A derített tej puncs folyékony rejtélynek tűnik. Hogyan emelkedhet ki valami tiszta – más néven tisztázott – valami felhőből, például tejből? Ez tudomány, kicsim. A tej, sav és alkohol között végbemenő kémiai varázslat kísértetiesen átlátszó, selymes italokat szül textúrák , sok közülük a köztársaság születésénél régebbi törzskönyvvel. Itt van minden, amit tudnia kell.

Mi az a Milk Punch?

A Punch nevét állítólag a hindi öt szóból, a paanch szóból kapta, és egy öt összetevőből álló protokoktélt ír le: sp én rit , édesítőszer, citrusfélék, víz és fűszerek.

Amikor tejet adunk ehhez a keverékhez, a koktél tejpuncs lesz. Míg a tejszínes puncsok elterjedtek az egész dél-amerikai országban, addig a letisztított tejes puncs az ital úgynevezett angol stílusa. Egyfajta alkímia révén jön létre: a tej alvadásra késztet, megköt bizonyos részecskéket a puncsban, amelyek leszűrődnek, áttetsző folyadékot hagyva maga után.

Mississippi Bourbon Punch Recept

A története Derített tej puncs

A tejpuncs legalább egy évszázaddal azelőtt bekerült a bár repertoárjába, hogy a koktél szó az 1800-as évek elején bekerült az angolba. A délkelet-ázsiai arrack-alapú ütések kereskedelmi utakon keresztül terjedtek nyugat felé, és az 1600-as években Londonban kezdtek megjelenni – írja David Wondrich történész, a könyv szerzője. Punch: A Flowing Bowl örömei (és veszélyei). .

A tej és a tejszín sörrel, borral és szeszes italokkal való összekeverése bevett gyakorlat volt a Stuart-kori Angliában, ahol az aludttejalapú italok, mint például a posset és a syllabub, az ivási kultúra részét képezték. A tisztázás kirajzolta az ütés durvább elemeit, valamint polcstabilitást kölcsönzött neki.

A gyarmati Amerikában a kedv pálinka és egy virágzó rumipar szállította a szerecsendiós puncsok alapszeszét, beleértve a tejpuncsot is. 1763-ban Benjamin Franklin elküldte az ő változatának receptjét egy kortársának, amely szerint forrásban lévő tejet kell hozzáadni a citromhéjjal meglocsolt pálinkához, majd hagyni állni, amíg leszűri. A végeredményhez azt tanácsolta, hogy adjanak hozzá „egy jéggömböt”.

A tejpuncs Viktória királynő kedvence is volt, egy 1838-as királyi parancs szerint, amely meghatározta a cuccok kedvenc gyártóját. Megjelent Jerry Thomas 1862-ben kiadott döntő könyvében is Csapos útmutató és a korai években újjáéledt a csaposok között New Yorkban és másutt.

Mit jelent az, hogy „tisztított” egy italban?

Lényegében a folyadék feltisztítása eltávolítja a szennyeződéseket, amelyek zavarossá teszik azt. A bortól a paradicsomléig szinte bármit le lehet deríteni. A tejpunccsal a tej alkoholhoz való hozzáadása arra készteti a tej kazein fehérjéit, hogy szellemben kötődjenek a polifenolokhoz, ezt a folyamatot vázolja fel Dave Arnold könyve. Liquid Intelligence: A tökéletes koktél művészete és tudománya . A képződő túró levonja a keserű és fanyar jegyeket, és elhagyja a hajlékony textúra és másodlagos ízív.

„Amikor először kap egy [tisztított] koktélt, a kinézet lenyűgöző lehet” – mondja Jonathan Stanyard, egy díjnyertes seattle-i csapos és tanácsadó, aki többek között cachaca tejpuncshoz és soju tejpuncshoz is recepteket készített. „De az aroma, az íz és a textúra minden jelet eltalált. Iszol egy kortyot, és ott a test és érzetet kelt a szájban több, mint egy tipikus kevert ital.”

Mire van szüksége a Milk Punch tisztázásához?

A derített tejes puncs elkészítésekor a három lényeges összetevő valamilyen tej, alkohol és sav.

Lina Tran, a Jelas, a derített koktélokra összpontosító New York-i bár főcsaposa azt mondja, hogy a tej típusa hatással lehet az ízére és az állagára is. 'A sűrített tej sűrű testet és édességet kölcsönöz' - mondja Tran, aki vodkához használja a tisztított vietnami kávéhoz. Az étlapján szerepel még egy folyékony riff Che Chuoiról, egy desszertről, amelyet vietnami nagymamája készített, és egy Singapore Sling teljes tejjel mosott. Greenhook Gin . Utóbbiról azt mondja: „Mély az íze, és egyben könnyű is.”

Rémi Massai, egy párizsi csapos és koktéltanácsadó tisztázott blue mai tait készített többféle tejjel, beleértve a teljes és kókuszos tejet is.

Szintén nélkülözhetetlen egy sav, például a citromlé (a Massai által preferált) vagy a citromsav. „Van egy citrom-almasavat három [rész citromsav] és egy [rész almasav] keverékből” – mondja Stanyard. Azt is javasolja, hogy a főzött teát előzetesen adják a szeszes italokhoz vagy puncshoz, ami további aromát és ízt kölcsönöz a puncsnak, és ellensúlyozza a túlzott édességet.

Mi hiányzik a kéksajt-gyűlölőknek

Hogyan készítsünk tejpuncsot

Ha valaha készítettél ricotta vagy egy másik friss sajtot, már látta ezt a folyamatot működés közben. A tejpuncs elkészítése magában foglalja a szellem és a választott összetevők, például a sötét rum és a fűszerek kombinálását, majd hozzáadását a meleg tejhez egy savval, például citromlével vagy citromsavval együtt.

A tej megtörik és aludni kezd; több óra leforgása alatt a szilárd anyagok az edény aljára hullanak. Miután leszűröd őket sajtkendővel, kávészűrővel vagy más módszerrel, megszületik a derített tejes puncs.

Mennyi ideig tart a Milk Punch tisztázása

A türelem kulcsfontosságú, és a várakozás az érintett szellemektől függ. A Jelasnál Tran azt mondta, hogy minden koktél adagolása két-három napig tart. „A szellemeknek éjszakára kell ülniük” – mondja Tran.

„Minimum két órát kell várni, és néha 24 órát is” – teszi hozzá Massai.

Tisztított tejpuncsos receptek, amelyeket érdemes kipróbálni

---

Utazás a Tejútba

Ez alacsony abv derített keveréke Chardonnay , Sauternes és falernum ananászgumi sziruppal édesítve és luxus állagú. A teljes tejjel letisztítva a koktél érintetlen megjelenése a fűszer és a melegség rétegeit tükrözi.

A teljes receptet itt találja: Utazás a Tejútba

A Key Lime Pite és a Milk Punch koktél

Néha a letisztított puncsok a kedvenc desszerteket folyékony formába desztillálhatják. Ez a riff a Key West-en összefogja a lime-ot, a tejet, Konyak és graham kekszet. Tényleg van keksz az italban? Bizonyos értelemben igen.

A teljes receptet itt találja: A Key Lime Pite és a Milk Punch koktél

Tej (Tea) Puncs

A gyarmati puncskészítők nagyot mentek, vagy hazamentek – mindig mindenkinek csináltak eleget egy esküvőn vagy temetésen. Ez a recept a tejes teát derítetté alakítja gin puncs, amely visszanyeri fogást a narancsos pekoe teától. 40 adagot tesz ki.

A teljes receptet itt találja: Milk Tea Punch

A Milk Punch Spritz meglepetés

Ha valaki másra szeretné hagyni a tisztázási folyamatot, Eamon Rockey áll a hátad mögött. A régi New York-i csapos (Betony, Eleven Madison Park) megalkotta a Rockey's Milk Punch-ot, egy palackozott, tiszta puncsot, amely feldobja ezt a ginalapú fröccsöt.

A teljes receptet itt találja: A Milk Punch Spritz meglepetés