Pinot Noir valamint Burgundia, Burgundia és Pinot Noir - szövetségük áll a legközelebb a borvilág egy alkotásmítoszhoz.

Minden elem ott van: ősi szőlőültetvények, a történelem minőségi szőlőtermesztés, amely a középkorig nyúlik vissza, és egy őshonos szőlő, amely tükrözi a helyszín és a talaj minden árnyalatát. Olyan borokat hoz elő, amelyek parfümje és mélysége annyira kísérteties lehet, annyira gyönyörű, hogy örök varázslatot varázsolnak.

A szőlőtermesztés természetesen sokkal inkább visszavezethető Kis-Ázsiában és a különböző európai régiókban. De Burgundia korai minőségi figyelembevétele ezzel az egyetlen szőlővel feltűnővé teszi a régiót. Folytonossága egyedülálló. A ma ismert helyspecifikus szőlőtermesztés a Côte d'Or, vagyis Aranylejtőnek nevezett, 37 kilométeres, kelet felé néző mészkő-emelkedő szakaszon született.

Szőlőskert Santenayben / Fotó: Cyrille Gibot / Getty

Honlapjain

A Cote d'Or mészkövei a jura korszakban keletkeztek, mintegy 145–200 millió évvel ezelőtt, amikor kiszáradt egy szárazföldi tenger. Az, hogy ezek a sziklák mennyire vannak kitéve és mállottak, milyen mértékben keverednek márgával, agyaggal vagy homokkal, valamint a talajszint, a méret és a magasság meghatározza a föld sokszínűségét. Az oldalirányú völgyek vagy fésűk szintén befolyásolják.

A középkori szerzetesek számára, akik először a 7. századtól kezdve tisztították és telepítették a szőlőültetvényeket, a földművelés az istentisztelet egyik formája volt. A szőlő ültetése, gondozása és betakarítása, majd a bor készítése odaadó munka volt, amely évszakok és évtizedek alatt meghitt ismereteket adott számukra a földről.

A szerzetesek a szőlőültetvényeket a helyszín és a talaj apró különbségei alapján meghatározhatták, és több mint ezer különálló parcellát hozhattak létre, ill. éghajlat .

Az évszázadokig megőrzött meghatározások központi jelentőségűek Burgundiaé az UNESCO Világörökség része. A régió belvárosa, valamint Dijon és Beaune városok védett kulturális emlékek, míg az éghajlat körvonalait részletes térképek rögzítik.

Az ókori épületektől eltérően azonban a szőlőültetvények nagyon élnek. Hogyan őrizheti meg a hitelességet, miközben jövőbiztosítja a 21. századra? Hogyan védheti meg azt az örökséget, amelynek alkalmazkodnia kell a változó éghajlathoz?

Ez a kihívás kollektív feladat, összhangban a fenntartható szőlőtermesztés korabeli, globális erőfeszítéseivel. De több mint ezer éves múlttal rendelkezik, fenntarthatóság itt más megvilágításban törik be.

Véronique Drouhin burgundiai és oregoni borász, családja 95 hektáron gazdálkodik a Côte d'Or-on. Évszázadokban gondolkodik a földről, nem pedig évtizedekről, és a 20. századot nagyon zavarónak tartja. Apja, Robert Drouhin, 1957-ben vette át a családi vállalkozást.

'Az ő generációja áttérést látott a lovakról a traktorokra, a természetes komposztról a kereskedelmi műtrágyákra, a természetes gyomlálásról a gyomirtókra és a kártevők elleni védekezésre peszticidekkel' - mondja. „Körülbelül 30 évbe telt felismerni, hogy e gyakorlatok egy része tévedés volt. Az én generációm visszatér a lovakhoz, a természetes komposzthoz, teljesen felhagyott a gyomirtókkal. A múlt hibái segítenek a jelen kezelésében. ”

Azt mondja, hogy ez ugyanolyan igaz 'értékes talajaink megőrzésére', mint 'a növényekre'. Ez utóbbi maguknak a szőlőknek a genetikai felépítésére utal, amely Burgundia hitelességének kulcsfontosságú szempontja.

Szőlő Côte d'Or-ban / Owen Franken fotója / Getty

Klónok háborúi

'Ha megnézzük Pinot Noir burgundiai történetét, azt látjuk, hogy képes volt önmagát, emberi segítséggel, alkalmazkodni különféle evolúciók révén' - mondja Albéric Bichot, a Albert Bichot-ház Beaune-ban.

Rámutat, hogy az azonos fajtájú egyes szőlők között kisebb genetikai eltérések vannak, amelyeket genetikai mutáció okoz. Ezek a mutációk különféle tulajdonságokat hozhatnak maguk után, amelyek kívánatosak lehetnek, például magasabb vagy alacsonyabb hozam, ízintenzitás, eltérő erő és csomófelépítés.

Ezért választanak ki bizonyos szőlőket szaporításra. A Pinot Noir esetében a burgundok évszázadok óta keresnek sajátos jellemzőket, miközben a mutációk továbbra is előfordulnak.

Burgundy új generációja, amely a kihívás felé emelkedik

A szőlő kiválasztása, majd új szőlőbe ültetése tömeges szelekció néven ismert. Amikor egy nagyon sajátos tulajdonságokkal rendelkező szőlőt szaporítanak újra és újra, a 20. században kialakult gyakorlat, amelyet klonális szelekciónak neveznek. Ez nagyon homogén szőlőültetvényt eredményez, egyenletes érés és kiszámítható eredmények mellett.

Egyes birtokok mindig újratelepítették szőlőültetvényeiket a legjobb szőlőikből szaporított anyaggal, és megtartották saját tömeges választékukat. Mások genetikailag azonosak klónok a régióban kifejlesztett. Ezeknek a burgundi Pinot Noir klónoknak engedélye van a faiskolákban történő értékesítésre szerte a világon.

Mindkét gyakorlat, a tömeges és a klónos ültetés, ma már Burgundiában összefonódik. Ez segít kiküszöbölni mindegyik gyengeségét, amelyek a monoklonális szőlőültetvények rugalmasságának és sokféleségének elvesztése, valamint a véletlenszerű tömeges szelekciók kiszámíthatatlansága.

A mezőgazdasági kamara hivatalos ügynöksége, az Association Technique Viticole de Bourgogne (ATVB) előállt ezzel az új szövetséges megközelítéssel. Felkutatta a régi szőlőültetvényeket, és újabb telepítéseket is megfigyelt, hogy azonosítsa a sokféle tulajdonsággal rendelkező szőlőt, például laza fürtöket, amelyek kevés levet, de rengeteg aromát kínálnak, sok szaftos bogyós gyümölcsöt, közepesen és később érő növényeket vagy szőlőt. változatos cukorfelhalmozással.

Az ATVB éveken át terjeszti és értékeli őket, és különböző válogatásokba sorolja őket, amelyeket folyamatosan adaptálnak. A szelekciók tulajdonképpen tesztelt tulajdonságokkal rendelkező, ismert klónok gyűjteményei, amelyeket soha nem forgalmaznak külön, de mindig megtalálhatók egy szelekcióban, változó arányban. Egy adott ATVB-válogatással beültetett szőlőültetvény összetétele más lesz, mint egy évtizeddel ezelőtt.

'Az ötlet a dolgok megőrzése' - mondja Christophe Deola, a (z) igazgatója Louis Latour Estate Aloxe-Cortonban. „Tudjuk, hogy a válogatás olyan személyeket tartalmaz, amelyek egy átlagos évben elérték a 11,5 fokot [a potenciális alkohol térfogatban] és a magas savtartalmat.

Jelenleg senki sem ültet be ezekből egy hektárt, de tudjuk, hogy a mi választékunkon belül léteznek. Tehát talán 15 év múlva [mint a éghajlat folyamatosan változik], ezek az egyének a szelekció nagyobb részét fogják alkotni. '

Deola csak másfél hektárt ültetett át a híres Corton Perrières Grand Cru szőlőskertből olyan szelekciókkal, amelyek több mint 200 ismert Pinot Noir egyedet tartalmaznak. Ez lehet a világ legismertebb változatossága egyetlen Pinot Noir szőlőben.

'Remélem, hogy még összetettebb és nagyobb ellenálló képességet tudok elérni az éghajlatváltozással szemben' - mondja. „Van még valamiféle erkölcsi kérdés is, amellyel a lehető legtöbb változatosságot meg lehet tartani. Helyes érzés. ”

Szőlőskert Pommardban / Fotó: Aurore Kervoern / Getty

Idők és klímaváltozás

Drouhin szerint a klímaváltozás közvetlen következményei, a fagy, a jégeső, az erőszakos viharok, az aszály és a hőségcsúcsok, kevéssé vagy egyáltalán nem kontrollálhatók. Szerinte ezek az extrém időjárási események gyakoribbá és gyakran erőszakosabbá váltak.

- Hogyan, vagy fogunk foglalkozni ezekkel? kérdezi. „Jelenleg nincs sok fegyverünk. Burgundiának nem szabad öntöznie. ”

Ami viszont a gazdálkodási gyakorlatokat és a növények kiválasztását illeti, van sokkal hogy meg lehet tenni. Drouhin hangsúlyozza a cserék és az együttműködés hozzáállását.

'Az egyik erősségünk a megosztás' - mondja. „Tanulunk egymástól. Legyen szó a lombkorona kezeléséről, a betegség kezeléséről természetes elemekkel vagy a növény kiválasztásával. ”

A megőrzés felelőssége egyértelmű.

'Valóban meg kell védenünk és fejlesztenünk kell a szőlőültetvényeken és környékén a biodiverzitást' - mondja Bichot. 'Bio szőlőtermesztéssel kell megvédenünk talajunkat és altalajunkat, meg kell őriznünk a Pinot Noir sokszínűségét és tovább kell fejlesztenünk az intelligens szelekciós programokat.'

Amit a termelők és az ATVB elért és folyamatosan fejleszt a növényi anyag tekintetében, annak fontos kulcsa van Burgundia és a Pinot Noir folyamatosságában és hitelességében. Példaként szolgálhat más régiók számára. A legfontosabb az a biodiverzitás és betegségektől mentes genetikai készlet megőrzése, amely lokálisan alakult ki, és ezért képes alkalmazkodni a talaj és az éghajlat helyi adottságaihoz.

Ami nem változik, az a régió elkötelezettsége a Pinot Noir iránt. Talán a törékenység és a rugalmasság saját keveréke, alkalmazkodási képessége tükrözi saját emberi történetünket. Vagy, ahogy Bichot mondja: „A Pinot Noir burgundi. Mély lelkünk nagyon nagy része. ”