Kis burgundiak a nagy tárgyalóktól
Akciók Burgundiában? A négociants fokozta a minőséget, és ennek eredményeként megnövekedett számú jól elkészített, megfizethető bor került elő.
Bordó és jó ár-érték: a kettő ellentmondásnak tűnik. Foltos szőlőültetvényeivel, amelyek apró mennyiségű ritka és drága bort állítanak elő, bizonyára a Chardonnay és a Pinot Noir számára Franciaország legfőbb régiója aligha várható el, hogy olyan borokkal álljon elő, amelyek beleférnek a mindennapi költségvetésbe.
Természetesen nem könnyű megtalálni azokat a jó burgundiákat, amelyek palackonként 20 dollár alatt, vagy akár 25 dollár alatt is eladhatók. Bármely borkedvelő tudja, hogy a Burgundia vásárlása olyan, mint egy aknamezőn sétálni. De lehetséges az utazás, és élvezze is. A titok az erős fellebbezések és a jó hírű gyártók megfelelő kombinációjának felkutatása.
Végül is csak a bor neve nem jelent garanciát. Mivel akár 80 termelő képes azonos nevű borok előállítására ugyanazon földről - a híres Clos Vougeot a legismertebb példa -, a borászat minősége ugyanolyan fontossá válik, mint maga a föld. Burgundia termelőinek profilja a nagyüzemi, modern négocianttól a kistermelőkig terjed, mindössze tíz hektár szőlővel, szétszórva számos különböző szőlőültetvényen. A szabványok óhatatlanul változnak és óriási mértékben változnak.
Burgundia szíve, a Côte de Nuits és Côte de Beaune klasszikus falvai tulajdonképpen a burgundi szőlőültetvények csak kis részét teszik ki (kb. 17 százalék). Ettől a Côte d'Or néven ismert központi területtől távol vannak kevésbé ismert falvak és területek, amelyek jó értékű és jó minőségű borokat teremthetnek.
A legkülső régiók, mint például a Côte Chalonnaise és a Mâconnais, részesültek a Côte d'Or csúcsborainak sikerében. A befektetések és a know-how megérkezett az egykor rusztikus, elmaradt megnevezésekbe. És bár az árak emelkedtek, minden bizonnyal viszonylag szerények maradtak a Côte d'Or menti nagy nevekhez képest.
Ezeken a területeken túl vannak olyan szőlőültetvények, amelyek jó ár-érték arányú borokat állítanak elő, amelyek a Bourgogne rouge és a Bourgogne blanc egyszerű, vörös és fehér Burgundia általános megnevezései alá tartoznak.
A probléma ezekben a külső megnevezésekben - sőt egész Burgundiában - a minőség változása. Bár van egy felismerhető borstílus, amely a különböző megnevezésekből származik, létfontosságúvá válik ennek a stílusnak az értelmezése. Rengeteg olyan gyártó van, köztük néhány híres név, akik még mindig hagyományos barnyard ízű és aromájú borokat készítenek. Anthony Hanson, a burgundi brit szakember egykor híresen hasonlította a régió vörösborainak illatát a rothadó levelekhez vagy trágyához, és ez egy olyan illat, amelyet miután regisztráltak, soha nem felejtik el. A piszkos borászatból származik, de hosszú évekig azt hitték, hogy ez Burgundia igazi íze, és még mindig van némi érzelmesség. A fehéreket is valamikor inkább kénnel, mint gyümölcsökkel ízesítették.
Méretüktől függetlenül ma a higiénikus borászati műveletek a legjobb borokat állítják elő, a gyümölcsökre összpontosítva. Burgundia jellegének, bármilyen áron is, hangsúlyoznia kell a gyümölcs lédússágát és a szőlő természetes savasságát. A legjobb példák összefonják a földi vagy ásványi jegyzeteket, kifejezve azokat a régiókat, amelyekből származnak. Pénzügyi forrásaik miatt sok nagy négocianta meg tudta tisztítani a tetteit, és most lenyűgöző olcsó borokat állít elő. Természetesen ezen az árszinten az övék az Egyesült Államokban a legszélesebb körben elérhető bor.
A burgundiai Négociants szőlőt, mustot és ömlesztett bort vásárol a termelők és vigneronok széles körétől, de sokuknak van szőlőültetvényük is. A magántermelőkkel kötött ősrégi verbális megállapodásokat egyre inkább hosszú távú bérleti szerződések váltják fel, amelyek lehetővé teszik a négociants számára a szőlőültetvények kezelésének és a betakarítás időzítésének nagyobb ellenőrzését. A pincehigiéné fokozott figyelembevételével és az egész borászati folyamat nagyobb ellenőrzésével a négociant vörös burgundiak az 1990-es évek második felében a tanyasi, túlkapszulázott 1980-as évek eleji borokból lényegében tiszta, friss, illatosított borokká váltak.
Néhány négocianta ezt az átmenetet jobban megvalósította, mint mások. Louis Jadotra, Joseph Drouhinra, Bouchard Père et Filsre, Jaffelinre és mindenekelőtt Faiveleyre gondolok, akiknek borai minden szinten a legjobbak között vannak ma Burgundiában. Néhányan hosszabb ideig voltak ott: Georges Duboeuf (aki Beaujolais-i specialitására kiterjesztette Burgundia déli részén található fehéreket) és Chartron et Trébuchet (szintén a fehérborok szakemberei). Mások, ugyanolyan híresek, úgy tűnik, hogy lemaradtak a spektrum egyik végén, miközben még mindig csúcsminőségű borokat készítettek. Ezek közül Louis Latour a legkiemelkedőbb.
Üvegenként kevesebb, mint 25 dollárért ezek a burgundiak kedvezően viszonyulnak sok kaliforniai és oregoni Pinot Noir-hoz és Chardonnay-hez, bár íze egészen más. A burgundi vörösek strukturáltabbak és cserzőbbek, mint az Új Világ kínálata, de ezeknek a tanninoknak az alapja ugyanazok a selymes, bársonyos gyümölcsízek, amelyek a Pinot Noirt olyan csábító borgá teszik. A fehérek, különösen azok, amelyek erjedtek és fában érlelődtek, stílusukban közelebb állnak az Újvilághoz, bár soha nem rendelkeznek elsöprő vajassággal és zsírossággal, valamint magas kalciumtartalommal, mint egyes kaliforniai chardonnay-k.
Itt van egy áttekintés a borok és stílusaikról Burgundia néhány legértékesebb megnevezésében, beleértve az egyes megnevezésekben néhány termelőt - négociants és domaines -, akiknek borait érdemes megfontolni, még akkor is, ha a domaine borok egy része drágább. Borok azoknak a fogyasztóknak, akik szeretik a finom Burgundia ízét, de nem mindig engedhetik meg maguknak az árcédulákat.
Auxey-Duresses
Gyümölcsös, néha elegáns, vörös és kekszfehér, amelyek gyorsan fejlődnek, ennek a falunak a jellemzői Volnaytól délre és nyugatra, a Côte de Beaune-ban.
Jó producerek: Domaine Robert Ampeau, Domaine Comte Armand, Domaine Leroy, Louis Jadot (Domaine du Duc de Magenta).
Burgundia
Az itt felsorolt falusi megnevezések alternatívájaként vegye figyelembe az egyszerű Bourgogne rouge és Bourgogne blanc neveket. Ezen a szinten azzal a képességgel, hogy az egész Burgundiából válogathatnak szőlőt és bort keverésre, a négociantok még vonzóbb borokat készítenek, még jobb árakon.
Jó burgonyai rouge-termelők: Bouchard Père et Fils, Joseph Drouhin, Faiveley, Jaffelin, Louis Jadot, Domaine Leroy.
Jó burgundi blanc producerek: Bouchard Père et Fils, Jean-Marc Brocard, Joseph Drouhin, Faiveley, Louis Jadot, Domaine Leroy.
Chorey-les-Beaune
A Savigny-lès-Beaune-tól keletre fekvő síkságon homokos talajból származó könnyű borok. Néhány gyártó vonzó borokat készít.
Jó producerek: Château de Chorey-lès-Beaune, Joseph Drouhin, Domaine Tollot-Beaut et Fils.
Fixin
Közvetlenül a Côte de Nuits északi végén. A vörösök (szinte az összes produkció vörös) fiatalon kissé cserzőbarna
legyen rusztikus.
Jó producerek: Domaine Bruno Clair, Louis Jadot, Domaine Mongeard-Mugneret, Domaine de la Perrière.
Givry
Illatos, lágy vörösek és kisebb mennyiségben gazdag, diós fehérek a faluból, amelynek borait egykor a francia Henri IV kedvenceinek ismerték.
Jó producerek: Antonin Rodet (Domaine de la Ferté), Domaine Joblot, Domaine Gérard és Laurent Parize.
Hautes-Côtes-de-Beaune
A Hautes-Côtes-de-Nuits déli kiterjesztése hasonló könnyű és gyümölcsös stílusú, de kedvező árú borokat állít elő.
Jó producerek: Domaine du Château de Mandelot, Domaine Michel Serveau.
Hautes-Côtes-de-Nuits
A vörös és fehér borok a Côte de Nuits-től nyugatra fekvő domboktól és félreeső völgyektől származnak. Puha és gyümölcsös, ezek a borok hamarabb érnek, mint híresebb társaik.
Jó producerek: Domaine Bertagna, Domaine Guy Dufouleur, Domaine Michel Gros, Dominique Guyon.
Irgalmasság
Az erőteljes vörösek a Côte Chalonnaise legnagyobb megnevezéséből származnak (amelyet korábban Région de Mercurey néven ismertek). A legjobb gyártók képesek a legrosszabbul megszelídíteni a hatalmat, csak hagyják, hogy esetlen legyen.
Jó producerek: Antonin Rodet (Château de Chamirey), Bouchard Père et Fils, Chartron et Trébuchet (Clos Marcilly), Faiveley, Louis Max, Michel Juillot.
Montagny
Teljesen fehérboros megnevezés, amely a legjobb árú burgundi blancsokat állítja elő. Kövér és stílusban gazdag, gyorsan érik.
Jó producerek: Bouchard Père et Fils, Cave des Vignerons de Buxy, Faiveley.
Monthélie
A Volnay közeli szomszédja, szinte teljes egészében vörösborokat állít elő, valami azonos illatú és parfümös, de rövidebb élettartammal. Érett állapotban sima és bársonyos.
Jó producerek: Bouchard Père et Fils, Jaffelin, Olivier Leflaive.
Pouilly-Loché
A szegény ember Pouilly-Fuissé-ja, a híresebb bor gyümölcsének és zsírjának egy részével, de árcímke nélkül.
Jó producerek: Cave des Vignerons de Buxy, Georges Duboeuf.
Rully
A Côte Chalonnaise legészakibb faluja. Főleg fehérborok, virágos és fűszeres jellegű, lágy gyümölcsökkel. A vörösek tiszta, lédús Pinot.
Jó producerek: Chartron és Trébuchet, Joseph Drouhin, Jaffelin, Olivier Leflaive, Vincent Girardin, Antonin Rodet (Château de Rully).
Saint-Aubin
A Puligny-Montrachettől és Meursaulttól nyugatra fekvő kis faluból friss, eperízű vörösek és finoman kiegyensúlyozott fehérek származnak. A borok jellemzik ezeket a híresebb falvakat.
Jó producerek: Domaine Jean-Claude Bachelet, Domaine Roux Père et Fils, Louis Jadot, Jaffelin.
Saint-Véran
Ez Burgundia legdélibb megnevezése, vörösjei pedig Beaujolais besorolásúak és Gamay-ból készülnek. A fehérek puhák, frissek és gyümölcsösek, és gyorsan érnek.
Jó producerek: Georges Duboeuf, Domaine des Lalande, Mommessin, Domaine Saumaize-Michelin, J. J. Vincent et Fils (Domaine des Morats).
Santenay
A Côte de Beaune legjobb értékei. Olyan borok, amelyek fiatalon szilárdak és csersavosak lehetnek, de érésükkor négyzet alakú, szilárd jelleget alakítanak ki. Főleg vörös, de kis mennyiségben diófehérjét is készítenek.
Jó producerek: Joseph Drouhin, Vincent Girardin, Louis Jadot, Olivier Leflaive, Prosper Maufoux.
Savigny-les-Beaune
Savigny az a falu, ahol Pune Noir területe a Côte d'Or-ban található Beaune és Santenay után. Az illatosított borok tele vannak málnával és más vörös gyümölcsökkel, friss tapintásúak. Ezek a borok megtestesíthetik a Pinot Noir csábító hatását.
Jó producerek: Domaine Simon Bize, Bouchard Père et Fils, Domaine Bruno Clair, Joseph Drouhin, Patriarche Père et Fils.
Viré-Clessé
Vadonatúj megnevezés, amely két falut egyesített, korábban Mâcon-Villages égisze alatt, és korábban Mâcon-Viré és Mâcon-Clessé néven értékesítették. A borok füstösek, pézsmásak, általában meglehetősen frissek és könnyűek.
Jó producerek: Prosper Maufoux, Mommessin, Domaine Rijckaert l’Epinet.
Mit vásároljon, mit igyon, mit tartson meg
1999 Ritkán fordul elő, hogy a burgundi fehérek és vörösek egyaránt magas minőséget érnek el ugyanabban az évjáratban, de 1999 ilyen év volt. Az Elefántcsontpart sok fehérje gazdag és gazdag. A később Chablisból szedett fehérek hűvösebbek és frissebbek. Az érett Pinotokat a szeptemberi esőzések nem rontották el, jobbnak tekintik őket, mint 1998 vagy 1997, és jobban hasonlítanak az 1996-os hosszú távú borokra. A ’99 -es éveket érdemes lesz megvenni, amikor jövőre megjelennek.
1998 Sikertörténet a Chardonnay számára, különösen Chablisban, ahol a savak megegyeznek az 1997-esével, de a borok súlya nagyobb. Néhány érzéki fehér a Côte d'Or-on készült, de a borok összességében kevésbé sikeresek a Mâconnais-ban. A vörösök között az esőzések megnehezítették ezt az aratást, de a borok már most is nagyobb szerkezetűek és cserzőbbek, mint az 1997-es évek. Ezek legyenek tartásra szánt borok.
1997 Egyenetlen évjárat, a Pinot Noir néha érik Chardonnay előtt. A Côte d'Or-on azok a termelők készítették a legjobb borokat, akik vártak. A vörösek kis termelése azt jelenti, hogy az árak magasak, a vegyes eredmények ellenére. A fehérek számára ’97 szép év, különösen Chablisban, ahol a termelők gazdag, teljes ízű, jó savtartalmú borokat készítettek. Tartsa ezeket a borokat a következő évtizedben. A Mâconnais borai könnyebbek, és most inni kell.
1996 A meleg szeptember által megmentett évjárat. A kiváló szín és az ígéretes gyümölcsaromák a hosszú távú öregedési potenciál évjáratává teszik ezt a vörösök között, olyanok, amelyek csak 2005-ben vagy azt követően érnek el csúcsot. A fehérek kissé soványnak bizonyultak, de egy-két év múlva jobban kell mutatnia.
|
