A korai figyelmeztető kiáltások ellenére, miszerint múló tendencia volt, a savanyú sörök - vad élesztővel és baktériumokkal erjesztett sörök - nem mutatják a lassulás jeleit. Tehát itt vagyunk ismét, és még egy sétát teszünk a vad oldalon.

Bár a savanyú sörök nem új keletűek - valójában az európai sörfőző hagyományokban gyökereznek, amelyek több száz éves múltra tekintenek vissza - meglepően népszerűvé váltak, vonzóvá váltak a sör- és borbarátok, valamint a keresztivók számára, akik szeretik savas csengés a poharukban.

Savanyúság, „vad” élesztő vagy baktériumok - például Brettanomyces, Saccharomyces , Pediococcus és Lactobacillus - az erjesztés során adják hozzá. Ez némileg természetes módon megtehető, többek között hűtőhajó, széles, nyitott tetejű edény használatával, a spontán erjedés ösztönzésére, vagy mért adagolással.

Ezek a mikroorganizmusok megkülönböztetve savanyú lenyomatot, valamint lehetséges árpasi, állati vagy földi árnyalatokat adnak. Lehet, hogy funky-nak hangzik, de a legjobb palackok komoly személyiséggel, összetettséggel és régiséggel büszkélkedhetnek.

Lehet, hogy funky-nak tűnnek, de a legjobb savanykás sörök komoly személyiséggel, összetettséggel és korszerűséggel büszkélkedhetnek.

Míg a hagyományos savanyúságok általában egy második erjedés és a hordókban való hosszú öregedés útján jönnek létre, a vízforraló savanyításának közelmúltbeli növekedése, amikor a vadon élő organizmusokat a hagyományos erjedés előtt közvetlenül a vízforralóba dobják, több sörfőző számára lehetővé tette, hogy a stílusra ugorjon anélkül, hogy hatalmas hordó leltár vagy hosszú pinceidő. Azonban széles körben úgy gondolják, hogy a legjobb és a leghosszabb életű példák azok, amelyek hagyományos módszereket alkalmaznak és hordóöregedést alkalmaznak.

A jól elkészített vad ale kulcsa az egyensúly. A vad élesztő törzsek és baktériumok által előállított savanyú, savanykás és gyümölcsös aromáknak és ízeknek középpontban kell lenniük, de nem teljesen elsöprőek. A malátás magnak vagy a gazdag gyümölcsaromáknak egyensúlyt kell adniuk az élénk savasságnak és a funky felhangoknak. Kellemes, finoman cserző textúra és száraz felület, amely szintén a tölgy öregedéséből származik, segít kikerekíteni az élményt.

Gyakran összehasonlítva a finom vörösborokkal savas és szerkezeti tulajdonságaikban, a vad sörök rendkívül összetettek és árnyaltak lehetnek. Élvezze vad útját.

A bor-sör hibridek a két világ legjobbját hozzák ki

Kipróbálandó savanyú sörök, 90 pont és felett

Beachwood Blendery Funk Yeah (belga stílusú Gueuze Beachwood Blendery, Kalifornia) 20 USD / 500 ml, 96 pont . Arany szépség, az egy-, két- és hároméves belga stílusú lambicák keveréke tisztelgés a hagyományos belga gueuze palackozás előtt. Tölgyfahordóban erjesztett és érlelt összetett és réteges válogatás, földes, fás felülettel az ubertart és ínycsiklandó csonthéjasok, fehér szőlő és citrus tulajdonságokkal. A szájpadlás tele van savas energiával és borszerű érzéssel, ugyanakkor egyszerre koncentrálódik a vad gabonákban, a barnás szalmában és a frissen repedt búzában, mielőtt a végére világos citromhéj csengéssé válna. Kiválóan kiegyensúlyozott, hosszú, fejlődő kivitelben. Bár most könnyű élvezni, ennek középtávon csodálatosan kell öregednie. abv: 6,4%

Side Project Brewing Blanc de Blancs Blend # 2 (Side Project Brewing Champagne Beer, MO) $ 20/375 ml, 95 pont . Boroshordókban erjesztett kaliforniai Chardonnay szőlővel és tölgyben érlelve több mint 18 hónapig, ez egy bonyolult, árnyalt öntés, amely a bor- és sörbarátok számára egyaránt vonzó. A fehér szőlő, a zöld alma, a citrom héja és az ananász héja aromája azonnal kiáramlik a pohárból, míg a mélyebb orrszagláskor friss búza, élesztőgombás fűszer és árpád árnyalatai jelennek meg. A szájban az alkohol ellenére élénk és élénk érzetű, köszönhetően a fanyar citrusféléknek és az agresszív savtartalmú csonthéjas ízeknek. Finom tippek a citrompaprikáról és a földes funkról szólnak a végén. abv: 10%

Springdale Friends a Merlot Places-ben (American Wild Ale Springdale, Jack's Abby Brewing, MA) 13 USD / 500 ml, 94 pont . Springdale-től, a sörfőzdétől az ale és a vad fermentáció kísérletein át a lager-központú Jack's Abby Brewingig ez a tölgyfa érlelésű savanyúság Kalifornia Merlot lével készült, majd nyolc és 12 hónapos érleléssel készült francia és amerikai tölgyfából készült vörösboros hordókban. . Az eredmény egy harmonikus, élénk és finom tapintás, a savanykás málna, a cseresznye és a balzsam magabiztos boros aromáival, amelyek a kakaópor, a karamell és a nyers édes tészta csábító jellegével társulnak. Az íze könnyű és pezsgő, fanyar ínycsiklandó pucker vezeti a célt, de hirtelen édes tölgyes fűszer, kakaóhegy és bőr suttogása követi. abv: 9,5%

Második terület Brett Noir (American Wild Ale Two Roads Brewing Co., CT) $ 12/375 ml, 92 pont . Phil Markowski sörmestertől és az új Két út előőrstől, a Második területről ez az ízletes gyakorlat áthidalja a bor és a sör világát. Pinot Noir szőlővel és Brettanomyces Bruxellensis élesztővel fermentált, majd kilenc hónapig érlelt francia és amerikai tölgyben érlelt két a Napa-völgyi borászból származó sör, kifejezett boros jellegű, savanykás cseresznye, balzsam gyógynövények, rózsaszín alma, citrommag és száraz, tölgyes fűszer. Finom és üdítő, tisztító puckerrel, majd egy fejlõdõ fejlõdéssel, amely bõr, szárított narancsvirág és kakaóporos meggybõr jegyzeteket kínál. abv: 6,5%

Hopewell Brewing Co. Electric Jewel (American Wild Ale The Hopewell Brewing Co., IL) $ 14/500 ml, 92 pont . Ez a tölgyes öreg vadon élő sör, amelyet több mint 200 font friss, helyi mancsgyümölccsel referáltak, fényes és gubancos öröm. Gyümölcsprofiljában nem szégyenlős, a zöld mangó, az ananászmag, az éretlen papaya, a citrom és természetesen a mancs gyümölcs bőséges aromája és íze van. Ezeket a gyümölcsös tónusokat a barnaszéna, a sárga virágok és a tölgy földes rétege egészíti ki, mindezt harmonikusan beépítve az élménybe. Az állaga könnyű és élénk érzetű, jó szénsavas és fanyar, enyhén funky savassággal, amely a szájhúzásig terjed. abv: 6,2%