Ahogyan a bizonyítékok arra utalnak, hogy a bort először véletlenül lehetett elfogyasztani, amikor az őskori emberek erjesztő gyümölcsöt ettek és élvezetet élveztek kék sajt úgy gondolják, hogy olyan sajtkészítők 'fedezték fel', akiknek a tejét vagy sajtját akaratlanul is megfertőzte a Penicillium penész. Természetesen az ilyen gombákkal történő beoltás a világ néhány nagyszerű kék ​​finomságát eredményezi: a Gorgonzola, a Stilton, a Roquefort és a tucatnyi más, jellegzetes kék színű erekkel jelölt fajta ugyanolyan tisztelt, mint polarizáló. Bár intenzívek, ezek a sajtok hihetetlenül sokoldalúak, és a párosítással kapcsolatos döntések kihangsúlyozhatják azt, amit a legjobban szeretsz bennük.

Funky

Lehet, hogy a „funky” szó kissé túlterhelt a bor és az ételek világában, de ezekhez az olykor csípős sajtokhoz készült. A Botrytis cinerea gomba, vagy nemes rothadás, édes Sauternes kék sajttal párosítva kölcsönzi saját finom funkját.

Sós

Ezek sós sajtok, és mi illik a sózott harapnivalókhoz? Valami édes. Nem száraz almabor félelmetes választás lenne azok számára, akik nem szeretik édes bor de mégis ellentétes ízekkel akarnak játszani. Egy tányér kéksajtot és ropogós almát almaborral párosítva nem gond.

Édes

Van egy oka annak, hogy a kék sajtokat gyakran használják desszert tanfolyamokon. Koncentrált, furcsa tulajdonságuk van, amely kiegészítő édes ízeket hív fel. Tawny Port édes, dúsított, diós, sós tulajdonságú bor. A kéksajtok mellett szinte sós-karamellás hatása van.

Tejszínes

A telt és zamatos kéksajtokban általában magas a zsírtartalom. Bár a tanninok csökkentik ezt a gazdagságot, a túl durvaak ütköznének az élesebb hangjaival. Belép Amarone della Valpolicella . Részben szárított szőlőből készült, merész, mégis sima száraz bor kiegészítő füge, mazsola és csokoládé ízeket kínál.