A nemzetközi szőlőfajták által uralt globális borpiacon Ausztria kiemelkedik őshonos szőlőgazdagságával. A barátságos és sokoldalú Grüner Veltliner-rel nevezték el Ausztria nevét, de van még más is: ugyanolyan eredeti, mint élelmiszer-barát, érdemes felfedezni.

Melyek Ausztria fehérborai?

Gr u ner Veltliner

A zászlóshajó osztrák szőlővel kell kezdenünk Zöld Valtellina . Ausztria legszélesebb körben termesztett szőlőfajtája, és minden régiójában virágzik. Szellemi otthona azonban Niederösterreich vagy Alsó-Ausztria.

Grüner igazi kaméleon, ha a stílusról van szó. A belépő szintű borok mindig szárazak, könnyű testűek és borsosak, sok körte- és citrusfélékkel.

Grüner Veltliner szőlő / Getty

Egyszőlős borok, amelyeket a kifejezés jelöl Ried vagy Riede (szőlőskert), erősen koncentrált és sós lehet, különösen a Niederösterreich DAC Kremstal, Kamptal és az áhítottak smaragd stílusú borok, a Wachauból. Ezen egyszőlős Grünerek egy része tölgyfában érlelődik, ami jól áll nekik, és krémességet, mogyorót és füstöt adhat hozzá. Ez a fajta Grüner is jól öregszik - az érett palackok szemfülesek lehetnek gyógynövényes pompájukban.

A weinvierteli Grüner és a Traisental könnyebb lábú, akárcsak Federspiel stílusú borok a Wachauból. A Weinviertelben, ahol a Grüner Veltliner aláírásfajta, beceneve van Bors , vagy „kis borsos”, utalva csodálatos, fűszeres és frissítő sósságára.

Ha kedveli a kerek borokat, keresse meg Grünert Wagramból, amelynek mély löszös talaja súlyt és húst ad a bornak.

Különleges években előfordulhatnak Grünerből készült desszertborok is. Vigyázz Eiswein , amelyet a tél mélyén betakarított fagyasztott szőlőből készítenek, vagy a nemes rothadással összezsugorodott szőlőből készült BA-k és TBA-k (Beerenauslese és Trockenbeerenauslese) számára. Grüner alapbort készít az úgynevezett osztrák pezsgőkhöz is Szekta .

Rizling sötétedés után / Getty

Rizling

Míg Rizling német eredetű, az osztrákrizling minőségéről híres. Ennek oka az, hogy a szőlőt csak olyan területekre ültetik, ahol valóban jól működik (mindössze 4863 hektárt termesztenek). Ahol Grüner a gazdagabb, termékenyebb talajt kedveli, a rizling ott virágzik, ahol más szőlő küzd, a legkövesebb szőlőkben, a legszegényebb talajjal.

Hacsak a címkén nem szerepel másként, az osztrákrizling száraz. A belépő borok menthetetlenül frissek és élénkek, élénk citrus ízekkel. Az egyszőlős borok koncentrálódnak, és a citrusok skáláját működtetik, a citromtól a mandarinig és a mandarinig. A wachaui Smaragd stílusok általában testesebbek, mint a többi rizling.

Neuburger

Neuburger egy másik őshonos osztrák szőlő. A Thermenregionban és Burgenlandban termesztett fehér fajta vonzó dióval és lekerekített testtel rendelkezik. Alig néhány éves üvegkorral kerekebb és táplálóbb lesz, és ideális társa a gazdagabb ételeknek. Nagyvonalúságával és szájérzetével poláris ellentéte a lineáris rizlingnek.

Ismerje meg Ausztria borvidékeit

Weissburgunder

Weissburgunder , más néven Pinot Blanc , egy másik ősi-európai szőlőfajta, amely régen került Ausztriába. Ausztriában kivételesen nagy tisztelettel kezelik, különösen Burgenlandban.

A belépő szintű stílus a gyümölcsös, karcsú és friss, de az egyszőlős borok (a címkén ismét Ried vagy Riede) érlelődnek tölgyfában. Ez az alacsony hozamokból származó gyümölcs koncentrációjával együtt hosszú élettartamot kölcsönöz nekik.

Az érett Weissburgunder összetett és diós, és könnyen elbírja az idős Chardonnay-t.

Sárga muskotály

Ez a szőlő az ősi Muskotály Blanc à Petit Gabona szőlő, amely elterjedt Európában és az egész világon. Ausztriában az a különbség, hogy szárazon borítják, és súlytalan, aromás borokat ad. A bodza, a csalán és a fehér nyári virág aromájával tökéletes nyári bor.

Kedves példákat találhat Sárga muskotály Ausztria-szerte, de a zenitjét Stájerországban éri el (Steiermark). Ausztria e hűvös, déli sarka lehetővé teszi a szőlő számára, hogy csábító aromákat fejlesszen ki anélkül, hogy valaha is hízna.

Betakarítás alatt a Rotgipfler szőlő / Getty

Zierfandler és Rotgipfler

A Grüner Veltlinernél vagy arizlingnél sokkal ritkább két osztrák eredetije, a fehér szőlő Zierfandler és Rotgipfler . Mindkettő otthon van a Bécstől délre fekvő Thermenregionban, és a helyi szokás az, hogy vegyítsék őket, mivel természetesen kiegészítik egymást.

A Zierfandler textúrája és savtartalma kifejezett, míg a Rotgipfler aromás, virágos és gyümölcsös jegyekkel rendelkezik, amelyek gyakran emlékeztetnek a loncra, a vörös almára és a birsalmára.

Néhány termelő külön palackozza ezeket a szőlőket. De önmagukban vagy keverékeikben érdekes, szokatlan borokról van szó, amelyek valóban ragyognak az asztalon, ahol frissességük és állaguk állhat a gazdag ételek elé.

Sauvignon Blanc

Nak nek Sauvignon Blanc rajongói, Stájerország még mindig jól őrzött titok. Ez a behozatal a 19. században érkezett Ausztriába, és az egyszerű, belépő szintű borokat valahol a francia visszafogottság (gondoljunk Sancerre vagy Touraine) és az újvilági trópusi és citrusos kifejezések (gondoljuk az új-zélandi Marlborough) közé helyezik.

Az egyszőlős kertes osztrák Sauvignon Blanc viszont könnyen állhat Pessac-Leognan és Graves legfinomabb példái mellett. Keresse meg őket, és meg fog lepődni finomságukon.

Furmint

Ez a tokaji hírű magyar szőlő teret nyer a Magyarországgal határos Burgenland régióban. Ha szárazra hígítják, Furmint összetett aromás anyagai emlékeztetnek a sült almára, a füstre és a hársvirágra. Amikor a botrytis vonzereje miatt édesített édes, az erősítő savasságot kölcsönöz a borok eredendő édességének kiegyensúlyozására.

Welschriesling

Ez a szőlő, amely semmilyen kapcsolatban nincs a rizlinggel, ritkán fordul elő Ausztrián kívül. Welschriesling meglehetősen semleges, és általában csak belépő szintű borokhoz használják. Kis tisztelettel és alacsonyabb hozamokkal azonban finom, könnyű testű fehérek készítésére használható.

Napon égett Zweigelt szőlő a szőlőn / Getty

Melyek Ausztria vörösborai?

Zweigelt

Zweigelt Ausztria legnépszerűbb vörös szőlője, fő jellemzője az élénk, lédús vörös cseresznye. Gondoljon arra, mint a Grüner Veltliner vörös megfelelőjére. Virágzik a legtöbb helyen, és mindent el tud készíteni a könnyed, lehûthetõ piknik stílusú vörösektõl a komoly, tölgyfa érlelésû és erõs borokig, bár ez utóbbi csak alacsonyabb hozam mellett lehetséges.

A dicsőséges szőlő meghatározó osztrák vörösbor

A Zweigelt remek alapot kínál a rosé csillagszórók számára, amelyek nagyon ajánlottak. Burgenlandban édes, botrytis által érintett stílusok is készülnek belőle.

Blaufränkisch szőlő a szőlőben / Getty

Blaufr ä nkisch

Blaufränkisch vörös az alvó, amelyre még fel kell ébrednie a világnak? Ez Ausztria legkomolyabb vörös szőlője, és csodálatos borsosságot és mélységet közvetít nehézség nélkül. A belépő szintű Blaufränkisch borsos és áfonyás jellegű, míg az egyszőlős borok gyönyörű szerkezettel, aromás sötét gyümölcsökkel és dicsőséges fűszerekkel rendelkeznek.

Blaufränkisch is szinte burgundi módon öregszik, ezért ügyeljen arra, hogy néhány esetet mókussza el, ha van pincéje.

Frissen betakarított St. Laurent szőlő / Getty

St. Laurent

St. Laurent nagyon temperamentumos szőlő, amelyet nehéz kezelni a szőlőben, de abszolút megéri a fáradságot. Sok szempontból hasonlít a Pinot Noir-ra, bár nehezebb a tanninban és sötétebb gyümölcsökkel rendelkezik. Érettségében St. Laurent tévedhet finom, érett Pinot Noir-re.

Pinot Noir

Mi az osztrák Pinot Noir ? A szőlő a középkor óta jelen van Ausztriában, de az osztrákrizlinghez hasonlóan csak ott termesztik, ahol valóban működik.

A Thermenregion, a Bécs és a Wagram a Pinot Noir gócpontja, ahol a szőlő lekerekített, kanyargós régi világú eleganciát ér el, gyakran más osztrák vörösöknél gyakori cseresznye-érintéssel. A finom savtartalom, a sós jegyek és a selymes szerkezet jellemzi a fajtát.

Az osztrák vörösborok készen állnak a Prime Time-ra

Egyéb osztrák borok

Field Blends

Ausztria fehér fajtáinak nagy részét beültetik mező keverékek Szőlőtömb, amely sokféle szőlőt tartalmaz. Mindegyik a maga sebességével érik, de mindegyiket betakarítják és együtt erjesztik.

Ez a fajta borászat egykor elterjedt volt, és még mindig megtalálható Elzászban, a régi kaliforniai Zinfandel szőlőültetvényekben, a Douróban és Venetóban. Bécsben ezeket a terepkeverékeket törvénybe foglalták Bécsi vegyes mondat . Ezek a keverékek szép ételbarát borokat hoznak létre, amelyek sokféle változat varázsát hozzák egy pohárba - a rizling frissességét, a Grüner állagát, a Muskateller aromáját és így tovább.

Édes borok

A Zweigelt, a Welschriesling, a Furmint és a Grüner szintén jól alkalmazható édes borokhoz. Ausztria keleti részén a Fertő-tó körüli szőlőültetvények hajlamosak a fejlődésre nemes rothadás (Botrytis) , egy gomba, amely zsugorítja a szőlőt, és koncentrálja a cukrot, a savat és az aromát koncentrált, zamatosan édes borok készítéséhez.

Ezek a borok értékesek és ritkák. Ha nem alakul ki nemes rothadás, néhány borász az érett szőlőt a tó sekély partjáról levágott nádason szárítja, lehetővé téve számukra, hogy édes borokat készítsenek ezekből a megszárított szőlőkből. Ez az úgynevezett Nádbor (Schilf jelentése nád).

Ritka években, amikor éppen megfelelő az idő, és a borászok éles fagyot tapasztalnak, a szőlőn szándékosan hagyott szőlőből fagyasztva lehet betakarítani, és pompásan édes, izgalmasan tiszta eisweinné lehet tenni.

Szekta, osztrák pezsgők

Ausztria is gyárt pezsgők hívta Sekt. Grüner Veltlinert, Rieslinget, Chardonnay-t és Weissburgundert általában bázisként alkalmazzák. A Zweigelt és a Pinot Noir is csodálatos alapokat készít a rozé Sekt számára. A Sekt a könnyű, belépő szintű pezsgéstől a kitűnő, hosszú érlelésű, szuperfinom szénsavas palackokig terjed. Az ár itt jó minőségi mutató lesz.

A Sektnek saját osztályozása is van, amely a hagyományos és palackos fermentációt igényli a tartalék és a nagy tartalék kategóriában.

Egy ilyen kis ország számára Ausztria rengeteg különféle bort kínál. Ez egy bejáratott, ősi borkultúra eredménye, amely folyamatosan fejlődik, és a legtöbbet hozza ki bennszülött szőlőjéből és néhány európai fajtából, amelyek új otthont találtak itt.

Ami figyelemre méltó - és még mindig sok borbarát előtt titokban van - az az osztrák borok elképesztően magas minőségi szintje. Még a belépő szintű kínálat is finoman tiszta, jól elkészített és készen áll arra, hogy még a legmegkülönböztetőbb borbarátokat is meglepje. Felix Ausztria valóban.