A bor szerkezete a bor közötti kapcsolat tanninok és savasság , valamint egyéb komponensek, például glicerin és alkohol. Ez egy összetett koncepció, amely a bor elég árnyalt megértését igényli.

Miért? Mivel a gyümölcsösséggel vagy a viszkozitással ellentétben az érzékek az ízben és struktúra , a struktúra kapcsolat-alapú. Minden komponensnek meg kell értenie, hogy megértse, hogyan játszanak egymással.

'Általában a tanninokat, az alkoholt és a savtartalmat egy háromszög sarkaként tekintem' - mondja David Jelinek, a Faust a Napa-völgyben. 'Mindannyian közvetlenül befolyásolják, hogy a többiek hogyan viszonyulnak a bor általános alakjához.'

Nincs megfelelő vagy rossz módszer a szerkezet vizsgálatára, de a tanninok hasznos kiindulópontot jelentenek. A tanninokat gyakran megragadónak írják le, keserű és összehúzó vegyületek, amelyek természetesen mindenben előfordulnak kávé áfonyára és a fakéregre. A borban a tanninok ellensúlyozhatják a gyümölcsös édességet és az alkohol forróságát.

Egy jól felépített borban egyenletes egyensúlyban lesz a gyümölcs, az alkohol és a cserzőanyag. Elég savassága is lesz ahhoz, hogy újabb kortyra vágyjon. A bor savasságának jelentősége

'A megfelelő szerkezet egy tartomány, és ennek a tartománynak a szélessége szubjektív' - mondja Jelinek. „A spektrum egyik végén a szerkezet nem érzékelhető, de a bor kiegyensúlyozottnak érzi magát. Hacsak nem keresi, valószínűleg észre sem veszi a szerkezetet. ”

Azok a borok, amelyeknek nincs szerkezetük, túlságosan savas, csersav, barnás vagy szacharin ízűek. Attól függően, hogy melyik összetevő nincs egyensúlyban, a kóstolók ezeket a borokat petyhüdtnek, vizesnek vagy egyhangúnak nevezhetik.

Az is lehetséges, hogy a borok túl sok szerkezettel rendelkeznek. Az ilyen palackok általában túlságosan szilárd és majdnem nehéz ízűek, mint egy túlfeszített bögre tea otthagytad a pulton, majd másnap megpróbáltál inni (nincs ítélet).

'Számomra a bor szerkezete a hardver, a fizikai szerkezet, amely alakot vagy körvonalat ad neki, hasonlóan a ház téglához vagy falaihoz' - mondja Mary Gorman-McAdams, MW. 'Az ízek ekkor a lakberendezés - a szőnyegek, tapéták, függönyök, a falakon található művészetek - töltik ki, és egyedi személyiséget kölcsönöznek neki.'

A boroknál a szerkezet is vezető szerepet játszik mozgékonyság . A kiegyensúlyozott felépítésű boroknak minden elemük egységesen és kegyesen fejlődik az idő múlásával.