A csendes borokat leggyakrabban két táborra osztják: száraz és édes . Persze van némi zűrzavar cukor/sav arány és mi számít inkább „édesnek”, mint „aromásnak”, de összességében a csendes bor leírásai meglehetősen egyszerűek.

A buborékoknak viszont sokkal összetettebb osztályozási rendszerük van. Hét szabványos édességi kategória létezik a habzóborokhoz: brut nature vagy brut zero, extra brut, brut, extra dry, sec, demi sec és doux. Mindegyik osztály az aromák és ízek finom különbségeit jelöli.

Ezek a változó édességi szintek a adagolás vagy liqueur d’expedition, cukor és bor keveréke. Ezt a folyadékot a pezsgő és más hagyományos módszerrel készült csillagszórók feltöltésére használják talányos , amikor a borászok kiürítik a seprőt (elhalt élesztősejteket) a palack nyakáról.

Az adagolási keverék literenként 500-700 gramm cukrot tartalmazhat, bár csak egy teáskanál kerül az üvegbe. Az édesítőszer és a bor pontos aránya a termelőtől, a régiótól és a kívánt eredménytől függően változik, többek között.

Egyes termelők édesebb liqueur d’expeditiont használnak, míg mások úgy döntenek, hogy egyáltalán nem édesítik borukat. A legszárazabb habzóborok közül sok, amelyeket néha „nulla adagolás” címkével látnak el, egyáltalán nem tartalmaz adagolást, és egy azonos bort használnak a palack üres helyének kitöltésére a kiöntés után.

`; }

„Eleinte zavaró lehet, különösen azért, mert az ízek nagyon hasonlónak tűnhetnek a különböző szinteken, például brut nature to brut” – vallja be Evelyn Goreshnik, a kaliforniai borigazgató. Utolsó szó vendégszeretet , a habzóbor édesség spektrumának legszárazabb végére utalva.

Szóval, pontosan honnan tudod, hogy mire számíthatsz egy üveg buborékban? Biztosítottunk benneteket. Íme egy útmutató a habzóborok különböző édességi szintjének dekódolásához.

Miért olyan zavaró a habzóbor édességi szintje?

– Mert ez persze Franciaország! – mondja Zach Pace, a cég operatív igazgatója Tíz szoba Tampában. „A viccet félretéve, a francia pezsgő besorolási rendszere és jogi keretei közel 100 éve léteznek, és ezeket a törvényeket már számtalanszor egymásra rakták, lecserélték vagy felülvizsgálták. Még zavargások is voltak a champagne-i törvények miatt – csapatokat hívtak be a felkelések leverésére.”

Míg a legtöbb modern borlapon a száraz pezsgő stílusok dominálnak, Danya Degen, a bor igazgatója Meli Washingtonban, DC, rámutat, hogy ez nem mindig volt így.

„Amikor a 19. században beindult a pezsgőgyártás, a termék édes volt” – mondja. 'A cukor hozzáadásával a borászok elfedhették a kevésbé kívánatos szőlőből készült borok hibáit.'

Akkoriban a legtöbb pezsgő elég édes volt ahhoz, hogy a mai „másodpercnek” minősüljön, literenként legalább 20 gramm cukrot tartalmazott, és jóval több (100 gramm feletti) az Oroszországba exportált palackok esetében.

De az 1800-as évek közepétől a szárazabb, brut a stílus kezdett népszerűvé válni. Akkoriban a „brut” kifejezés azokat a borokat jelentette, amelyek literenként 20 grammnál kevesebb cukrot tartalmaznak, de a most szigorúan szabályozott kifejezés legfeljebb 12 gramm/liter cukrot jelöl egy palackban.

„A klasszikus pezsgőnek olyan alacsony a pH-ja (magas sav), hogy ha kevés cukrot adnánk hozzá, alapvetően ihatatlan lenne” – teszi hozzá Cedric Nicaise, a sommelier és a cég tulajdonosa. A Noortwyck . „Gondolj a sima citromlére a limonádéval szemben.”

Melyik édességi szint a legjobb az Ön számára?

Degen szereti a fanyarság felé irányítani a vendégeket az édesség helyett, „főleg mivel sok ivó úgy döntött, hogy nem szereti az édes borokat” – mondja. „Az alma remek támpont: a brut nature habzóbort Granny Smith-hez hasonlítom, amely puffadás és foghúzó savanyú. Az extra brut olyan, mint egy McIntosh, a Brut pedig a Pink Lady/tart red alma rajongóknak való.”

Vagy gondold át, mit eszel. „Az osztriga vagy a fish and chips az én kedvencem a brutális természettel” – mondja Degen. „Brut képes kezelni a több fűszernövényt és fűszert tartalmazó ételeket, például a souvlakit vagy a bárételeket, mert ez a kis mennyiségű cukor egyensúlyt teremt. Az extra száraz, száraz és félszekundumos borok még többet is elbírnak ebből a gyógynövény-fűszer kombinációból, ráadásul olyan ételekkel is párosíthatók, amelyek cukrot tartalmaznak – például barbecue, curry vagy akár könnyebb gyümölcsalapú desszertek.”

Íme a különböző kifejezések és stílusok lebontása:

Brut Zero/Brut Nature

A „Brut zero” és a „brut nature” borok a legszárazabbak, literenként kevesebb mint három gramm cukrot tartalmaznak. Ez a kategória, amely magában foglalja a „savage” és a „zero dose” kifejezéseket is, azt jelzi, hogy a borok csak természetes maradékcukrot tartalmaznak, adagolás nélkül a palackba.

„Ezek a borok ropogósak, szárazak és frissítők, nagyon alacsony cukortartalommal” – mondja Goreshnik. „Üdítően passzolnak osztrigához és nyers tenger gyümölcseihez, és a zsírosabb ételeket is át tudják vágni. Ez egy nagyszerű pezsgő az étkezéshez.”

Pace úgy írja le az adagolás nélküli borokat, mint „lineárisabbak, nem tartalmaznak kenyérszerű Maillard-y jegyeket, és általában inkább korábban szeretnének inni, mint érlelni” – mondja. „Sokan pezsgőnek nevezik ezeket a csupasz példákat – jobban tükrözik a terroirt.”

A spanyol Cava és Corpinnat termelők a „brut nature” kifejezést is használják ennek a borstílusnak a leírására. A német Sektben „természetes gyógynövény” néven ismert.

Extra Brut

A Champagne-ban, valamint a spanyol Cava-ban és Corpinnat-ban az „extra brut” (vagy „extra herb” németül Sekt) a második legszárazabb édességi fok, kevesebb mint hat gramm maradékcukrot tartalmaz.

Pace ezeket a borokat legszívesebben csípős kecskesajttal, osztrigával vagy bármi sós ízzel fogyasztja. Azt mondja azonban, hogy jól működnek „a gazdagabb ételek, például a gombás bisque, a ricotta gnudi vagy a teljesen megtöltött sült burgonya – szalonna és minden – átvágására is”.

Brut

A „Brut” a pezsgő leggyakoribb stílusa, de az egyik legzavaróbb. Ahhoz, hogy brut bornak lehessen címkézni, egy csillagszórónak literenként 12 grammnál kevesebb cukrot kell tartalmaznia. Ez egy széles tartomány (és technikailag magában foglalja a brut nature-t és az extra brut-ot is), így ez a népszerű kategória az édesség szintjét tekintve nagyon eltérő.

Egyes termelők számára a brut bor alig tartalmaz cukrot, míg mások a maximális adagolást preferálják. „Brut stílusosan nagyon eltérő házonként” – mondja Rachael Sophia Lowe, a chicagói italüzletág igazgatója. Levy éttermek .

Lowe nagyra értékeli a széles kategória azon képességét, hogy alkalmakkor párosítson. „A kis cukormozzanat miatt a brut borokat egész este el lehet inni anélkül, hogy bármilyen ételt – még a zsírosabb és gazdagabb ételeket is – túlnyomnának” – mondja. 'Ha nem akarsz egy hihetetlenül száraz és savas pezsgőt, mint egy brutális természet, akkor ez a te srácod.'

A kifejezés és a stílus a spanyol Cavára és Corpinnat-ra is vonatkozik. A német Sektben ezt a stílust „fűnek” nevezik.

Extra száraz

„Ellenben azzal, amit a neve sugall, az „extra dry” valójában valamivel édesebb, mint a brut” – mondja Melissa Helfand, a washingtoni The Duck & The Peach italigazgatója, növelve a fogalmak körüli zavart.

Az „extra sec” néven is ismert borok literenként 12-17 grammot tartalmaznak. „Egy kicsit édesebb az íze, miközben megőrzi frissítő savasságát” – mondja.

Lowe hozzáteszi, hogy „az extra másodpercről továbbra is az az általános vélekedés, hogy főként száraz, míg a magasabb cukorszint húsosabbnak és érettebbnek tűnik.”

Spanyolországban az extra másodpercet „extra seco”-nak hívják.

Sec

A „sec” címkével ellátott pezsgők literenként 17–31 gramm maradékcukrot tartalmaznak. „Ez a stílus észrevehetően édesebb, mint az extra száraz, érezhető édességgel, amely egyensúlyba hozza a savasságot” – magyarázza Helfand. „Jól párosítható gyümölcsalapú desszertekkel, könnyű péksüteményekkel vagy fűszeres ételekkel.”

A Sec jelentése „seco” Spanyolországban. Németországban és Ausztráliában a sec „trocken” címkével szerepel.

Félszáraz

Lowe úgy találja, hogy a „demi-sec” vagy a spanyol „semi seco” címkével ellátott borokkal elkezdheti észlelni a cukor állagát a nyelvén. A 32 és 50 g/l közötti cukrot tartalmazó pohár demi-sec Champagne vagy semi seco Cava annyi cukorral büszkélkedhet, mint egy gin-tonik.

Számos nagy ház fél másodperces palackozást gyárt, köztük a Billecart-Salmon, a Laurent-Perrier és a Piper Heidsieck in Champagne, valamint a Nyetimber Angliában, Adelsheim Oregonban és más borászatokban a fiatalabb habzóborvidékeken.

Puha

„Ez a pezsgő legédesebb stílusa, a legmagasabb cukortartalommal, általában 50 gramm/liter felett” – mondja Goreshnik. 'Nagyon édes, és gyakran használják különleges alkalmakra és desszertpárosításokra.'

A Doux habzóborok meglehetősen ritkák. Tehát mindenképpen vegyen elő egy üveget, és próbálja ki, ha elég szerencséje van, és talál egyet a polcon.

---

Habzóborunk

• Legyen habzóbor szakértő ezzel az útmutatóval és szójegyzékkel.
• Készen áll arra, hogy lenyűgöző buborékokat vásároljon anélkül, hogy vagyont költene? Itt vannak tíz palack, ami kevesebb, mint 25 dollárba kerül egy darab.
• A pezsgő a New York állam borának jövője lehet , mondja a Wine Enthusiast Writer-at-Large Chrstina Pickard.
• Ban ben ' A pezsgő belépett a „bárhol, bármikor” korszakába ” – tárja fel Jenn Rice írónő, hogyan vált az egykori különleges alkalmakkor mindennapi kortyolgatóvá.

A boltban

Zalto Denk'Art 6 darabos univerzális üvegkészlet

Raktáron | $ 469

Vásárolj most