A világnapi jóslatok ellenére, miszerint a Millennials megöli a boripart, egyre nagyobb az érdeklődés a boroktatás iránt. A Wine & Spirit Education Trust (WSET) 48% -os növekedést jelentett az amerikai jelöltek között 2016 és 2017 között, a vállalkozók új generációja pedig bővíti a tanulási lehetőségeket. Hozzáférhető és barátságos módon jutnak el a fogyasztókhoz.

Cha McCoy beleszeretett a borba, és innovatív módon kereste megélhetését. McCoy, minősített sommelier és 3. szintű haladó WSET-képzésű volt építőmérnök, házigazdák Az úrvacsora , pop-up vacsorák sorozata.

'Azonnal befektettem volna egy borozóba, de ez [New York City], és a tőke és a megfizethetőség hiánya, még Harlemben is, túl nehéz volt' - mondja McCoy.

Cha McCoy a pop-up vacsorák sorozatának, a The Communion-nak ad otthont / Fotó: April Nicole

Ehelyett a világon alulreprezentált szakácsokkal és vendéglőkkel, köztük nőkkel és színes emberekkel társul, hogy páros menüt hozzanak létre. Vacsora közben megkerüli az asztalt, és megkéri a résztvevőket, hogy azonosítsák az illatokat és az ízjegyeket, és elmagyarázza azokat a fogalmakat, mint a test, a tannin és a savasság.

Miután minden poharat megkóstoltunk, McCoy háttérinformációt kínál a szőlőről és a régióról. Ez egy hétköznapi, családias környezet, amely ismereteket ad a résztvevőknek az olyan borokról, amelyek jól párosulnak az ételekkel, valamint a borok megkóstolásáról.

'Leginkább a [vendégek] igazán szenvedélyesen próbálják ki az új borokat, és alig várják, hogy még az alapokat is megtanulják' - mondja McCoy. Azt mondja, hogy a borkedvelőkkel való személyes kapcsolatok kiépítése kulcsfontosságú megközelítésében.

'Most, hogy megvan a szájuk titka, csak azt akarják, hogy válasszátok a borukat' - mondja. „Meggyőződésem, hogy a boripar nem tesz eleget a megfelelő oktatásért. A sokszínű piac több lehetőséget szeretne, de ne érezze, hogy nekik készültek.

'A résztvevők többször jönnek, mert jól érzik magukat, ha kérdéseket tesznek fel és megismerik a különféle borokat, és most fel vannak hatalmazva arra, hogy nagyobb bizalommal vásároljanak és rendeljenek.'

Getty

A szélesebb közönség bevonásának vágya motiválta Ashtin Berry-t is. A volt sommelier itt: Az Air pezsgőszalonja és italigazgató Tokyo Record Bar , Berry társalapító nevű kollektívát alapított Radikális Xchange a szintén vendéglátóipari veterán Kisira Hill-rel. A csoport küldetése rendezvények befogadása és olyan platform biztosítása az ipari szakemberek számára, amely elősegíti a vendéglátás igazságosabbá tételét. A tavaly februárban New Orleans-ban megrendezett, a Resistance Served elnevezésű konferenciája a színes emberek vendéglátás történelmére és hozzájárulására összpontosított, és arra, hogy ez a tudás miként segíthet jobban kiszolgálni az ügyfeleket.

Berrynek álmának számító munkája volt a borban, mivel a New York-i trendi bárokban italprogramokat vezetett, Borlelkes 40 40 év alatt kitüntetett Ariel arce . Hálás az élményért, de Berry tudta, hogy felhívása egy kifizetődőbb fülke faragása volt.

'Szeretem a bort, de utálom a borvilág eredendő klasszicizmusát' - mondja Berry.

Néha új közönség elérése olyan egyszerű lehet, mint új megközelítés alkalmazása hagyományos körülmények között. Ez a stratégia Öblös szőlő a kaliforniai Oaklandben.

2017-ig alapította Borlelkes 40 40 év alatti kóstoló Stevie Stacionis és Josiah Baldivino , az üvegüzlet „közösségi gyülekezőhelyként” számlázza magát. Az ügyfelek társaloghatnak és beszélgethetnek a személyzettel, akik többségében tanúsított sommelierrel vagy magasabb szintű tanúsítvánnyal rendelkeznek a sommelier mesterek bíróságán keresztül.

A Bay Grape naponta befogadó kóstolóknak vagy tanfolyamoknak is otthont ad, amelyek a bor vak ízétől a szezonális és regionális felfedezésekig terjednek. A 20 és 30 dollár közötti árú rendezvények borokat és sommeliereket kínálnak, amelyek költsége jóval alacsonyabb, mint a legtöbb éttermi étel.

Dedalus borok Burlingtonban / Fotó: Jessica Sipe

Hasonlóképpen, Burlingtonban, Vermont, Dedalus borok közös hangulatot kínál a kóstolók és foglalkozások számára, amelyek a bort zenével vagy étellel párosítják, amelyek közül néhány ingyenes. Gyakran különböznek a hagyományos kiskereskedelmi kóstolóktól, mivel nem egy adott termelőre összpontosítanak, és úgy vannak kialakítva, hogy a bort egyesítsék más érdekekkel. A hétköznapi környezet és a megfizethető árak arra ösztönzik a mecénásokat, hogy térjenek vissza borismeretük bővítésére.

Az innovatív oktatás érdekében tett erőfeszítések ellenére nehéz vitatkozni olyan számokkal, amelyek azt mutatják, hogy a fiatalabb emberek nem vásárolnak bort. Mit tehetnek az iparban élők?

'A nagy márkák konzultálhatnak az alulreprezentált csoportok képviselőivel, hogy megvitassák, hogyan lehetne hitelesebben bevonni az új közönséget' - mondja McCoy. „Legyen a sokszínűség minden szinten a középpontban ... a vezetői szerepek és különböző pozíciók, például borász, sommelier és márka nagykövet számára. Az ügyfelek azt akarják látni, hogy maguk iszik a borod. '