Miért kell a termelői pezsgőnek szerepelnie a radaron
Az általam tanított borszakok közül Pezsgő továbbra is a kedvenc témám. A diákok elkötelezettek, szívesen tanulnak; az osztály olyan, mint egy kötetlen beszélgetés a kézművesekről, akik inspirálnak engem.
Előadásomban mindig szerepel egy borrepülés, amely bemutatja a két fő pezsgőtermelő-típus közötti különbségeket, amelyeket valószínűleg a helyi borboltjukban találhat meg: a nagy, jól ismert házakat, ill. nagy márkák és termelő termelők.
A Grandes Marques ennek a jeles helynek a névjegye – egy 350 éves hagyományt folytatva, amely páratlanná teszi ezt a régiót. Sétáljon le az Epernay-i Avenue de Champagne-n, amelyet egykor Fabour de la Folie-nak („őrült külvárosnak”) hívtak, és megtalálja a híres neveket Moët és Chandon , Pol Roger , Boizel és Franken , hogy csak néhányat említsünk.
Útmutató borkedvelőknek Reimsbe, Franciaországba
Ezek és hasonlók Charles Heidsieck , Bollinger és Billecart-Lazac állhatatosak maradnak házuk stílusában. Tervezésüknél fogva ezek a nem évjáratú csillagszórók minimális eltérést mutatnak, és csak a több termelővel fenntartott hosszú távú kapcsolat tartja fenn őket. Ezek a termelők adják teljes termelésük legalább 50–90%-át.
Ez a termelés a különböző évekből származó vin clair (csendes borok) bonyolult keverésére összpontosít, hogy tökéletes egyensúlyt teremtsen a fiatalos gyümölcsösség és frissesség, valamint az érlelt tartalék borok között, mielőtt a tirage likőrt adnák hozzá. másodlagos palackos erjesztés folyamat, amelyet Champagne híressé tett. A tartalékborok bekeverése ebben a szakaszban mélységet és összetettséget áraszt.
Ezek a megbízható stílusok heves hűséget inspirálnak a rajongók körében. De talán még magával ragadóbb a szüreti pezsgő korlátozott gyártása és múlékonysága. Itt láthatunk eltérést a zászlóshajó-stílusoktól, és találkozhatunk olyannal, amely szünetet és felfedezést kér a pohárban. Ennek a ritkaságnak a megalkotásakor a termelők az évjárat egyediségét igyekeznek ünnepelni.
Az egy évjáratú kifejezések átlagosan a teljes éves termelés kevesebb mint 10%-át teszik ki, és egy évtizeden belül három-négy alkalommal fordulnak elő. Azonban az elmúlt két évtizedben (2014, 2013, 2012, 2008, 2002 és 2000) rengeteg bejelentett évjárattal kedveskedtünk. Kiváló példa: a 97 pontos 2014 Louis Roederer kristály , No. 1 a mi 2022 Top 100 pinceválaszték listája , bemutatja az adott évjárat napjának töménységét és tisztaságát, párosulva a Chardonnay markáns felemelkedésével savasság egy különben Pinot Noir vezérelt identitás.
Amennyit tudunk a Grandes Marques-ról, sok felfedeznivaló van a Champagne-termesztőről, amely az országba importált összes pezsgő kevesebb mint 5%-át teszi ki. MINKET.
Pezsgő terroir több mint 15 000 termelő tulajdonában és termesztésében van, így hihetetlen mozaikot hoz létre a különböző kifejezésekből. Azonban mindössze 26%-uk palackozik saját borát, és évente átlagosan 5000 dobozt termel. Értelemszerűen a termelők birtokon lévő gyümölccsel állítanak elő bort, a felvásárolt gyümölcs maximum 5%-ával.
A korlátozott termelés és földbirtokosság miatt ezekben a borokban gyakoriak az évjárati eltérések tökéletlenségei. Nagyon elbűvölőek tudnak lenni – ha nem is transzcendensek a nagyszerű években. Ami a pohárból kiderül, az mindig meglepő – meg lehet kóstolni az évjáratot, a terroirt. Az alacsonytól nulláig terjedő adagolást általában jó vagy rossz irányban alkalmazzák annak érdekében, hogy az ivó számára a legtisztább lencséket biztosítsák az idő és a hely érzéséhez. Meg kell jegyezni, hogy a termesztők a földtulajdon 90%-át képviselik, és a minőségi előírásokat követik. Napjainkban a termelők a teljes regionális átállást vállalják organikus szőlészeti gyakorlatok.
Rengeteg termelői pezsgő marad a radar alatt, így élvezze a viszonylagos megfizethetőséget, amíg csak teheti. Amikor ezeket a tiszteletreméltó borokat felfedezik, az árak gyakran versenyezhetnek a Grandes Marques boraival. Ezek olyan borok, amelyeket most meg akarsz kapni. Ne feledje, hogy többféleképpen is megközelíthető a Champagne, még a Grandes Marques és a termelői kategóriákon túl is. De egyelőre remélem, hogy ez ihletet ad a további felfedezéshez.
Radar alatt termesztő pezsgő
A borrajongó kóstolóigazgatója, Anna-Christina Cabrales a legjobb buborékokat dobja fel, amelyekről talán még soha nem hallott.
Paul Launois kompozíció Brut Nature NV
Strukturált, mégis terjeszkedő ízű friss Bosc körtehéj markáns gyümölcsös gyümölcsei, citromos verbéna, mandarin narancsolaj, szárított ananász ér, hibiszkusz szirmok, sózott friss mandula és friss briós. Van egy vágás is savasság és kemény, krétás ásványi felület, amely felvillanyozóan frissít és átviszi finom perlagát. Pincébe, vagy élvezze most finoman párolt fehérjékkel és gazdag, kemény hallal, tejszínes gyógynövénymártással.
Champagne Gamet „Caractères” Extra Brut NV
A bor friss crème fraiche aromáival nyit egy áfonyával és szilvával töltött, meleg vajas tartlet tetején. Az állandó tartalékbor hozzáadásának észrevehető oxidációja aztán beleolvad a borba, összetett ázsiai körte, sárga szilva, bazsalikom rétegeket hozva létre, és világos karamell tónusokkal zárul. A Caractères egy nyerő párosítás sós vagy fűszeres ételekkel, mint például a vadrizs fölött sült kacsa vagy a marokkói zöldségtagine.
A különbség a több évjáratú és a nem évjáratú pezsgők között
André Jacquart „Solera” Perpetual Reserve 1er Cru Blanc de Blancs Extra Brut MV
Ez az új Solera kiadás egy összeállítás a következőkből: Chardonnay a termelő első, 2008-2015-ös évjáratából. Élvezze ezt a testes bort kúpos, univerzális alakú pohárban, amely lehetővé teszi a levegőztetést, ugyanakkor magával ragadja a narancsbőr, a fehér virágok, a mézharmat, valamint a karamell és a sós marcona enyhén zamatos elemeit. mandula. Párosítsa megnyugtató egyszerűségekkel egy kis umamival, mint például a cacio e pepe, a gombás quiche vagy a tenger gyümölcseiből készült paella, hogy a bor ragyogjon.
Champagne Mouzon-Leroux „L’Atavisque Tradition” Extra Brut NV
L'Atavique lenyűgöző Pinot Noir domináns keverék a gazdag és élénk fanyar gyümölcsök között: citromolaj, zúzódásos Golden Delicious alma, Anjou körte, sózott mandula, száraz sütőfűszerek, tartós finom krétával és kovaköves ásványosság . Élvezze ezt a sokoldalú bort tempura falatokkal, bhindi masalaval vagy hagyományos görög konyhával, mint például a taramasalata.
Champagne Mousse & Fils L’or D’Eugène Perpétuelle Rosé de Noirs Brut NV
Ez a Perpetual Rosé kb Meunier , Pinot Noir egy adag még Meunier is. Kóstolja meg a lédús, friss tál áfonyát, fekete cseresznyét, érett Pink Lady almát, Ginjinha likőrt, cukorszilvát, friss ibolyával és zsályával. Párosítson olyan sós ételekkel, mint a paradicsomos pite, a sült poblano és a kaktusz taco vagy a zöldséges samosa.
Hogyan nyissunk ki pezsgősüveget anélkül, hogy egy csepp kiömlött volna
Champagne Francis Orban Extra Brut NV
Még a napfényes 2015-ös alap évjárat mellett is, ez a jelenlegi kiadás mindössze 3 g/l cukorral rendelkezik, ami visszafogottságot és kiegyensúlyozottságot mutat. Érett lila szilva, citromtúró, alulérett fehér őszibarack, kajszibarack és fehér körte, friss birsalma, fehérbors, pitypang, lonc, briós pirítós, mandula sós-hínáros középső ízvilággal. Ez minden bizonnyal megnyeri a szívét Fehér-fehér ivók és a friss tengeri ételek szerelmesei.
Chavost Blanc d'Assemblage Brut Nature NV pezsgő
Ez a keverék 47% Chardonnay, 47% Meunier, 6% Pinot Noir, mind cuvée (első préselés), 100%-ban hőszabályozott, rozsdamentes acél kádakban készül, és spontán malolaktikus átalakuláson megy keresztül, nulla szulfit és nulla adagolás – merész lépés! Technikailag egyetlen évjárat, nem lehet ilyennek nyilvánítani, hiszen mindössze 20 hónapig ül seprőn. Az eredmény: tejsavas érzet a szájban, friss citromtúró, sárga alma, liliom, cseresznyevirág jegyekkel, valamint oxidatív almabor tónusokkal és sós vajjal. Várható palackvariáció, de még mindig megéri a felfedezést.
Borrajongó legjobb értékelésű vintage pezsgője
Louis Roederer Crystal Brut 2014
97 pont
Még mindig fiatal, pirítós aromákkal és csillogó fehérgyümölcsös ízekkel, a Cristal legújabb kiadása még csak útnak indul. A keverékben található 45 különálló parcella tiszta krétaföldéből a száraz, feszes magot intenzív ízek sugározzák át. Igya ezt a 2025-ös bort. Bio. – Roger Voss
350 dollár Vivino
Philipponat Clos des Goisses Extra Brut 2013
99 pont
Ennek a pezsgőnek az új kiadása lenyűgözően stílusos. A Marne folyón északra néző, szédületes szőlőültetvényről származik, a talaj intenzív ásványosságú és textúrájú bort hoz létre, amelynek megpuhulásához idő kell. Tehát a Pinot Noir és a Chardonnay keveréke a további öregedésnek van beállítva. Ideális esetben 2025-ig várjon erre a csodálatos borra. —R.V.
320 dollár Borkereső
Bollinger R.D. Brut 2007
98 pont
Az R.D. vagy a Recently Disgorged a Bollinger fémjelzi. Ez a bor a megjelenés előtt sok évig a seprőn maradt, intenzitását, érettségét és nagy mélységét kölcsönözve neki. A bor erőteljes, tömény és elegáns. Igyál most. -R.V.
300 dollár wine.com
Miért bízzon bennünk
Az itt bemutatott összes terméket a tapasztalt írókból és borkóstolókból álló csapatunk függetlenül választotta ki, akiket a szerkesztőség szakemberei felügyelnek. Borrajongó központ. Minden értékelés és vélemény ellenőrzött körülmények között vakon végezték és tükrözik a 100 pontos skálánk paramétereit. Borrajongó nem fogad el fizetést a termékellenőrzés elvégzéséért, bár jutalékot kaphatunk az ezen az oldalon található linkeken keresztül végrehajtott vásárlások után. Az árak a megjelenéskor pontosak voltak.
Mi Ajánlom:
