Míg az Egyesült Államokban sokan felváltva használják az édesburgonya és a yam kifejezéseket, valójában ezek teljesen különböző zöldségek. A kettő különböző növénycsaládokhoz tartozik – az édesburgonya a Convolvulaceae (reggeli dicsőség) családjába tartozó gumó, míg a jamgyökér a Dioscoreaceae családba tartozó gumó – és valójában nem is annyira hasonlóak. Az amerikai élelmiszerboltokban leggyakrabban árusított jamgyökér, beleértve azokat is, amelyeket a kandírozott jamgyökér készítéséhez használ, valójában narancssárga édesburgonya.

Szóval, miben különbözik a yam az édesburgonyától?

A narancshúsú édesburgonyát gyakran yamként árulják az élelmiszerboltokban, de a kettő más zöldség. FOTÓ: GETTY IMAGES / ATLASSTUDIO.

Mi az a yam?

A jamgyökér a Dioscoreaceae családba tartozó keményítőtartalmú gyökérzöldség, amelynek fehér vagy lila húsa érdes, kéregszerű héjú, és semleges, néha földes ízű.

Mi az édesburgonya?

Az édesburgonya a Convolvulaceae családba tartozó gyökérzöldség, melynek húsa fehér, lila vagy narancssárga, krémes állagú és cukros-édes ízű.

Miben különbözik a jam és az édesburgonya?

Az édesburgonya Közép- és Dél-Amerikában, míg a jamgyökér Ázsiában és Afrikában őshonos, ez utóbbi adja a világ kínálatának nagy részét. Az egyik fő különbség a származás, mondja Shayn Prapaisilp Globális élelmiszerpiac a Missouri állambeli Kirkwoodban. Az édesburgonya új világélelmiszer, így Közép- és Dél-Amerika. A valódi jamgyökér Afrikából származik, és többnyire Nyugat-Afrikában és Kelet-Ázsia egyes részein találhatók és fogyasztanak.

Az édesburgonya és a jamgyökér íze, állaga és megjelenése tekintetében is különbözik.

PICTUREPARTNERS / Getty Images.

Íz

Az édesburgonya édes. A valódi jamgyökér íze teljesen más, mint az édesburgonya – semlegesebb, földes ízű, közelebb áll a rozsdás burgonyához, és nyersen fogyasztva mérgező lehet. Főzés közben az afrikai jam keményítő tartalmú, és olyan ízű, mint egy szárítósűrű burgonya – mondja Sola Ajao, a főszakács és a cég tulajdonosa. Destiny afrikai piac Randolphban, Massachusettsben. Az afrikai jamgyökér egyedi ízt kínál, amely nem cukros.

Struktúra

Az édesburgonya lágy vagy kemény textúrájú, krémesebb belsővel. A jamgyökér általában keményítőtartalmú és száraz, külső héja durva, göröngyös – ezt gyakran a fa kérgéhez hasonlítják. Az afrikai jamgyökér bőre nagyon durva szerkezetű, mondja Ajao. Ha a belseje megsült, megpuhul, de megtartja formáját.

Kinézet

A sötét héjú, narancssárga húsú édesburgonya a legelterjedtebb az Egyesült Államokban, de találhatunk fehér vagy lila húsú fajtákat is. A jamkék bőre jellemzően barna vagy fekete fehér húsú, bár ube, édes lila yam, amely népszerű a filippínó konyhában , lila húsú és sötét bőrű. Az édesburgonya általában kevesebb, mint egy font, míg a valódi jamgyökér gyakran sokkal nagyobb – akár 100 fontot is nyomhat, és több mint 6 láb hosszúra nőhet.

Jamgyökér és édesburgonya vásárlása és tárolása

Ha valódi jamgyökért vásárol, a legjobb megoldás az, ha egy speciális élelmiszerboltba vagy nemzetközi piacra megy, különösen az afrikai és ázsiai élelmiszerboltokba. Jamgyökér vagy édesburgonya vásárlásakor keressen olyanokat, amelyek szilárdak, és kerülje a foltokat vagy sötét foltokat. A jó yam legjobb mutatója az, hogy milyen érzés, mondja Ajao. Ha masszív és kemény tapintású, nagyszerű yam lesz.

Mivel a jamnak olyan vastag, kéregszerű héja van, általában sokkal tovább eltartható, mint más friss termékek. De frissességük megőrzése érdekében az Ajao azt javasolja, hogy a jamgyszemet hűvös, száraz környezetben, közvetlen fénytől védve tárolja.

Hogyan kell főzni jamgyökérrel

Mivel nincs bennük az édesburgonya cukros-édes íze, a valódi jamgyökért nem szabad kandírozni. Ehelyett a Prapaisilp azt javasolja, hogy úgy kezelje őket, mint egy hagyományos burgonyát, például egy rozsdás burgonyát, szemben az édesburgonyával. A yam majdnem olyan, mint a rozsdás burgonya, ezért sokkal keményebb, és kicsit több főzési időt vesz igénybe, mint a krémesebb édesburgonyához képest, mondja.

Ajao sütést ajánl, forró , vagy jamgyökér sütése, vagy számos hagyományos afrikai receptben való felhasználása, beleértve a fufu ikonikus étel fajtáit is. Afrikában számos szórakoztató és ízletes módja van a yam elkészítésének, mint például a tört jam (egy árnyalt fufu-változat), a jamkása (egy szívmelengető finomság) és a jam-liszt (amala), amely egy másik fufufajta alapja. .

Hogyan kell főzni édesburgonyával

Az édesburgonya sokkal többre jó, mint a kandírozott jam. A sütés az édesburgonya főzésének egyik legnépszerűbb módja, de könnyű főzni, sütni vagy gyorsfőzni. Édesítsd meg a klasszikus édesburgonyás rakott pekándióval vagy az egyszerű édesburgonyás brownie-val, vagy ízesítsd őket fűszeres fésűs édesburgonyával, édesburgonyás mogyorópörkölttel vagy egy gyors és egyszerű édesburgonya-hash-val.

Segített ez az oldal?Köszönjük a visszajelzést!Mondd el, miért! Egyéb Beküld