A lencse a Közel-Keleten, Észak-Afrikában és a Földközi-tengerrel határos régiókban őshonos cserje apró szárított magvai. Ezeket a kis hüvelyeseket evés előtt mindig megfőzzük. Táplálkozási szempontból a lencse kiváló folsavforrás, valamint jó rost-, fehérje-, vas- és káliumforrás. A lencsefőzés egyik előnye a szárított babhoz képest, hogy nem igényel áztatást, és 10-30 perc alatt megfő, a fajtától és a kívánt készenléttől függően. A lencse finom levesben, egészséges salátában, és akár egy ízletes vegetáriánus burger is lehet belőle. De ezek a hihetetlen lencseételek közel sem lennének olyan jók, ha a lencse pépes lenne. Itt megtudhatja, hogyan kell főzni a lencsét (és hogy érdemes-e lecsöpögtetni a lencsét főzés után), valamint a lencse különböző típusait és felhasználási módjait.

Andy Lyons

A lencse fajtái

Három általános lencsefajtát mutatunk be és írunk le itt, de vannak más fajták is, köztük a sárga, a zöld és a fekete lencse.

Fekete lencse:Beluga lencsének is nevezett hüvelyesek saláták és vegetáriánus ételek kiadós kiegészítői. Amellett, hogy fehérjében és rostban gazdag, a fekete lencse tartalmaz antocianinok , amelyekről ismert, hogy antioxidáns és gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkeznek. Barna lencse:Ezek olcsók és könnyen megtalálhatók a legtöbb élelmiszerboltban. Főzés után is jól megtartják alakjukat, ezért érdemes levesekhez, salátákhoz, köretekhez és húsmentes főételekhez használni. francia zöld lencse:A du Puy lencsének is nevezett sötét palazöld lencse különösen szépen megtartja formáját főzés közben. Borsos ízük és állaguk jó választássá teszi számos ételhez, beleértve a leveseket, salátákat, köreteket és főételeket. A francia lencse általában drágább, és a megtalálásához szükség lehet egy speciális piac meglátogatására. Vörös és sárga lencse: Ez a vékony bőrű fajta hajlamos gyorsan megfőni, és főzés közben szétesik. Kicsiek, és gyakran osztva adják el, narancsvörös színűek. Fontolja meg a vöröslencsét levesek sűrítéséhez, pürék készítéséhez és olyan receptekhez, ahol lágyabb állagot kíván. Gyakran használják a közel-keleti és az indiai konyhában.

Karla Conrad

Szerezze be a legjobb értékelésű lencseleves receptünket

Hogyan kell főzni a lencsét

Mennyi ideig tart a lencse főzése? Ez a lencse fajtájától függ. A következő utasítások minden főzni kívánt lencsére vonatkoznak, csak az időzítés változik.

Vegye figyelembe, hogy 1 font (16 uncia) száraz lencséből körülbelül 6 csésze főtt (és ½ csésze száraz körülbelül 1 csésze főtt ). Általában 2½-3 csésze vizet használjon minden csésze lencséhez. Ne feledje, hogy a lencsefőzéshez nincs szükség áztatásra, és ügyeljen arra, hogy a lencsékről eltávolítsák a szennyeződéseket.

• Tegye a lencsét egy szűrőedénybe (15 dollár, Crate & Barrel ) vagy szitával öblítse le hideg folyó vízzel; csatorna.
• Egy nagy serpenyőben vagy holland sütőben (60 dollár, World Market) keverjen össze 5 csésze hideg vizet és 1 kilós lencsét (vagy 2½-3 csésze vizet 1 csésze lencséhez). Forraljuk fel. Csökkentse a hőt, és fedő alatt, időnként megkeverve puhára pároljuk.
  • Fekete- vagy barnalencse főzési ideje: 25-30 perc
  • Zöldlencse főzési ideje: 25-30 perc
  • A hasított, vörös vagy sárga lencse főzésének időtartama: 10-15 perc a vöröslencse főzéséhez.
• Főzés után engedje le a felesleges főzőfolyadékot, és használja tetszés szerint.
• A főtt lencse tárolásához fedett tárolóedénybe helyezzük, és legfeljebb 3 napig hűtőszekrényben tároljuk.

Tesztkonyhai tipp: Ha egy kis ízt szeretne hozzáadni a lencserecepthez, cserélje ki a víz egy részét csirkelevesre vagy zöldséglevesre. A további íz érdekében fontolja meg ½ csésze apróra vágott hagyma, darált fokhagyma, ½ teáskanál hozzáadását. sót, babérlevelet (ne felejts el tálalás előtt kivenni) és/vagy ½ teáskanál szárított kakukkfüvet a főzőfolyadékhoz a lencsével együtt.

Hogyan főzzünk lencsét lencsesalátához

A zöldlencsét vagy a barna lencsét lencsesalátához főzzük puhára (ne főzzük túl sokáig, különben a lencse pépes lesz a salátában). Hűtsük le teljesen. Dobja fel a kívánt zöldségekkel, például apróra vágott paradicsommal, szeletelt zöldhagymával, szeletelt és negyedekre vágott uborkával és/vagy apróra vágott sárgarépával. Felöntjük elegendő vinaigrette-tel, mint pl balzsamos vinaigrette , nedvesíteni. Ha szükséges, dobjon bele morzsolt feta sajtot, szeletelt olajbogyót és frissen vágott friss bazsalikomot. Tálalás előtt fedje le és hűtse le legfeljebb 24 órával. Ha receptre inspirálhat, próbálja ki ezt a finom Lencsepilafot.

Mennyi ideig kell főzni a lencsét levesben

Ha zöld vagy barna lencsét használ a leveshez, adjuk hozzá a főzetlen lencsét a leveshez, és főzzük körülbelül 30 percig, vagy amíg a lencse megpuhul. A vöröslencse levesbe főzéséhez adjuk hozzá a főzetlen vöröslencsét, és főzzük 10-15 percig, vagy amíg a lencse megpuhul.

Lencse vásárlása és tárolása

A lencsét leggyakrabban szárítva értékesítik. Egész évben kaphatók ömlesztve vagy csomagolva. Tömeges vásárláskor ügyeljen arra, hogy a tárolóedények le legyenek fedve a frissesség érdekében. Míg a száraz lencsét szinte korlátlan ideig el lehet tárolni a kamrában, 1 évnél tovább nem ajánlott. Tárolja a száraz lencsét légmentesen záródó tartályban ($ 16, Target) hűvös, száraz helyen, közvetlen fénytől védve. Előfőzött, használatra kész lencsedobozokat és csomagokat is találhatunk. Ügyeljen arra, hogy jól öblítse le és csepegtesse le, mielőtt hozzáadná a lencsereceptekhez.

Kíváncsi, hogyan főzzön lencsét vagy szárított babot egy Instant Pot-ban? Ez lazac lencsehasszal és szalonnával recept remek bevezető. Tippjeinkkel és trükkjeinkkel könnyedén megfőzhet minden más szárított babot is.

Segített ez az oldal?Köszönjük a visszajelzést!Mondd el, miért! Egyéb BeküldForrásokA Better Homes & Gardens elkötelezett amellett, hogy jó minőségű, jó hírű forrásokat használjon – beleértve a lektorált tanulmányokat is – a cikkeinkben szereplő tények alátámasztására. Olvasson rólunk

Ganesan, Kumar és Baojun Xu. Polifenolban gazdag lencse és egészségvédő hatásaik. International Journal of Molecular Sciences, vol. 18, sz. 2017. 11., 2390. o. doi: 10.3390/ijms18112390