A popcorn egy egész amerikai snack. A helyi vásároktól a nyáron a moziban töltött éjszakákig a pattogatott kukorica úgy tűnik, hogy kielégíti sós vágyainkat, különösen a melegebb hónapokban. A popcorn crème brûlée desszertem kandírozott méhpempő almával, karamellás pattogatott kukoricával és sós karamellás fagylalttal a La Silhouette legnépszerűbb desszertje, és az én kedvencem elkészíteni. Az ötlet egy pattogatott kukoricával töltött, karamellal kavart fagylaltból származik, amelyet néhány évvel ezelőtt készítettem. Sok kísérlet után azon kaptam magam, hogy a La Silhouette-nél kerestem a recept újragondolását.

A Crème brûlée tipikusan egy ramekinre korlátozódik, ezért kerestem a módját egy felfüggesztett Crème brûlée elkészítésének. Miután a brûlée alapot frissen pattogatott kukoricával infundáltam, kiszűröm a magokat, és a keveréket zselatinnal állítom. Miután megdermedt, öntetlenül van, és hűtőszekrénybe teszi, hogy megolvadjon. Az állaga nagyon hasonlít a főtt brûléhez, a ramekin korlátozásai nélkül.

Szeretjük Château Petit Vedrines 2007-es Sauternes-jével tálalni, mert mélyebb íze és kissé vastagabb viszkozitása áll szemben az étel erősebb karamellás elemeivel. A Sauternes gyümölcsös és savas jegyeket is kínál, amelyek kiegyensúlyozzák az étel krémességét és édességét.