Csak egy mély, független csíkokkal rendelkező és a piaci realitások szándékos elkerülésével rendelkező borász szentelje karrierjét Zinfandel . A szőlőt nehéz kezelni, a bor elkészítése nagy kihívást jelent, és az értékesítés örökösen langyos, kivéve a Zin szerelmeseinek kicsi, odaadó követését.

Mégis, léteznek ilyen borászok, és miattuk jobb a világ. A legjobb Zin-mesterek a göcsörtös öreg szőlő gyümölcsét merész, árnyalt és kifejező borokká változtatják.

Zinfandel néven ismert Kaliforniai örökségi változatosság. Bár úgy tűnik, hogy a mostaniban keletkezett Horvátország , a szőlő az 1840-es évek közepén került az államhoz. A termelés az 1849-es aranyláz után kezdett megugrani, jóval azelőtt, hogy népszerűvé váltak volna a ma már elterjedt francia fajták. A mediterrán éghajlaton jól termett, és jó minőségű bort készített, különféle stílusokban, a pezsgőtől és a desszertboroktól a vörös és a borig rózsaszín még mindig válogatások.

Zin „a kaliforniai boripar kedvence volt az 1880-as években” - mondja Charles L. Sullivan bortörténész és szerző. Ez volt az állam legszélesebb körben ültetett vörös szőlője még 1998-ban, amikor Cabernet Sauvignon felvette a lista tetejére.

Nemzetsége és széles körben elterjedt telepítései a régi szőlő sok kis foltját jelentik ma. A szőlőtőkék Zinfandel köztudottan egyenetlen érési szokásai, a penész és a fürtök rothadásának érzékenysége, valamint csak a mérsékelt színű és csersav alkatrészek. Megfelelő helyeken termesztve túláradó bogyós, briarikus és fűszeres ízprofillal rendelkezik, amely ellenállhatatlan lehet.

Ez a hat Zinfandel-gyártó jól csinálja. Ellentétben a tömeges piaci Zin-kkel, amelyek magas alkoholtartalmú és tölgyes, zamatos ízű italokat fogyasztanak, ezek a kis mennyiségű, szőlőhegyekre kijelölt palackok az állam széles körű területein lévő helyeiket tükrözik. A borok finomságot és szerkezetet öltenek magukba, miközben egyedi benyomásokat festenek Kaliforniából terroir . - Jim Gordon

Tom Greenough (balra) és Bill Greenough (jobbra) a Saucelito Canyon-ból / Fotó: Shelly Waldman

Bill & Tom Greenough

Egy Zinfandel-örökség

Nál nél Saucelito kanyon , az árnyalt Zinfandel készítése manapság nem sokban különbözik attól, mint amikor Bill Greenough alapító közel 40 évvel ezelőtt bort készített.

'Apám első borai az 1980-as évek elején valóban alacsony alkoholtartalmúak voltak, 13% az egész piacon' - mondja Tom Greenough, Bill fia és a jelenlegi borász. 'A stílusok megváltoztak az évek során, de mindig megpróbáltuk következetesnek tartani.'

Bill 1974-ben találta meg a távoli, hegyekkel körülvett ingatlant Arroyo Grande mögött. Itt voltak az elfeledett Zinfandel szőlőültetvények, amelyeket Henry Ditmas angol háztartásbeli ültetett el 1880-ban. San Luis Obispo megyei első kereskedelmi szőlőültetvény. De a szőlőt elhagyták Tilalom .

A cselekmény felfedezése után Bill lassan kezdte életre kelteni a fejjel metszett, szárazon tartott szőlőt. Első kiadása, a vörös és fehér Zinfandel, az 1982-es évjáratból származott, és autója csomagtartójából adta el őket.

Ezek a helyreállított hektárok továbbra is a Saucelito Canyon birtokprogramjának magját képezik, amely évente mintegy 5000 esetet állít elő 18 különböző palackban, többnyire Zinfandel fajtaborok vagy keverékek.

Ideje alaposan megnézni Santa Barbara világszínvonalú borait

A borok élénk savasságot és magas bőr-lé arányt kínálnak, mivel a régi klónok nem hoznak létre nagyon nehéz fürtöt vagy nagy szőlőt. A Greenoughs fokozza a bonyolultságot azáltal, hogy a szezon kezdetétől kezdve megdöbbentő szedési időket kínál.

'Az innen származó borok természetesen nagyon kiegyensúlyozottak' - mondja Bill, aki manapság a mezőgazdaságra koncentrál. „Nem egészen olyan nagyok és merészek. A gyümölcs sokkal finomabb. '

Úgy véli, hogy Tom kalandosabb a pincében, ahol hidegen áztat néhány tételt - „amelyek régen halálra rémítettek” - mondja Bill -, és másokat nyitott tetejű hordóerjesztésen vesz át. A Zinfandel használatával az érettség változhat ugyanabban a fürtben lévő szőlők között, ezért a legnagyobb kihívás a szőlő cukortartalmának meghatározása szüretkor.

Tom számára ez a kulcsa annak, hogy 'biztosítsa a jó, tiszta erjedést, és ne kapjon igazán magas alkoholtartalmat'.

A kihívásnak megvan a maga jutalma. A Saucelito Canyon továbbra is rajongókat szerez Zinfandeljével.

'Zinfandelnek meg volt a konnotációja, hogy csak igazán nagy, óriási, lekváros, igazán kitermelt bor stílusú' - mondja Tom. 'Amikor az emberek megpróbálják a borainkat és más jó Zinfandel-termelőket, akkor igazán meglepődhetnek, ha elegánsabb borról van szó, ahelyett, hogy szuper édes és igazán alkoholos lenne.' - Matt Kettmann

Joe Shebl, Fiddletown Cellars / Fotó: Shelly Waldman

Joe Shebl

Webhely lelkének keresése

Shebl a borászat igazgatója és a Renwood Pincészet , az egyik legnagyobb és legjobb Zinfandel gyártó Magyarországon Amador megye és a Sierra-hegyalja . Stratégiai borász, aki nem szégyenlős használni Francia tölgyfahordók, egy adott élesztő törzs hozzáadásával, amely fokozza a bor glicerinjét, vagy akár membránszűréssel csökkenti az alkoholt, ha szükségesnek tartja.

De Renwood lenyűgöző Zinfandels-jének köszönheti Amador megye sekély talaját, viszonylag magas magasságát és a meleg napokat, amelyeket a hűvös esti szellők mérsékelnek, amelyek a Sierra-hegységből jönnek le.

'A pincészetben a harci kiáltásom az, hogy megtaláljam a legjobb helyeket, és hagyjam, hogy a gyümölcs megjelenjen a keletkező borban' - mondja Shebl. „A frissesség, a vitalitás és az ihatóság a jellemzőink. Az ilyen Zinfandel bemutatásához nem feltétlenül magas alkoholtartalmú, szörnyeteg bornak kell lennie. Meg tudjuk őrizni az oldal lelkét. ”

Shebl 1999-ben Renwoodban kezdett pincemunkásként és borász asszisztenssé vált. 2009-ben távozott, hogy saját borászatot alapítson, Fiddletown pincék , amely az egyes telephelyekről is kiemelkedő Zinfandeleket állít elő. Végül azonban 2013-ban visszatérne Renwoodhoz - mintha karrierje teljes kört öltött volna.

Shebl's Renwood borai tanninokban szilárdak és meglehetősen nagyak, 14,5% alkoholtartalommal, de ez kevés, összehasonlítva néhány 15% -ot vagy nagyobbat regisztráló szomszédaival. A helyszínek közötti különbségek megmutatkoznak: a Riker Vineyard dühös szederfigurát mutat be, a Story Vineyard pedig csábító lila aromával terhelve.

'Olyan szerencsés vagyok, hogy olyanokat tudok készíteni, ahogy szeretek inni' - mondja. „Inkább finomság által vezérelt stílust kapunk, ha olyan helyeket válogatunk, amelyeknek van súlya, de [a bor édes-savanyú egyensúlyára törekszünk]. Szeretem, ha egy bor „édes” és lágy, de savanyúság van mögötte. ” —J.G.

Bob Biale, Robert Biale szőlőskertek / Fotó: Shelly Waldman

Bob White

Az örökség hőse

Ha meglátogatja Grande szőlőskert Biale-val a Silverado-ösvény mentén meghívást kaphat Dorothy Rossi házába frissen sült sütikért. Családja 1920 óta műveli ezt a földdarabot, még mindig sok eredeti szőlőt gondoz.

Grande az egyik kiütéses szőlőültetvény-jelölt, amelyet Biale és csapata készített Robert Biale szőlőskertek . Ilyen egyedi, régóta tartó csomagok azok a dolgok, amelyekből Biale Zinfandel álmai készülnek.

Az egész a Aldo szőlőskert ban ben Napa , a mai Oak Knoll körzet közepén. A cselekmény Biale apjáról, Aldóról kapta a nevét, aki 1937-ben megtalálta a fejjel kiképzett Zinfandel szőlőt. A sürgetés ellenére Aldo nem volt hajlandó újratelepíteni a földet olyan divatosabb szőlővel, mint például Chardonnay és Cabernet Sauvignon. Tudta, hogy furcsállja: 'Apám Zinfandelt növesztette, és én ragaszkodom Zinfandelhez.'

A családi szőlőskert és az apja kitartása a Zinfandel gyártása iránt inspirációt jelentett Biale számára, amikor 1991-ben megalapította a Robert Biale Szőlőskertet a gyermekkori barátjával és a nápai honfitársával, Dave Pramukkal.

Amerika őslakos borszőlőjének megmentése

'A Zinfandel nemcsak a Napa Valley és általában Kalifornia számára ideális borszőlő, hanem elődeink bevándorlói örökségének történetét szimbolizálja' - mondja Biale. 'Ez egy szívós szőlő, amely a régi világból származott, új földhöz igazodott és nagy sikert aratott az amerikai borászat alapjaként.'

Biale több tucat történelmi Zinfandel és vegyes-fekete helyszínnel dolgozik együtt a Napa-völgyben és Sonoma , amelyre többet alkalmaz Burgundi borászati ​​technikák. 2013-ban Biale felbérelte Trester “Tres” Goettinget, a napa másik őslakosát, hogy segítsen a borok elkészítésében.

Aldo és Grande két koronaékszer Biale portfóliójában. A pincészet a Zinfandelt is készíti a Falleri szőlőskert Calistogában, Kaliforniában élő keverék korszakának élő ereklyéjében, amelyet az 1920-as évek óta a Falleri család tagjai művelnek.

Biale felsorolásának egyéb figyelemre méltó helyei közé tartozik a Régi Kraft szőlőskert nyugatra Szent Heléna amely az 1890-es évekre nyúlik vissza, Kalifornia egyik legrégebbi szőlőültetvénye R. W. Moore szőlőskert ban ben Coombsville , eredetileg 1905-ben Zinfandelbe ültették és a Varozza szőlőskert Szent Helénában, amelyet 1913 óta a Varozza család gazdálkodik.

'Napa megmaradt régi szőlőskertjei olyanok, mint a történelmi kincsek' - mondja Biale. Jó tudni, hogy remek kezekben vannak. - Virginie boone

Jake Bilbro, Limerick Lane / Fotó: Shelly Waldman

Jake Bilbro

Helyérzék Sonomában

Limerick Lane egy történelmi márka és kósza birtok szőlőültetvény, amelyet nagyrészt Zinfandelnek szenteltek, ami szokatlan a Orosz folyó völgye . Habár a szőlő legrégebbi termő része 1910-ből származik, a Sonoma megyei származású Bilbro, aki 2011-ben vette át az ingatlant, csak a harmadik tulajdonosa.

'Minél tovább töltöm a Limerick Lane-nél, nemcsak a szőlőben vagy a pincészetben, hanem az ingatlanon élek, annál meggyőződve vagyok arról, hogy ez valóban varázslatos hely' - mondja Bilbro, a Marietta Pincék alapító Chris Bilbro. „Az oldal sok szempontból hangosabban beszél nekem, mint a változatosság. Bár boraink testesek, kevésbé az érett gyümölcsről szólnak, inkább a tannin, a savasság és a gyümölcs kölcsönhatásáról. '

Bilbro borai valódi helyérzetet mutatnak. Kombinálják a viszonylag meleg knoll erejét Healdsburgtól délre, és az Orosz Folyó-völgy nevének hűsítő hatását.

Ez ritka szennyeződés a Zin számára, amely fajta továbbra is népszerű és tisztelt Sonoma megyében, még akkor is, ha a terület folyamatosan fejlődik és finomítja bőségét Pinot Noir és Chardonnay felajánlások.

De Zinfandel történelme Sonoma megyében jelentős. A megye San Joaquin után a második legtöbb Zinfandel területtel rendelkezik, valamivel több mint 5000 hektárral. A tilalom előtti zinás szőlőültetvények a régióban találhatók, és itt találhatók a legfontosabb termelők, akik a szőlőt a térképre helyezik.

A Limerick Lane-i Rocky Knoll Zinfandel a legeredményesebb Sonoma County Zin volt egymás után két évjáratban (2013 és 2014). Szárazon tartott, sziklás szőlőtőkék tarkítva Petite Sirah és Carignan , testes, mégis kiegyensúlyozott és gyönyörűen összerakott.

'Nem az a célom, hogy nagy Zinfandel-gyártóknak, nagyszerű Sonoma megyei gyártóknak vagy akár nagyszerű kaliforniai gyártóknak tekintsem, bár remélem, hogy észleljük, hogy ezekbe a kategóriákba illeszkedünk' - mondja Bilbro. 'Célom, hogy a Limerick Lane-t világszínvonalú ingatlantermelőként tekintse meg a nagybirtokok mellett, amelyek borai véletlenül Cabernet, Pinot Noir, Syrah, Chardonnay stb.'

Bilbro, aki tele van a borászattal, és négy gyerek apja, lassan elkezdte átadni a Limerick Lane borászati ​​gyeplőjét Chris Pittenger szupersztárnak.

Pittenger július óta borász a Limerick Lane-nél. A borokat saját márkájához is készíti, Kövérhas pincék , és korábban borász volt a Skinner szőlőskertek . - V.B.

Scott Harvey, a Scott Harvey borok / Fotó: Shelly Waldman

Scott Harvey

A szépség megtalálása nehézségekben

Mi nehezebb elkészíteni: Napa Valley Cabernet Sauvignon vagy Sierra Foothills Zinfandel? Harvey, aki majdnem 45 éve készít borokat, mindkettőt többször is elkészítette, mint meg tudja számolni. Számára a válasz könnyű. Ahhoz, hogy Zin legyen, nem az.

Harvey első borászati ​​munkáját itt töltötte be: Montevina Pincészet Amador megyében 1974-ben, a következő évben pedig hivatalos munka-tanulmányi borászati ​​tanoncképzést végzett Németország . Visszatérve Kaliforniába, a következő két évtizedet Zinfandel és más borok készítésével töltötte Story Pincészet , A Santino Pincészet és a Renwood Pincészet, szintén a Sierra-hegységben.

1996-ban Harvey-t felvették partnereként, borászokként és a Cseh Köztársaság elnökeként Folie à Deux Pincészet Napában. A pincészetet kizárásból vásárolták, és feladata volt a működés újjáélesztése.

'Amikor először átmentem a Napába, és kaptam egy rakomány Cabernet Sauvignont a pincészetbe, azt mondtam:' Nem csoda, hogy az emberek szeretnek itt bort készíteni '- mondja Harvey. 'A gyümölcs tiszta volt, egyenletesen érett és gyönyörű.'

Helyezzen helyet a pincében a kaliforniai vörös keverékek számára

Harvey díjnyertes Cabernet Sauvignon-kat készített a pincészet Estate Vineyardsból a Napa Valley-ben, de folytatta szenvedélyét Amador Zin iránt is. A régió legjobb szőlőskertjeit és a helyi termelőkkel fenntartott kapcsolatokat felhasználta izgalmas borok előállításához a Folie à Deux márkanév alatt.

Nyolc évvel később Harvey visszatért Amador megyébe, hogy piacra dobja márkáját, Scott Harvey borok . Jól ismeri a szőlő bonyolultságait és lehetséges hiányosságait, de ami aggasztja, az a kihívás, amellyel a borbarátok szembesülnek a Zinfandel kiválasztásakor.

'A Zin-ben az történik, hogy a stílusomat nehéz megtalálni, világosabb színű, még mindig 14,5% alkoholt tartalmaz, de nem az a hatalmas maradék cukor és alacsony savtartalom, amelyet megtalálsz az úgynevezett' új világ stílusú 'borokban' - mondja. . „Azt hiszem, a fogyasztó összezavarodik. Amikor magam megyek be egy étterembe, abszolút nem rendelek Zinfandelt, ha nem tudom, melyik az. '

Megoldása az volt, hogy egy grafikát helyezett el a Scott Harvey Zinfandel palackok hátsó címkéjén. Stílus skálát ábrázol balról jobbra, amely az Új Világtól az Óvilágig terjed, az utóbbi végén Harvey helyezi szárnyas sárkány logóját. Ez azt mutatja, hogy hol állnak száraz, nem tölgyes, komplex és magas magasságú borai. —J.G.

Robert Henson a Peachy Canyon Pincészetből / Fotó: Shelly Waldman

Robert Henson

Paso Robles tökéletesítése

Amikor Doug és Nancy Beckett elindultak Peachy Canyon Pincészet 1988-ban 350 vén szőlős Zinfandel-es esettel a korábbi San Diego-i tanárok lettek Paso Robles borvidék úttörői.

Több mint 25 éve a pár gazdag, zamatos cinkeket készített, amelyek a feltörekvő régió jellegzetes stílusává válnak fiaik, Josh és Jake segítségével, akik szintén társalapítók. Krónikus pincék .

Aztán 2015-ben Beckették Robert Hensont alkalmazták borászként, és irányt váltottak. Az elmúlt három évben Henson feltárta, hogyan tudja Zinfandel lefordítani a család öt birtokszőlőjének terroirját.

'A megfelelő időben leszedett és visszafogottan kezelt Zinfandel megmutatja a hely érzetét, mint bármely más szőlő' - mondja Henson. 'Ez sokkal inkább hasonlít a Pinot Noir-ra, mint bárki tudja.'

És gyakran nagyobb kihívást jelent, mint a szőlőültetvény Pinot Noir-ja. 'Egy tökéletesen érett fürtben mazsola van' - mondja. 'Ha mazsola nélkül szedsz, zöld ízt kapsz, így az optimális érettségnek van mazsolája.'

Henson az egyetemet követő évtizedben éttermekben dolgozott, mivel mintegy 45 ingatlant nyitott meg Brinker International . Ezután a borkészítést tanult Kaliforniai Állami Egyetem, Fresno , és Michael Michaudnál dolgozott, aki legendásan dolgozott Chalone szőlőskert borok, mielőtt megkezdte névadó címkéjét.

'Nem vettem észre, milyen fontos lesz a szakmunkásképzés' - mondja Henson. Miközben Michaudnál dolgozott, ízlése a nehéz Napa fülkékről és a szuper toszkánákról finomabb, régebbi borokra vált. 'Mindent megtanultam, amit tudtam' - mondja.

Ezt a kényesebb megközelítést alkalmazza Henson a Peachy Canyon boraira. Segített újratelepíteni a régebbi szőlőtömböket, és visszahívta a termelést a 100 000 eset csúcsától körülbelül 50 000-ig.

Az egyik kedvenc projektje a D-Block, egy 18 hektáros, 18 örökségű Zinfandel-klónból álló telek az egész állam Kaliforniai Egyetem, Davis , évekkel ezelőtt gyűjtötték. A szőlőt egyszerre szedik, és ugyanabba a palackozásba kerülnek. Az ebből fakadó bonyolultság, Henson szerint, „azért van, mert az összes klón eléri ezeket a különböző csúcsokat és völgyeket”.

Csak még egy ok, hogy újra felkeressük a Zin új korszakát. És még egy ok, amiért, ahogy Henson mondja, „az emberek emlékeznek arra, hogy ismét szeretik Zinfandelt”. —M.K.