Mi az a szarvasgomba – és miért olyan drágák?
Néhány évvel ezelőtt élveztem egy díszes többfogásos étkezést egy olyan kiemelkedő étellel, amelyről még mindig álmodom: a szarvasgombás rizottóval. Ez volt az első tapasztalatom a szarvasgombával (és ami azt illeti a legális rizottó), és minden utolsó falatot megízleltem. Gyorsan néhány héttel ezelőttre, és elértem egy másik kulináris célt azzal, hogy az első fekete szarvasgombával főztem az éves Fekete Szarvasgomba Fesztivál . A virtuális foglalkozás megtanított arra, hogyan készítsem el a legcsodálatosabb szarvasgombás tésztát (erről később).
Miután megkóstoltam az egyik legjobb ételt, amit valaha otthon készítettem, azon töprengtem: 'Mi is az a szarvasgomba pontosan?' És mivel a szarvasgomba olyan sokba kerül, szerettem volna tudni a legjobb tárolási módot, hogy ne vesszen kárba. Íme, amit megtudtam, így tudni fogja, mit kell tennie, ha olyan szerencséje van, hogy friss szarvasgombát kap.
Rendeljen egy francia vacsorát ezzel a kifinomult menüvel és asztali tájjal
Adobe Stock/larionovao
Mi az a szarvasgomba?
A szarvasgomba (nem tévesztendő össze a csokoládéval) az ektomikorrhiza gombák egyik fajtája, ami azt jelenti, hogy szimbiotikus kapcsolatban nő a fák gyökereivel. A gyakoribb gombafajtákkal ellentétben a szarvasgomba teljes mértékben a föld alatt nő. Sabrina Notarnicola, a marketing alelnöke szerint Városi szarvasgomba , „elsősorban Olaszországban találhatók, és hasonló mediterrán éghajlaton is megtalálhatók szerte a világon”.
Több is van szarvasgombafajták , de a leggyakoribb ehető fajták a fekete szarvasgomba ( Tuber melanosporum ) vagy fehér szarvasgomba ( Mangnatum gumó ). Európa termeli a legértékesebb szarvasgombát, bár a szarvasgomba világszerte termeszthető és termeszthető.
Mi a szarvasgomba íze?
Hacsak nem ettél, nehéz leírni, milyen ízű a szarvasgomba. A fekete szarvasgomba földes illatú és ízű. A fehér szarvasgombának csípősebb illata és íze van.
Miért olyan drága a szarvasgomba?
Szarvasgomba vásárlásakor fontonként több száz (akár több ezer!) dollárba kerülhet. Notarnicola szerint a szarvasgomba nedves környezetben nő a legjobban, és eső után nagy szarvasgombák jelenhetnek meg egyik napról a másikra.
Szóval mi a helyzet a szarvasgomba költségével? Egy szóban, hiány . Ezek a gombák szezonálisak, nehezen termeszthetők, és évekbe telnek a megfelelő termesztésük. Bár termeszthetők, ez kihívást és időigényes. Párosítsa ezt a rövid eltarthatósági idejükkel, és megkapja a tökéletes formulát egy nagyon keresett (és drága) kulináris finomsághoz.
Technikailag a termesztési helytől függően az év minden szakában találhatunk különféle szarvasgombafajtákat (pl. fekete nyári szarvasgomba, fekete téli szarvasgomba stb.). A fehér szarvasgomba leginkább ősszel és télen található, a csúcsszezon októberben és decemberben van.
Hogyan kell a szarvasgombát tárolni
Tehát van egy fekete szarvasgomba, de mi a legjobb módja annak, hogy frissen tartsa? Notarnicola szerint a szarvasgomba (fekete vagy fehér) az legjobb hűtőben tárolni , egyenként tiszta papírtörlőbe csomagolva, légmentesen záródó tartályban. Előfordulhat, hogy néhány útmutató azt mondja, hogy rizsben kell tárolni (a száraz rizsszemek elvezetik a nedvességet a szarvasgombából), de ne tedd ezt, hacsak nem próbálod a szarvasgomba ízét belevinni a rizsbe. „A szarvasgomba nagyon romlandó, így mire a szarvasgomba eljut a vásárlóhoz, három-hét napos érésre számíthat” – mondja Notarnicola. 'Minden szarvasgomba más, ezért ez egy változó.'
Az összes gombafajta, amelyet ismernie kell
A fekete szarvasgomba-forgács tökéletes földes köret a tésztákhoz, steakekhez és egyebekhez. Katlyn Moncada
Mivel szolgálják fel a szarvasgombát?
Notarnicola szerint a szarvasgomba szinte bármivel tálalható. A fehér szarvasgomba remek nyersen szeletelve rizottó vagy steak tetejére. Használjon szarvasgombás borotvát a jellegzetes vékony vágások eléréséhez. A finomat elkészítheted fekete szarvasgombás tészta Korábban említettem egy egyszerű szarvasgomba receptet. Ez egy egyszerű krémes szósz, amely szarvasgomba vajjal és Parmigiano Reggiano sajt amely kiemeli a szarvasgomba természetes ízeit.
Ha nem áll készen arra, hogy pénzt áldozzon egy friss szarvasgombára, akkor is megkaphatja az aromát olyan népszerű termékekben, mint pl. szarvasgomba olaj (29 USD, amazon ), szarvasgomba só, vagy a szupertrendi szarvasgombás csípős szósz (18 USD, Truff ). Ezekben a szarvasgombás termékekben vagy kis mennyiségű szarvasgombát használnak, vagy a természetes esszencia szarvasgombával, hogy elérje az ízprofilt, ami alacsonyan tartja a költségeket.
További érdekes ételek, amelyeket érdemes kipróbálni
- Mi az a Chili Crisp – és hogyan kell használni?
- Mi az a sáfrány, és miért olyan drága?
- Mik azok a rámpák, és hogyan főzhetsz velük?
- Milyen íze van a licsinek? Mindent erről a trópusi gyümölcsről
- A fekete fokhagymát a szakácsok és az egészségügyi szakemberek egyaránt szeretik – íme, miért
Gyakran Ismételt Kérdések
- Miben különbözik a szarvasgomba a többi gombától?
A szarvasgomba és a gomba egyaránt a gombák birodalmának tagja, de a többi gombától eltérően a szarvasgomba – amely a tuberaceae család részét képezi – teljesen a föld alatt nő, és csak nagyon különleges körülmények között nő. A szarvasgomba szintén szezonális, rendkívül ritka, nehéz megtalálni és termeszteni, míg a legtöbb más gombafajta bőségesen nő, és bármely évszakban termeszthető.
- Lehet enni szarvasgombát?
Igen, a szarvasgomba ehető, és a legjobb nyersen vagy csak enyhén melegítve fogyasztani. Ne főzzük őket magas hőfokon, mert a pézsmás ízük elveszik.
- Mi a legjobb módja a szarvasgomba fogyasztásának?
A szarvasgomba gombánál egy kevés sokra megy. Ahhoz, hogy a szarvasgomba ízét a lehető legteljesebb mértékben élvezhesse, óvatosan tisztítsa meg, és közvetlenül a tálalás előtt borotválja le nyersen a kész étel felett. A szarvasgomba jól párosítható magas zsírtartalmú ételekkel (például vaj, tejszín, sajt és olajok), és kiváló rizottóhoz, tojáshoz, levesekhez, burgonyához és tésztaételekhez.
