Az amerikaiak nem ismerik rettenetesen faipari . Túl gyakran úgy tekintenek rá, hogy alacsonyabb szintű főzőbor, elpusztíthatatlan, ha nem is ízesítő, és teljesen irreleváns a modern borivási stílusok szempontjából.

De a történelem azt mutatja, hogy tévedtünk.

A tizennyolcadik század során az amerikai gyarmatok jelentették a legnagyobb piacot Madeirának. Valójában a Függetlenségi Nyilatkozat aláírásának koccintására használták, és Thomas Jefferson elnöksége alatt több mint 4400 palack Madeirát tartott pincéjében. Bár az idő múlásával Madeira sajnos kiesett a szívességéből, óriási kortyképessége miatt több mint egy második pillantást ér.

A Marokkó partjaitól négyszáz mérföldre fekvő, azonos nevű autonóm trópusi szigetről elnevezett Madeira döbbenetesen hosszú eltarthatóságú és előállítási folyamatát diktáló történelemmel ellátott dúsított bor. A tizenhatodik században a Holland Kelet-Indiai Társaság rendszeresen szállított Madeira borokat Indiába, és a tengeri utak során az intenzív meleg és az állandó mozgás felgyorsította a borok öregedését. A madeirai gyártók felfedezték, hogy az ügyfelek ezt a stílust részesítik előnyben, és célzottan hajókra helyezték őket, és visszaküldték őket értékesítésre vagy exportra (ezért a „vinho da roda” vagy „oda-vissza bor” címke).

Mivel ez a módszer nem bizonyult logisztikusnak vagy költséghatékonynak, a borászok az estufagem rendszert fejlesztették ki, hogy ugyanazt a hatást érjék el a szigeten. Az alapvető minőségű borokat ma is betontartályokba helyezik, és fűtőtekercs segítségével több hónapig melegítik, vagy hordóban érlelik a fűtőelem szomszédos helyiségében. A legmagasabb színvonalú kínálat egy évig vagy annál hosszabb ideig süt a napon a kantárok nevű hordókban.

A leggyakoribbak a Tinta Negra Mole vagy a Complexa szőlőből származó borok, amelyek édességi szintjüknek megfelelő címkével vannak ellátva: „száraz”, „közepesen száraz”, „közepesen édes” és „gazdag”. Ennek megfelelően árazva ezek a palackok általában nem rendelkeznek a fajtájú palackok összetettségével.

Érdemes felfedezni a klasszikus szőlővel előállított Madeira négy fő stílusát. A Sercial a legszárazabb, őt Verdelho követi, és mindkettőjükre jellemző a magas tónusú mandulajegy. Az ízektől vagy a cukortartalomtól függetlenül az összes Madeirának olyan savanyú savja van, amely rendkívül fényes és üde, különösen a dúsított borok esetében. A Blandy's és a Cossart Gordon továbbra is két vezető producer.

Megfelelő, hogy egész évben kortyoljon, Madeira a nyári ütéshez is szép kiegészítőt ad. A Parisiana Punch-ban üdítő lendületet kap a buborékok és a friss citromlé. Nem amerikai neve ellenére tökéletes módja annak, hogy megünnepeljük amerikai múltunkat ezen a függetlenség napján. Egészségére!

Recept: Parisiana Punch

1 üveg hűtött pezsgő
1 1/4 csésze Madeira (ízlés szerint közepesen száraz vagy közepesen édes stílus)
1/2 csésze konyak
1/2 csésze cukor
2 citrom, megmosva és felezve
Vékony citromos szeletek, díszítéshez

Adjon Madeirát, konyakot, cukrot és citromot egy nagy korsóhoz. Keverjük addig, amíg a cukor fel nem oldódik, és 2 vagy 3 órán át hűtjük. Hozzáadjuk a pezsgőt, és borospoharakban tálaljuk. Díszítsük citromszelettel.