A desztilláció évszázadok óta létezik, az alkímia kapcsán. Az első állóképeket - az alembikát, a mai fazék elődjét - valószínűleg Kr.e. 200–300 körül találták ki.

A mai lepárlók tól kézműves termelők egyetlen pocakos, még mindig macskaköves alkatrészektől, a terpeszkedő, csillogó csodaországokig, ezüst oszlopokkal, amelyek még mindig magasak. Mégis, mindegyik lényegében ugyanúgy készít szeszes italokat.

Hogyan válhat bárki lepárlóvá

A következőkben a szeszes italok elkészítésének egyszerűsített áttekintése következik. Mivel a hagyományok és az előírások széles körben változnak a szeszes ital típusától és helyétől függően, tekintsük ezt egy nagyon általános útmutatónak. Javasoljuk, hogy mélyrehatóbban tanulmányozza a rum, a whisky és más szeszes italok árnyalatait.

Ennek ellenére a legtöbb szesz a következő lépéseket hajtja végre.

A nyersanyagokat termesztik, betakarítják és feldolgozzák

Legyen szó szőlőről, szemekről, agaváról vagy valami másról, a legtöbb párlat mezőgazdasági termékként kezdődik. A nyersanyagokat nevelik és betakarítják, egyeseket kézzel, másokat mechanikus eszközökkel, majd a lepárlóba szállítják.

Innentől kezdve egyes összetevőket aprítanak vagy őrölnek (agávé, cukornád) sajtolva (szőlő, alma vagy más gyümölcs) malátázva (árpa, amelynek során csírázásra ösztönzik) vagy tőzeggel füstölve (szemek, elsősorban árpa).

Élesztőt adnak az ugrásszerű fermentációhoz

Míg egyes alapanyagoknál (gyümölcs, cukornád, agave) cukor van jelen, addig másoknak, mint a szemeknek, először a keményítőt kell fermentálható cukrokká alakítani. Ez úgy érhető el, hogy a szemeket forró vízben főzzük enzimek jelenlétében. A whisky- és sörkészítésnél ezt a folyamatot pépesítésnek, a keletkező folyadékot sörnek nevezik.

Legyen szó szőlőről, szemekről, agaváról vagy valami másról, a legtöbb párlat mezőgazdasági termékként kezdődik.

Ezen a ponton a levet, sört, stb. Átvisszük az erjesztőtartályokba, és élesztő kerül bevezetésre. Egyes gyártók kereskedelmi élesztőfajtákat vásárolnak, mások saját fejlesztésű élesztő törzseket termesztenek, mások pedig a természetes élesztőre támaszkodnak. Az erjesztés általában három-öt napig tart, bár néhány lepárló hét-kilenc napig tart.

Az erjesztést kritikus folyamatnak tekintik az aromák és ízek előállításában. A rumkészítők például azt mondják, hogy az erjedés a rum ízének legalább 50% -át adhatja.

A desztilláció a folyadékot szellemmé alakítja

A desztilláció folyamata forrásponttá melegíti az erjesztett folyadékot, megfogja a forrásban lévő folyadékról távozó gőzöket, majd hűlés közben visszakondenzálja folyadékká.

Ez koncentrálja az alkoholszintet, de szükségessé teszi a kívánatos és nem kívánt elemek elkülönítését is.

Az első és a legillékonyabb vegyületek, az úgynevezett „fejek”, először elpárolognak. Ezeket a nemkívánatos vegyületeket gyakran összehasonlítják a körömlakklemosóval. A következők a kívánatos ízvegyületek, amelyeket 'szívnek' neveznek. Utoljára a „farkak” maradnak, amelyeknek a gumihoz hasonló szagai vannak, vagy a túlfőtt brokkolihoz hasonló növényi jegyek. A farkakat elválasztjuk, eldobjuk vagy újra desztilláljuk. A lepárló művészetének része annak meghatározása, hogy mikor kell elvégezni az első „vágást”, hogy a szív lehető legnagyobb részét megfogja, miközben levágja a farkát.

Gyakran a szeszes italokat többször desztillálják. Például Skóciában és Ír whisky , bevett gyakorlat kétszer-háromszor lepárolni, könnyebb, simább karaktert létrehozni. Eközben a vodka a desztilláció sokszorosáról híres a lehető legsemlegesebb szellem megteremtése érdekében.

A szeszes italokat általában kétféle állóképpel készítik. A fazékfotók lekerekített testűek, mint a vízforraló, általában rézből készülnek, és általában robusztusabb, ízesebb szeszes italokat eredményeznek. Eközben az oszlopképek, amelyek magas, vékony kamrákkal rendelkeznek, amelyek hasonlítanak az oszlopokra, rézből vagy rozsdamentes acélból készülhetnek, és megjegyzik, hogy könnyebb desztillátumot állítanak elő.

A párlatot fahordóban vagy más edényekben érlelik

Desztillálás után az olyan szeszes italokat, mint a whiskyt, a pálinkát és más „barna szeszes italokat”, tölgyfahordókba visszük érlelésre. Ez a lépés sok szesz ismerős borostyán árnyalatát, valamint vanília, szárított gyümölcs vagy fűszer javaslatait hozza létre az orrán és a szájban.

A Bourbon-termelőknek új, elszenesedett amerikai tölgyet kell használniuk, míg a legtöbb más termelőnek nagyobb mozgástere van az együttműködési lehetőségek tekintetében. Egyesek más országokból származó tölgyet használnak, míg Konyak a gyártók például a francia Limousin tölgyet használják, és a japán whisky-gyártók választhatják a japán Mizunarát, ha rendelkezésre állnak. Az érlelési időszak napokig, hónapokig vagy évekig tarthat.

Bourbon végső útmutatója, a hordótól a palackig

A kezdeti érlelés után néhány gyártó a desztillátumot egy másik hordóba helyezi „befejezés céljából”. Ezek a hordók korábban már tartalmazhattak más folyadékokat, például az ex-Bourbon vagy az ex-Sherry hordókat, és gyümölcs- vagy fűszernyomokat teremthettek.

Megjegyzendő, hogy a Bourbon-gyártók szerint a hordó hozzájárulhat a Bourbon ízének 60–70% -ához, és a színének 100% -ához.

Egyes szeszes italokat üveg vagy agyag edényekben pihentetnek fa helyett, annak érdekében, hogy a szellemet lágyítsák szín, aroma vagy aroma hozzáadása nélkül. És sok tiszta szesz (vodka, gin) teljesen kihagyja az érlelési folyamatot.

A keverés és a korrektúra finomítja a szellemet

Az egy hordóból készült termékek kivételével a legtöbb gyártó a párlatokat összekeveri a konzisztencia érdekében. A folyamat ízt és összetettséget is ad. A whisky-gyártók például különböző folyadékokat keverhetnek össze a különböző hordókból, hogy egy markánsan pikánsabb vagy édesebb whiskyt hozzanak létre. Az is jellemző, hogy a rum- és a konyakgyártók különböző korú párlatokat kevernek össze.

Míg egyes szeszes italokat hordóerősséggel palackoznak, a legtöbbet ízesített alkoholszintre hígítják vízzel, a próba eljárásnak nevezett eljárásban. A termelők egy része folyadékok felhasználásával végzett kísérletekkel is kísérletezik túl a sima H2O-n .

A szűrés hozzáadja a fényezést

A palackozás előtt a szeszes italokat szűrjük, hogy kiszűrjék a kis és nagy részecskéket, valamint a folyadékot 'csiszolják'. Ez magában foglalhatja az egyszerű fémszűrőket, amelyeket a szénpelyhek eltávolítására használnak, mivel a bourbon hordókból vagy szén (szén) szűrésből kerül ki, amelyek eltávolíthatják a színt, valamint az ízt és a szennyeződéseket. Ezt a technikát a szeszes italok széles választékával használják.

Vodka Különösen a bonyolult, gyakran fantáziadús anyagok többszöri szűréshez való felhasználására hívják fel a figyelmet: kvarc, lávakövek, gyémántpor, kókuszhéj.

Változatos és sokoldalú: Útmutató a rumhoz

Ezenkívül sok gyártó hűti a szeszes italokat, különösen az edényben desztillált whiskiket, azáltal, hogy a szesz hőmérsékletét több fagypont alá csökkenti, majd a folyadékot szűrők sorozatán át engedi. Ennek a gyakorlatnak az a lényege, hogy eltávolítsuk azokat a kémiai vegyületeket, amelyek felhőt vagy ködöt képeznek, amikor a szellem 45 Fahrenheit fok alatt hűl. Ezt esztétikai okokból teszik, bár a közelmúltban egyre több lepárló választja ezt a lépést kihagyni a kívánatos ízek és állag megőrzése érdekében, és ezeket a szeszes italokat „nem hűtött szűrőként” jelölve.

Néhány utolsó simítás

Ezen a ponton néhány szesz készen áll a palackozásra és az ajtón való kiszállításra. De mások számára az alapszellem csak a kiindulópont. A gin előállításához például a borókát és más növényt semleges szeszes italokkal áztatják vagy újra desztillálják. A fűszeres rumok, az ízesített whisky és más szeszes italok, valamint a likőrök és más édesített szeszes italok is egy szeszes italból indulnak ki, amelyet aztán infúzióval vagy más összetevőkkel kombinálnak. Nem számít a technika, a cél továbbra is ugyanaz: élvezetes öntés létrehozása.

A folyamat

Infographic Eric DeFreitas-tól