Hogyan készítsünk ragacsos rizst
A ragacsos rizs természetesen édes, finom módon, ragacsos textúrája pedig kellemes rágni. Ennek ellenére sokáig a radar alatti rizsétel volt a mainstream amerikai fogyasztók számára. Az autentikus éttermeket kellett keresnie, hogy köretként thai ragacsos rizst vagy Lo Mai Gai-t rendeljen a kantoni dim sum helyszíneken.
Ha ragadós rizsről van szó, a legtöbb ember először azt kérdezi, hogyan lehet ragacsossá tenni a rizst. De ez rossz kérdés kezdésnek. Bár a rizst ragacsossá teheti, ha túlfőzi túl sok vízzel, valójában nem így kell ragacsos rizst készíteni. Még az sem, hogyan készítsünk ragacsos rizst sushihoz, ami egy teljesen más rizsfajta. Olvasson tovább, hogy megtanulja az alapokat és még tovább.
Mi az a ragadós rizs?
A ragacsos rizs tulajdonképpen saját fajtája, ahogy a hosszú szemű vagy barna rizs is teljesen más rizskategóriákba tartozik. Ultrarövid szemű, még a sushi rizsnél is rövidebb, nyers formában szilárdan átlátszatlan, csak főzés után válik gumiszerű áttetszővé. Még a barna és fekete változat is ebből a szokatlan átlátszóságból indul ki.
Nem számít a szín, jellegzetes textúrája a természetesen előforduló magas amilopektin-keményítőből származik. Ennek kiegyensúlyozása érdekében alacsonyabb amilózszintet tartalmaz, ami az a keményítő, amely a rizsszemeket főzés után külön tartja. Ezért olyan rizsfajtát keres, amely ragadós rizsként, édes rizsként, thai ragacsos rizsként vagy ragadós rizsként van megjelölve. Ez utóbbi az, ami rizs liszt A ragadós rizsből készült rizs is fel lesz címkézve, de ne aggódj – nem tartalmaz glutént. Gélképző képessége, meghatározó tulajdonsága miatt hívják így.
Semmilyen más rizsfajta nem adja meg ezt a jellegzetes ragacsosságot vagy édességet. Ez az, amire szüksége van, ha azon tűnődik, hogyan készítsen mangós ragacsos rizst, ragacsos rizsgombócot, kínai sült ragacsos rizst, vörösbabot ragacsos rizzsel vagy más finom ázsiai főételeket.
Hogyan készítsünk ragacsos rizst
Ha van rizsfőzője, a ragacsos rizs elkészítése olyan egyszerű lehet, mint egy gomb megnyomása. Sok modern és felső kategóriás rizsfőző képes ragacsos rizst főzni előre beállított programokkal, amelyek lehetővé teszik a munka- és időigényes lépések kihagyását, például az előáztatást. Éppen ezért rengetegen keresik, hogyan készítsünk ragacsos rizst rizsfőzőben.
Mivel azonban a ragacsos rizs kevesebb vizet igényel, a rizsfőzőben vízbe merítve forraljuk, szemben a kézi gőzöléssel, gyengébb, híg édességű terméket eredményez. A párolókosár és a gőz funkció használata jobb módszer, mint az előre beállított funkció, de a hagyományos módszer, és a legjobb, legautentikusabb eredményt a tűzhelyen történő gőzsütés jelenti.
1. lépés: Készítse elő a rizst
A ragadós rizs elkészítésekor az öblítés és az áztatás nem alku tárgya. Ha nem távolítja el a felesleges ragacsos rizsport a felületről, akkor egy összeragasztott rizstömböt kap. Öblítse le a rizst, és forgassa meg néhányszor a kezével egy nagy tálban, csepegtesse le, és ismételje meg – a víznek nem kell tisztának folynia, csak kevésbé zavarosnak kell lennie.
Fedjük le a rizstálat 2–3 hüvelyk hideg vízzel, és áztassuk be a gabonát legfeljebb 40 percre, de legfeljebb 10 órára. Az áztatás megpuhítja a kemény külső héjat, hogy egyenletesebb legyen a főzés. A tartomány azonban azért ilyen széles, mert az időtartamot a textúra preferenciái alapján kell meghatározni. Minél tovább áztatja, annál puhább és ragadósabb lesz főzés után.
Tesztkonyhai tipp: A teljes kiőrlésű barna rizst ne áztassuk 3 óránál tovább, különben erjedni kezd.
2. lépés: Állítsa össze a gőzölőt
Ha készen áll a ragadós rizs főzésére, szedje össze a felszerelést. Az ideális összeállítás két lap sajtvászonból, egy nagy fazékból vagy wokból és egy nagy hagyományos kínai bambusz- vagy fémgőzölőből áll. Ha nem rendelkezik sajtkendővel, helyettesítheti sütőpapírral, pamuthálóval vagy finom szilikonhálóval. Ha nincs párológéped, használhatsz zöldségpárolókosarat vagy gőzálló állványra vagy gyűrűre emelt hőálló edényt. Ha a tányéros utat kell megjárni, akkor a magasabb pereme és kapacitása miatt tésztatálat ajánlunk.
3. lépés: Főzzük meg a ragadós rizst
Töltsük meg a nagy edényt vagy wokot vízzel, és forraljuk fel közepesen magas hőmérsékleten. A szükséges víz mennyisége a gőzölés beállításaitól függ. Azt szeretné, ha a gőzölő legalacsonyabb szintje vagy a gőzölő állvány/gyűrű alá érne. Annyira kell, hogy a víz ne forrjon fel teljesen és ne forrázza le az edényt, de nem annyira, hogy a rizshez érjen, amikor buborékol.
Bélelje ki a gőzölő kosarát vagy tányérját egy réteg sajtkendővel vagy annak helyettesítőjével. A rizst csepegtessük le az áztatóvizéből, és egyenletesen terítsük el a szemeket a felületen. Az ujjával szúrjon néhány mélyedést a sima felületre. Fedjük le egy második réteg sajtkendővel, majd helyezzük a gőzölőedényt a buborékos vízbe szorosan lezárt fedéllel.
Hogyan készítsünk rizspudingot maradék rizzselMennyi ideig kell főzni a ragadós rizst
A tökéletes ragacsos rizshez két főzési szakasz van. Az első főzés körülbelül 20 perc alatt fejeződik be, amikor a rizs teteje fényes és puha. Ha igen, fogja meg a sajtkendőt a széleinél fogva, húzza össze a sarkait, és fordítsa meg úgy, hogy a felső rizsréteg most alul legyen, közelebb a gőzhöz. Öntsön még több vizet az edénybe, ha alacsonynak tűnik.
Hagyja még 15-20 percig gőzölni. Tudni fogod, hogy készen van, ha áttetsző és csillogó lesz. Vegye figyelembe, hogy mivel ez egy manuális és pontatlan módszer, amely a berendezéstől és a kiáramló gőztől függ, a teljes főzési idő 35-50 perc lehet.
Tesztkonyhai tipp: Az, hogy mennyi ideig tart a ragadós rizs főzése, attól függ, hogy mennyi gőzt zár be biztonságosan a fedél és a tétel méretétől. A nagyobb adagokat jobban kell felosztani, mivel a gőzölő túltöltése egyenetlen főzést eredményezhet.
Hogyan tálaljuk a ragadós rizst
A ragadós rizs tálaláshoz való elkészítéséhez, miután a rizs teljesen megfőtt, fordítsa az egészet egy nagy tányérra vagy munkafelületre, és óvatosan hajtsa össze, hogy elválassza a szemeket. A gyors munkavégzés – mivel a ragadós rizs a tűzről levéve hihetetlenül gyorsan kiszárad és megkeményedik – helyezze meleg edénybe, vagy tegye vissza a gőzölőbe kikapcsolt hő mellett, és fedje le meleg, nedves ruhával és/vagy fedővel. Ügyeljen arra, hogy meleg maradjon! Amellett, hogy elveszíti érzékenységét, a hideg ragadós rizs nehezen emészthető.
Tesztkonyhai tipp: Nedvesítse meg a rizslapátot minden egyes gombóc előtt és között, hogy az édes rizs ne ragadjon rá.
A főtt ragacsos rizs tárolása
Mivel a ragadós rizs tapadósabbá válik, ahogy ül, az édes rizsboltok éppúgy megtalálhatók, mint bármely más fajta rizs. A legjobb, ha extra hűtve tárolja légmentesen záródó edényben, lehetőleg üvegben, ahol akár 3 napig is biztonságosan melegíthető és fogyasztható. Akár 2 hónapig is lefagyaszthatod, ha légmentesen záródó edénybe vagy fagyasztózsákba helyezed.
Gyakran Ismételt Kérdések
- Hozzá lehet adni ízt a ragadós rizshez?
Természetesen! Bár a sima ragadós rizs tökéletes alapja minden fehérje- vagy zöldséggel teli étkezésnek, ízletes ízeket is beleönthet, hogy feldobja a dolgokat. Elkészítéskor próbáljon meg hozzáadni egy evőkanál fűz vagyok vagy Hoisin; porított fűszerezés (az ötfűszeres por kiválóan alkalmas ázsiai ihletésű ételekhez); vagy csak só és fehér bors . A ragadós rizs elkészülte után fűszerezhetjük is.
- Kihagyhatod a ragacsos rizst?
Mint minden más főtt rizs esetében, egy éjszakára – vagy akár néhány órára a pultra téve – gyorsan baktériumok vagy penészgombák fejlődhetnek ki. Ezért mindig tartsa a maradékot (vagy ha ételt készít) szorosan tárolva, vagy fagyassza le a fent javasolt módon.
