezése, egy X.X.O. a legalább 14 éves konyakot jelenti.
- Napóleon. Napóleon látható az üvegen, ami azt jelenti, hogy a szőlő legalább hat éve tölgyes érlelés.
A konyak alkoholos helyettesítői
Valójában semmi sem olyan, mint a Cognac, vallja be Campain. „Valódi különbség van, ha a konyaktól eltérő szeszesitalt használunk egy italban, mivel a konyak aromái valóban feldobnak minden koktélt” – mondja. De a jó hír? A konyaknak van néhány bolondbiztos helyettesítője, ha egyszerűen csak kell cserélni.
Pálinka
A pálinka a leghitelesebb csere a konyakot igénylő receptekre – mondja Camille Wilson, a könyv szerzője. Free Spirit koktélok és alapítója és tulajdonosa A koktélsznob .
„A pálinka és a konyak is olyan eljárással készül, amely magában foglalja a bor lepárlását” – mondja, hozzátéve, hogy „a pálinka a konyak számára pezsgőbor Champagne-ba van.”
Sherry
Ha nem tudod kézbe venni a pálinkát, használj egy másik piát Sherry , javasolja Wilson. Sherry a szeszezett bor amely hasonlóan magas alkoholtartalommal rendelkezik, mint a Cognac, és bár nem egyezik pontosan, utánozhatja a Cognac gyümölcsös, élénk és néha édes ízét.
Minden, amit a sherry borról tudni kell
Bourbon whisky
Válthat Cognac és bourbon whisky koktéltól függően. A Bourbon tölgy érlelési folyamata erős, merész ízeket hoz létre, amelyek a Cognacra emlékeztetnek, bár a konyak inkább gyümölcsös és virágos jegyekkel rendelkezik. Mindazonáltal mindkettő beépül a vanília és a karamell karakterisztikájába, így jó cserelehetőséget biztosítanak egymásnak, magyarázza Wilson.
Figyelmeztetés azonban: „Itt tartózkodnék az ízesített bourbonoktól, mivel általában túl édesek” – mondja Wilson.
Migliarini egyetért. „A bourbont ajánlom, ha V.S.O.P.-t keres. alternatíva” – mondja. „A megfelelő bourbon azonban olyasvalami lenne, ami a francia tölgyfa rézsűt érlelésének valamikor megérintette. A Maker’s 46 a legjobb példa erre.”
Rum
A rum is helyettesíthető, mert édessége a konyakét tükrözi. Wilson azt mondja, hogy keressen sötét rumot vagy érlelt rumot a sikeres csere érdekében. Migliarini hozzáteszi, hogy a rum gyakran működik azoknál a koktélrecepteknél, amelyek V.S.O.P. vagy X.O. stílusú Cognac, gyártótól függően.
A konyak alkoholmentes helyettesítői
Csak néhány nem ABV opció használható Cognac helyett. Wilson javaslatai között szerepel ArKay alkoholmentes pálinkája vagy a Rituális whisky alternatíva . Migliarini hozzáteszi Az Útkereső , amely kenderből készül, ízprofilja az érlelt szesznek. Gyümölcslé is használható, de nem lesz olyan falat, mint a konyak.
A konyak helyettesítői a főzésben
A pálinka lenne a legjobb választás, ha a konyak nem áll rendelkezésre, de Wilson azt mondja, hogy a fehér szőlőlé jó csere volt a receptjeihez. „A szőlő íze a Cognac alapját képező szőlőre emlékeztet” – mondja.
Migliarini azonban Sherryvel kezdi, amikor hiányzik neki a Cognac, de a pálinka vagy a gyümölcslevek is jó választás.
Mi az a borfőzés – és hogyan válasszunk egyet
Campain azt is megjegyzi, hogy a gyümölcs főzése a konyak ízeihez és aromáihoz rövid úti út lehet. „A konyak helyett körtével, sárgabarackkal vagy őszibaracklével vagy akár Sherryvel is főzhet, hogy gyümölcsös ízt adjon az ételnek vagy szósznak” – mondja. 'Az utolsó lehetőség az lenne, ha bort használsz, és egy kis cukrot adsz hozzá az elkészítéshez.'
Természetesen egyetlen helyettesítő sem fog pontosan illeszkedni a Cognac összetett aromáihoz és ízeihez. Azoknak csak muszáj lesz fektessen be egy-két jó konyakpalackba .
Mi Ajánlom:
