Alapok

Egyébként mi az a Brut Champagne?

Egy időben a közkeletű bölcsesség ezt diktálta Pezsgő különleges alkalmakra való volt – ünnepekre, születésnapokra, eljegyzési bulikra és egyéb, pohárköszöntőhöz méltó ünnepekre. De mostanában, különösen a COVID-19 világjárvány óta, az Egyesült Államokban az ivók úgy tűnik, úgy döntöttek, hogy bármikor jó alkalom üveg buborékok .

2019 és 2022 között az amerikai italozók száma pezsgőbor Egy International Wine and Spirits Research szerint 30%-kal nőtt jelentés , és a növekedés az előrejelzések szerint folytatódni fog. Ugyanebben a jelentésben az előrejelzések szerint a pezsgő piaci volumene több mint 15%-kal fog növekedni 2021 és 2026 között. Várhatóan több embert fog látni az Egyesült Államokban, akik gyakrabban, habosabban isznak.

A legtöbb csillogó szerelmes manapság különösen kedveli a száraz stílusokat – ez ellentétben áll a A 19. században népszerű édes pezsgők . De gyakran a címkék nem teszik egyszerűvé annak megfejtését, hogy mi száraz és mi nem. Az olyan szavak, mint a „brut” és az „extra brut”, néhány fogyasztót megvakarhatják a fejüket. Itt van minden, amit tudnia kell.

Még szintén kedvelheted: Egy 100 pontos bor készítése: pezsgő különleges helyről

Mi az a Brut Champagne?

Pezsgő készítéséhez, ami a pezsgőbor kifejezetten a franciaországi Champagne-ban készült, a borászok a hagyományos módszernek nevezett technikát alkalmazzák. Ezzel a technikával a bor egy második erjedésen megy keresztül a palackban, és időt tölt a borral olvas – elhalt élesztősejtek – amely egy lekerekített testű, krémes, diós és pirítós jegyekkel rendelkező pezsgőt hoz létre. A pezsgőgyártás utolsó szakaszában a borászok hozzáadnak egy édes elemet (általában cukrot vagy bor- és cukortinktúrát), amelyet adagolásnak neveznek, hogy kiegyensúlyozzák a savasságot. A bor akkor tekinthető brutálisnak, ha a kész pezsgőben nulla és 12 gramm/liter maradék cukor van.

„A „Brut” technikailag meghatároz egy bizonyos adagot” – mondja Mathieu Roland-Billecart, a cég vezérigazgatója és hetedik generációs családtagja. Pezsgős Billeccart-Lazac . De ennél többről van szó. 'Tágabb értelemben gyakran használják a hagyományos kevert cuvée leírására, amely a pezsgőház által termelt borok magját és belépési pontját képezi.'

A vöröset, fehéret és rozét tartalmazó Brut a száraz habzóbor legnépszerűbb kategóriája. Azonban nem a legszárazabb. A brut-on túl a nulla-hat gramm/liter maradékcukrot tartalmazó pezsgő extra brut-nak nevezhető, és ha egy pezsgőben kevesebb, mint három gramm/liter maradékcukor van, akkor brut nature vagy nulla adagolás felirattal. Ezeket a címkézési követelményeket a Champagne-n kívül is alkalmazzák: Franciaország más területein, az Egyesült Államokban, Olaszországban, Spanyolországban és más globális borvidékeken található pincészetek ugyanazokat a címkézési irányelveket követik a brut esetében.

A megfelelő adag meghatározása a kiegyensúlyozott brut bor elkészítéséhez művészi alkotás. Például egy alacsonyabb savtartalmú borhoz csak kis adag szükséges. Ezenkívül minél tovább érlelődik a bor a seprőn, annál krémesebbé válik, ami szintén befolyásolhatja az adagolási döntéseket – magyarázza Tami Lotz, a borász. Napa mama .

„Az általunk gyártott borok többsége brut-stílusú bor, de az egyensúly eléréséhez hozzáadott adagolási szint borról borra változik” – mondja. 'Minden az egyensúlyon múlik, és ezeket a döntéseket az ízlésünkkel hozzuk meg, nem a laborban.'

Shane Moore borásznak Nagy Moréna Oregonban a brutális habzóbor készítése „a szőlőtermesztéssel kezdődik”. A magasabb savtartalom megőrzése érdekében a brutális habzóborokhoz szánt szőlőt jellemzően korábban szedik, mint a csendes borokhoz használt gyümölcsöket. Mindezek a döntések befolyásolják azt, hogy „mit csinálsz ezután a pincészetben” – mondja Moore.

A brutális pezsgővel kapcsolatban a legfontosabb tényező, amelyet meg kell jegyeznünk, az az, hogy „nincs valami édes íze” – teszi hozzá Elyse Leavenworth, a sommelier. Sommsation .

Még szintén kedvelheted: Biodinamikus buborékok: Hogyan támogatják a habzóbor-termelők a fenntarthatóságot

Mi a különbség a Brut és az Extra Dry között?

Néha találkozhat olyan palackkal, amelyen egyáltalán nem a „brut”, hanem „extra dry” felirat van. Ne tévesszen meg a szavak játéka.

„Azt hinné az ember, hogy az „extra száraz” azt jelenti, hogy „extra brutális” – mondja Leavenworth. De „az „extra száraz” technikai meghatározása valójában 12–17 gramm/liter maradékcukor. Tehát valójában kevésbé száraz, mint a brut, annak ellenére, hogy „extra száraznak” hívják.”

Bár még mindig száraz pezsgőstílusnak tekintik, az extra száraz borok édes ízűek. Gazdagabb tulajdonságokat és testesebbet árasztanak, mint a brutális habzóborok.

Mitől jó egy brut pezsgő?

Bár a „brut” jelezheti a pezsgő szárazságát, önmagában a szó nem képes kifejezni a minőségét. Az ízlésének legmegfelelőbb megtalálása némi kísérletezést igényel.

Rengeteg kiváló példa van a minőségi brut Champagne-ra olyan nevezetes címkékről, mint pl Billecart-Lazac , G.H. Mami , Krug pezsgő és sok más, de ezek a palackok költségesek lehetnek. Leavenworth azt javasolja, hogy keressen brutális csillagszórókat Franciaország más régióiból, például Elzász és az Egyesült Államokban, vagy kipróbálja az olasz brut stílusait Prosecco vagy spanyol Cava , amelyek gyakran elérhetőbb árfekvésűek.

„Az egyik kedvencem a Flaneur , amelynek székhelye Carlton, Oregon. Szőlőültetvényeik a Shahala Mountain és Ribbon Ridge alrégiókban találhatók, és a hagyományos Champagne-módszert alkalmazzák” – mondja Leavenworth. 'Jó a tél vagy a hűvösebb idő szikrázik.'

Egy másik minőség, amit keresni kell egy brutális csillagszóróban? Az étellel való párosítás képessége. Ott valószínűleg nem lesz sok baja: a Brut pezsgők hihetetlenül sokoldalúak, és sokféle ízt és jellemzőt képesek megjeleníteni.

„Kiváló párosítást jelentenek sokféle ételhez, magas savasságuk, száraz felületük és frissítő buborékaik miatt, amelyek átvágják és kiegészítik az étkezés gazdagságát” – mondja Lotz.

Még szintén kedvelheted: Mit jelent a „Blanc de Blancs” a borban?

A Brut pezsgő jó a Mimosas számára?

A jó brut Champagne magas ára nem biztos, hogy ideális partner a narancslével való keveréshez, de Leavenworth megjegyzi, hogy a legtöbb általános brut pezsgő használható mimózához vagy bellinihez, míg az extra száraz fazon jobban megfelel a fröccsökhöz.

„A fröccsök jellemzően aperitifet vagy enyhén keserű likőrt tartalmaznak Aperol , tehát az aperitivo keserűségének enyhítésére, ha nem egyszerű cukrot adunk a fröccshöz, akkor jobb egy extra száraz habzás, mert ez a kis extra édesség segít egyensúlyt teremteni” – magyarázza Leavenworth. „A mimózával és a bellinivel gyümölcsöt adsz hozzá, amely sok cukrot tartalmaz. Szóval azoknak szeretem az érett gyümölcs édességét egy szárazabb stílusú borral vágni, mint a brut vagy brut nature.”

A brut Champagne és a pezsgő sokoldalúsága lehetővé teszi, hogy különféle koktélokkal dolgozzon, ha a hangulat úgy kívánja. De nem sokkoló, hogy a buborékok önmagukban ragyognak a legjobban.

„Okkal látja mindenhol brutális habzóbort” – mondja Leavenworth. „Ha jobban megértjük, az csak fokozza az élvezetet.”

Még szintén kedvelheted: Hogyan lett a Hugo Spritz a 2023-as nyár itala?

Laurent-Perrier NV Grand Siècle Brut Itération No.26

A finom textúrájú pezsgő ízletes, a fehér és a citrusfélék közötti egyensúly, valamint az érettség érettsége. Igya meg ezt a csodálatos bort most a nagyszerű egyensúly és intenzitás miatt. Pinceválasztás. 97 pont — Roger Voss

$ Változó Wine.com

Krug NV Grande Cuvée 171ème Edition Brut

Finoman kiegyensúlyozott, ez a pezsgő lenyűgöző. Az ikonikus bor a 171. házasításban található, ami azt jelenti, hogy minden egyes palackozásnál a legjobb eredmény érdekében az évjáratokat kombinálja, nem pedig egy adott évjáratot. A 171. esszencia száraz, ugyanakkor finom textúrájú gyümölcse is van. Ez egy csodálatos bor, és érdemes még egy évig érlelni. Pinceválasztás. 97 pont — R.V.

$ Változó Plucky Wines