Semmi sem olyan, mint egy szelet házi kenyér, de mi is az a tejes kenyér? Ha a sütés-főzés közösségimédia-videók világában lógsz, vagy benézel egy helyi ázsiai pékségbe, jó eséllyel találkozhatsz vele. A divatos kenyér könnyű, ruganyos állagáról és gazdag, enyhén édeskés ízéről ismert.

A tejes kenyér elkészítésének koncepciója nem új. A tejes kenyér 2000-ből származó roux starterből származik tangzhongnak hívják (erről később). Új és régi pékek egyaránt: Készüljön fel tippekre a tejes kenyérről és arról, hogyan készítheti el otthon az ellenállhatatlan lágy tésztát.

14 legjobb kenyérreceptünk tökéletesen meggyógyítja szénhidrátvágyát

Mi az a tejes kenyér?

A tejes kenyér (más néven Hokkaido tejkenyér) egy enyhén édes japán fehér kenyér, amely szuperpuha, bolyhos állagáról ismert. Mi a titka a tejes kenyér olyan puha állagának és habos széthúzásának? A tangzhong néven ismert felmelegített tej és liszt paszta szálai. Főtt a tűzhelylap , a lisztben lévő keményítő több nedvességet tart vissza, így a tekercsek (bónusz!) tovább friss maradni is.

A különbség a tejes kenyér és más kenyerek között

Mi a fő különbség a tejes kenyérben a hagyományos kenyértől? A tejes kenyérben használt egyetlen folyadék a tej. A legtöbb élesztős kenyérreceptben a folyadék általában víz. A legtöbb élesztős kenyérben nincs is tojás. A tejes kenyér és a briós között az állaga és a megjelenése hasonló, bár a briós több tojást használ a tésztában, és édesebb az íze.

Carson Downing

Hogyan készítsünk tejes kenyeret

Szerezd meg a tejes kenyér receptjét

A sütésnél a részletek számítanak. Néhány képen a Tesztkonyhánk tejes zsemlére hivatkozunk, de ezeket a lépéseket és tippeket a tejes kenyér összekeverésekor, gyúrásakor és cipóvá formálásakor is használhatja.

Kezdje a megfelelő dolgokkal

Miből készül a tejes kenyér? Dúsított tésztával kezdődik (olyan, amely tojást, vajat, cukrot és mézet tartalmaz). A vaj és az édesítőszerek lágyabbá teszik a tekercseket. Élesztő, kenyérliszt és tojás adja a tészta szerkezetét.

Kelsey Hansen

Bízzon a Tangzhongban

A tangzhong (főtt lisztpaszta) segít a tésztának megtartani a nedvességet, és a tejes kenyérnek nagyobb sütőrugózást (az emelkedést, amely a tészta sütőbe helyezése során következik be), így biztosítva a magas morzsát.

Kelsey Hansen

Go Easy on the Flour

Ellenálljon annak a késztetésnek, hogy túl sok lisztet gyúrjon bele, mert ez keménysé teheti a tejes kenyeret. A tejes kenyér receptjei szerint a tésztának „ragadósnak” kell lennie.

A szerkesztő tippje

Ha végzett a dagasztással, nyomja rá a kezét a tésztára. Ha hozzáragad a tésztához, de kioldódik anélkül, hogy sokat hagyna a kezén, akkor a tészta enyhén ragacsos.

Tejes kenyérhez egy kis ragacsos jó. Ha azonban a tésztája kissé kemény, akkor túl sok lisztet adott hozzá, ami sűrű, száraz tekercseket eredményezett.

Mérje meg a pontosságot

Tejes zsemle sütésekor a tésztagolyók lemérése a legjobb módja annak, hogy egyenletes adagokat készítsen az egyenletes sütéshez. Ha te ne legyen saját konyhai mérlege , finoman téglalappá verjük a tésztát, majd egyforma darabokra vágjuk.

4 ok, amiért az ételmérleg minden konyhában megtalálható (és hogyan kell használni)

Kelsey Hansen

Alakítás Smart

Csípje össze és húzza össze a tésztát, hogy sima felületet kapjon. Kézzel fordítsd meg és gömbölyítsd fel a tésztát, és továbbra is csipkedd az alját, hogy megvilágosodjon.

Tojásmosással fejezd be

Ha a tejes kenyeret sütés előtt lekenjük tojással (vízzel vagy tejjel felvert tojással), akkor a teteje aranyszínű lesz. Ha tekercset készít, akkor „ragasztóként” is működik, így a zab hozzáragad a tetejéhez.

Készen állsz arra, hogy több házi kenyeret keress? Csatlakozzon a kovászos klubhoz, tanulja meg elkészíteni az előételt, majd készítsen belőle gyönyörűen díszített cipókat.

Segített ez az oldal?Köszönjük a visszajelzést!Mondd el, miért! Egyéb Beküld